要說古人也真是有大智慧,農曆這種傳統曆法,相傳早在黃帝時代就已經齣現,殷商時期的甲骨文上已經有大量的農曆記載,經過多次完善,一直沿用到如今,農曆的曆法按照華夏始祖軒轅黃帝登基為元年,現在國際通用的公曆是以耶穌誕生的那一年為元年,不過我們的老祖宗登基的時候整整比耶穌大瞭2697年,所以今年是農曆開元4715年戊戌狗年。
農曆把一年分為24節氣,反映寒暑變化,華夏民族按照節氣來安排傢事、農事,幾韆年來一直嚴格遵循,這幾天剛過白露,白露說明天氣已經真正的入鞦,早晚溫差大,清晨會在樹葉上看到露水。
入鞦後我們還有一個習俗“貼鞦膘”,古代流行入鞦以後,讓人稱一下體重,看看經過夏天的高溫炙烤,體重減輕瞭多少,正所謂“夏天無病三分虛”,古時百姓缺衣少食,人們對健康的評判一般隻看胖瘦,瘦瞭就是不健康,需要補,補的辦法就是“貼鞦膘”,多吃雞鴨魚肉纔行。所以今天也給大傢介紹5道過癮的菜,我親手所做,全都是肉肉,讓大傢多吃多補,身體健康纔是真。
湖南紅燒肉
【主料】五花肉一大塊500剋
【輔料】小蔥兩根,薑,八角,花椒,香葉,桂皮適量
【調料】糖,鹽,生抽、料酒、水澱粉適量。
烹飪步驟(略復雜但好吃、好看哦)
第一步五花肉去血水,把整塊五花肉,放在鍋內焯水,皮朝上放置,水開後大概兩三分鍾後撈齣瀝乾水分,這時候五花肉內的血水基本都可以排齣瞭。然後切成大概6-7厘米的方塊。
第二步炒糖色,鍋內少許油,加入四勺糖小火炒糖色,炒糖色時糖溶化後顔色會慢慢變深,先起小泡,後起大泡,大泡快消失後,馬上加入半碗水就行瞭,糖色炒好以後放碗裏備用,顔色褐紅色。
第三步煮五花肉,五花肉入鍋,加適量的薑、料酒、一根小蔥,大火煮上大概20分鍾左右,煮到肉剛好能用筷子紮透,八成熟撈齣備用。
第四步煎五花肉,平底鍋刷油,大肉塊一個麵一個麵的用小火慢慢的煎,直到六個麵都略微焦黃,煎的過程中,注意隨時倒齣熬齣來的油。
第六步炒五花肉,炒鍋加底油燒六成熱,放入薑片,蒜,八角,桂皮香葉爆香,加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下,加入適量的生抽、鹽調味。
第七步燉五花肉,加入漫過五花肉的水,倒入我們炒好的糖色(留三分之一備用),蓋上鍋蓋,中火燉上1個小時後,五花肉也基本色澤紅潤瞭,湯汁很少的時候,把紅燒肉撈齣擺盤備用。
第八步勾芡,鍋內加入適量的水,加入剩下的糖色,加入一點糖、生抽,水澱粉略微勾芡,澆在已經擺好盤的紅燒肉上,完美紅燒肉齣鍋瞭。
蔥爆豬肝
【主料】豬肝一塊400剋
【輔料】小蔥三根,薑一塊,蒜一頭,雞蛋一個,紅椒一個
【調料】澱粉適量,鬍椒粉一勺,料酒四勺,蠔油一勺,生抽兩勺,老抽兩勺,糖一勺,鹽一勺
烹飪步驟
第一步清洗豬肝,豬肝多衝洗揉捏,瀝乾水分,切成薄片。
第二步醃製豬肝,薄片豬肝放碗中,加入半勺鹽,一小勺鬍椒粉,一勺蠔油,兩勺料酒,雞蛋黃一個,老抽半勺提色,攪拌均勻備用。
第三步豬肝上漿,加入兩勺乾澱粉,攪拌均勻後,加入一勺油繼續攪拌半分鍾,醃製5分鍾。
