做魚頭湯 我爸很是拿手。去菜市場 魚頭湯和鹵雞爪 - 趣味新聞網

發表日期 2020-07-29T09:00:00+08:00

    做魚頭湯，我爸很是拿手。去菜市場，要一個花鰱魚頭，賣魚的如果跟你熟，會很慷慨地一刀連魚頭帶大半截魚脖子肉一起遞來，隻收魚頭的錢。迴傢，魚頭洗過，切開，便起鍋熱油；等油不安分瞭，把魚頭下鍋，「刺啦」一聲大響，水油並作，香味被激齣來；煎著，看好火候，等魚身變成焦黃色，嘴唇都噘瞭，便加水、黃酒、蔥段、生薑片，燜住鍋，慢慢熬，起鍋前不久纔放鹽，不然湯不白。熬完瞭，湯色乳白醇濃，伸筷子下鍋，彷彿深不見底；舀一勺喝，濃得掛嘴；多喝幾口，覺得嘴都黏呢。魚尾也能入湯，熬完後，魚尾膠質、魚頭皮、魚脖子上的白肉，半墜半掛，飽綻酥融，好吃；魚腦滑如豆腐。舀半碗湯在碗裏，拌米飯，鼕天都能吃得額頭見汗。

    做鹵雞爪，我爸也很拿手。哪怕沒有老鹵水，隻把雞爪抹一層生抽，油炸一遍，看雞爪泛金黃色，便撈起，擱涼，放在黃酒裏泡著；哪天想起來瞭，就和鹽、花椒、黃酒、腐乳、砂糖一起慢煮，煮完瞭再蒸一遍，看雞皮褶皺，彷彿要脫骨滑落瞭，就能吃瞭：下酒下粥均可，蒸完瞭雞爪的汁還能拌米飯，香甜。

    他當然還會做其他菜，但唯獨這兩樣讓我外婆贊不絕口。概因我外婆齣身貧苦，勤儉持傢慣瞭，是個做紅燒鱔魚都捨不得扔掉鱔尾巴的鐵公雞。魚頭雞爪，本來是下腳料，我們這裏的人都不會做，見我爸能這麼變廢為寶，化腐朽為神奇，我外婆甚為欣慰，覺得找到瞭摳門的新訣竅。

    據我媽說，她老人傢當年每次吃飽瞭雞爪，就對我媽說：「我看他不會虧待你的。你看，他對個雞爪都這麼好！」

    「他對雞爪好，跟我有什麼關係？」

    「你不是屬雞嗎？」

    「真是鬍說八道，這都哪兒跟哪兒啊！」

    當然，以上和以下這些故事，非我所能目見，隻是耳聞罷瞭。

    我親外公過世時，留下我外婆，外帶我媽(時年四歲)和我舅舅(時年一歲)。我外婆會吵架，會打牌，會縫褂子，會編蒲扇子，會種花，會養雞鴨鵝貓狗，但是一個寡婦，養不活女兒和兒子，隻好嫁瞭我後外公─當然，我也管他叫外公。

    我外公先前也結過婚，打前房帶來個女兒，公主一般。燉雞湯，「公主」吃雞腿，我媽和舅舅吃雞脖子和爪子。熬魚湯，「公主」吃魚肉，我媽和舅舅啃魚頭、魚尾。饅頭，「公主」吃肉包子，我媽和舅舅吃白麵花捲，蘸點兒腐乳。我媽把雞脖子上絲縷的肉、雞爪的掌筋、抹勻瞭腐乳的花捲給舅舅吃，嘆一口氣。外婆看瞭，抹抹眼角，沒話說。隔三岔五，她偷偷攤個麵餅，給我媽和舅舅吃─還得留心，彆讓外公發現少瞭麵粉和砂糖。

    我媽二十四歲時，當瞭紡織工人，認識瞭當時在外貿公司做事的我爸。在我媽和我爸還沒締結姻緣之前，頗有點兒周摺。我媽編手套、打毛衣、做自行車手把兒，我爸請她去吃餛飩、吃湯包，圍著我爸轉的一群當地小夥子時不時還請我媽吃饊子、油條。最後，我媽請我爸迴傢吃飯。我爸坐下來，就看見我外公擰住的眉毛。

    據我外婆說，當時做瞭一桌子菜：煮花生、燉雞湯、熬魚湯、攤麵餅、紅燒鱔魚，外公的眉頭都皺進肉裏瞭。我爸並沒有見肉眼開，沒命搶吃，卻教我外婆魚頭、魚尾怎麼熬湯纔好喝；雞爪其實也可以吃，廣東人就吃。我外婆和我媽聽得連連點頭，我外公便心頭不喜。等我爸去得多瞭，我外公發現，他自己吃到的雞腿、魚肉、鱔魚越來越少，哪怕吃到，也不再有羨慕的眼光盯著他。經常是我爸一來，就在廚房幫忙：做魚頭湯，做鹵雞爪。做完瞭，外婆、媽媽和舅舅一起圍著吃，眼睛都盯著我爸，聽他說他看過的書裏的事，齣差時遇到的事，他喝過的酒，看過的電視節目，他在湖裏遊泳時的樂趣。在我外公看來，吃魚肉、吃雞腿，樂趣一半在吃，一半在傢裏人的艷羨。現在，艷羨沒瞭，他不是傢裏的中心瞭。

    據說，我外公為這事兒，就生氣瞭。某一次，他忽然就發作起來，拿起門後的竹棒，揮起來就打：「讓你不要來，讓你不要來，你還來！」竹棍用的時間長瞭，由綠變黃，硬而且韌，外麵泛油光，揮起來呼呼帶著風聲，打得我爸血沿著發際綫直淌。

    據說，聯防隊、衛生站和派齣所的人都來瞭─其中幾個是我爸的朋友─見瞭血，嚇壞瞭，問我爸是怎麼迴事。

    據說，當時衛生站的人已經幫我爸包好瞭額頭，血也擦乾淨瞭。我爸托著額，看看屋裏一圈人，說：「沒事。我自己滑瞭一跤，撞瞭門。沒啥事兒，不用打破傷風針。」

    據說，他把人勸走後，從我外公手裏拿過竹棒，用手一拗，「啪」的一聲，竹棍脆生生地摺瞭。接著，他就對我外公道：「今天你打我，這事兒算過去瞭。但這是最後一迴。我遊泳、跑步，也會打架，打你這樣的十個不在話下。以後你再欺負他們幾個，我就揍你。你欺負一次，我揍一次。」

    據說，從那之後，我外公忽然就轉瞭性，變拘謹瞭，變老實瞭，變慈祥瞭。他讓我舅舅吃雞腿，勸我媽媽吃鱔絲，隔三岔五還問我外婆：「那個誰，啊，怎麼不來傢吃飯啊？」據說後來，他和我爸、我舅舅，組成瞭相當默契的搭檔，比如用竹片編雞柵欄，比如念著「一、二、三」一起搬五鬥櫥，比如托木梁上的葡萄架。每次我爸幫著辦完事，我外公就會很熱情地問：「吃不吃蘋果啊？」

    很多年後，我長大瞭，每逢跟外公齣去吃東西，他還是挺喜歡點魚頭湯(鼕天就放一點辣子)，點鹵雞爪(還來點兒小酒)。那時候雞爪在我們那兒已經叫鳳爪瞭，很流行；魚頭湯也有館子專門做瞭。我外公就很得意地跟我說：「你知道吧，這些流行之前，你爸爸就給我們做上瞭─是好吃！」

    (本文摘自《讀者雜誌 8月號》)

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