那時候人們的生活水平還不是太高 白麵烙饃一般都是來客人瞭 鄉土散文：母親的烙饃 - 趣味新聞網

鏊子跟前坐的那個人，叫“翻饃”人，其實那個“翻饃”人此時也並不輕鬆，既要管理好鏊子下麵燃燒的柴，還要用竹簽不停地翻動著鏊子上的烙饃。鏊子下的火，要既不能大，也不能小，大瞭烙饃容易焦糊，小瞭烙饃顔色難看。由於烙饃太薄瞭，手裏的竹簽，還要不停地翻過來掉過去地翻動著鏊子上的烙饃。看到母親們的這整套烙饃操作，十來歲的我那時就在想，這和街上玩雜耍的，也沒什麼兩樣嗎。

上世紀六七十年代的鏊子，都是生鐵鑄成的，下麵煙熏火燎極易掉皮，變薄，變脆，破損也是常有的事。作者就碰到過自己傢裏的鏊子爛瞭，偏偏傢裏又來瞭客人，母親讓我去鄰居傢藉鏊子的事。那時候是生産隊，大傢都在一起勞作，鄰裏關係非常好，聽說我們傢來瞭客人，鄰居不但把鏊子藉給我們用，自己也親自跑過來幫母親烙烙饃，因為她知道，烙烙饃是女人們的拿手絕活，我的翻饃技術，實在太差瞭。

那時候人們的生活水平還不是太高，白麵烙饃一般都是來客人瞭，招待客人用，平時自己吃的基本上都是雜麵烙饃，很少的一點白麵包裹著山芋乾子麵。這種雜麵烙饃母親擀起來就更加費勁瞭，因為山芋乾子麵，很難成型，不用白麵包裹嚴實的話，極易開裂，也很難能搭到鏊子上去。

最喜歡吃的，就是母親在鏊子上做的那種半月形的“菜閤子”，那時候反季節蔬菜還沒有齣現，母親做菜閤子，都是什麼蔬菜下來就做什麼菜的，先是韭菜，後是莧菜，豆角下來再做豆角餡的，趁著有蔬菜時我們可以“大飽口福”，因為到瞭鼕天就吃不到“菜閤子”瞭。這時，我們就用雜麵烙饃捲上醬豆子吃，那味道卻也彆具一番風味。

那時候在農村，基本上傢傢都有這種鏊子，有句俗語還說“沒有鏊子的傢，就不是過日子的傢”。每個傢裏的母親也基本上都會烙烙饃，因為那時烙烙饃這活，已融進做飯裏，無論快慢孬好，但都會。

現在隨著生活節奏的變快，人們連飯也不想做瞭，往往都是飯店裏解決吃飯問題。烙饃和菜閤子，雖然街上還有的賣，但已不是柴火燒齣的鏊子，烙齣來的瞭，現代化的烙饃機器取代瞭鏊子，那烙饃的味道自然也不可能和以前的一樣瞭。

鏊子鮮見瞭，但願它不會成為古董。