第四步準備配料,小蔥白切斜刀段備用,薑一塊切絲、紅椒切絲、大蒜切片備用。
第五步準備料汁,碗中加入一勺糖,適量的鹽,鬍椒粉半勺,生抽兩勺,老抽一勺,乾澱粉一勺,攪拌均勻備用。
第六步開始炒製豬肝,全程大火,動作要快纔行,鍋內放較多的油,燒至六成熱,將上漿醃製好的豬肝倒入,快速滑炒30秒至豬肝變色,沿著鍋邊澆上兩勺料酒,將準備好的所有配料放入,繼續快速翻炒1分鍾至配料全部脫生。將配好料汁倒入鍋中,快速翻炒30秒後齣鍋裝盤。
蔥香麻辣雞絲
【主料】雞脯肉兩塊,
【輔料】小蔥一根,青椒一根,乾辣椒一碟,麻椒適量,八角適量
【調料】生抽兩勺,陳醋一勺,大蒜一頭,白芝麻一把,小茴香一勺,香油一勺,辣椒油一勺,糖半勺,鹽半勺,料酒適量。
烹飪步驟:
第一步煮雞脯肉,雞脯肉清洗後放入煮鍋,加入半碗料酒,八角五顆,花椒一小把,蓋上鍋蓋煮上15分鍾,直到筷子能輕鬆插透,放入冷水中浸泡5分鍾,讓雞肉收緊。
第二步準備調料,青椒切絲,蔥切段,乾辣椒放入碗中,加入兩勺蒜蓉,放入白芝麻,小茴香備用。
第三步熬製調味汁,一大勺油加入鍋中,將蔥段放入煎炸,直到蔥段變焦黃後,加入麻椒煉製齣蔥油。將燒熱的蔥油倒入調料中,加兩勺生抽,一勺陳醋,一勺香油,一勺辣椒油製成調味汁。
第四步將雞脯肉撕成細絲,青辣椒切絲後擺盤,將調味汁均勻地倒在雞絲上,攪拌均勻即可食用
醬燒雞爪
【主料】雞爪若乾,
【輔料】八角五個,薑一塊,紅辣椒三個,桂皮一塊,香葉一塊,香果一個
【調料】老抽四勺,生抽四勺,糖半勺,料酒適量,醋一勺,水澱粉兩勺
烹飪步驟:
第一步煮雞爪,雞爪剪去指甲,處理乾淨後過水略煮,水中放入幾勺料酒,八角幾個,花椒一小把,一根小蔥,蓋上鍋蓋,用大火煮上三分鍾。
第二步煮過的雞爪撈齣,放入碗中,倒上4勺老抽,4勺生抽,半勺糖醃製5分鍾,醃料不要倒掉,一會還要用。
第三步將醃好的雞爪瀝乾水以後,炒鍋內加油,油不熱的時候就將雞爪放入,蓋上鍋蓋,中火煎上大概5分鍾。
第四步將剛纔醃雞爪用的調料加入少量的水,放入八角,薑片,紅辣椒,桂皮,香葉,香果等調料,一勺醋,轉入電壓力鍋內,打開壓力鍋後10分鍾撈齣雞爪,最後用少量的湯汁加入一勺澱粉勾芡淋在雞爪上即可。
蒜香茄汁龍利魚
【主料】龍利魚片一張,
【輔料】雞蛋一個,西紅柿一個,大蒜一頭,小蔥一根
【調料】生抽一勺,陳醋一勺,糖一勺,鹽適量
烹飪步驟:
第一步將龍利魚用刀片成片,注意不要片太薄瞭,一整片龍利魚大約片成20片左右。西紅柿切成薄片,加上一勺糖醃製,6瓣蒜壓成蒜蓉,雞蛋打散加半勺鹽,加入半勺五香粉備用。
第二步龍利魚放入雞蛋液中掛漿,鍋內放寬油,將過漿後的龍利魚放在鍋內煎炸,撈齣備用。
第三步炒鍋內放底油,中火,加入蒜蓉、蔥段炒齣香味。加入切好的醃製西紅柿,炒製軟糯,加入大半碗水,煮到西紅柿稀爛成湯,加入一勺陳醋,一勺生抽,適量的鹽調味。
第四步將煎好的龍利魚片倒入鍋內,翻炒攪拌後即可齣鍋裝盤。
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