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6種麵粉 打造濃濃法國味 - 趣味新聞網


6種麵粉 打造濃濃法國味


發表日期 2010-10-04T06:01:58+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : [applenews=http://twvid.edgesuite.net/video/20101004/caf68865ba52b42521eb.flv]http://twvid.edgesuite .....


     [applenews=http://twvid.edgesuite.net/video/20101004/caf68865ba52b42521eb.flv]http://twvid.edgesuite.net//www/extfile/artvideo/20101004/10179_640.jpg[/applenews]
位於內湖的LE GOUT麵包店,本身就是烘焙材料進口商,代理瞭日本前五大麵粉廠的其中3傢,當作製作麵包的基礎,再加上低溫長時間發酵和魯邦老麵種的交錯使用,讓法國長棍麵包,就有兩種完全不同口感。報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

內湖的LE GOUT所使用的日本麵粉包含瞭前五大麵粉廠中的3傢—日清、昭和和鳥越,「台灣麵粉是引進美國小麥,自磨成麵粉。日本麵粉跟台灣麵粉的差異是日本麵粉會經過一個月熟成,風味自然。」主廚陳育一說。
魯邦麵種 添乳酸香




6種麵粉 打造濃濃法國味

主廚陳育一麵包知識相當豐富。


店內使用以石綿闆加速傳熱的烤爐和可以穩定老麵種醱酵的老窖機。石綿闆烤爐可以幫助溫度均勻,讓麵包錶麵酥脆,而控溫精準的老窖機,讓店內魯邦麵種的乳酸菌可以持續繁殖,加入麵團中可以增添風味。「經過定時攪拌和持續低溫14小時的醱酵纔會形成魯邦麵種。」主廚陳育一說。麵團加入魯邦麵種可以縮短發酵時間,在嗅覺或味覺上會多瞭乳酸菌的風味和微酸。比如加入魯邦種的法國長棍,外皮依然是薄而酥脆,入口碎成小碎片,因此不會刺口,而內在的麵包體組織有棉柔的彈性,整體的口感很好。
長時醱酵 麥香味甜
另外一款不加入魯邦種,以冷藏14小時醱酵麵團做齣來的冷藏法國,含水度高,烘烤後呈現猶如橡膠狀的透明,QQ彈性像糬,由於麵粉的熟成充足,釋齣濃濃麥香和甜味。除瞭這兩款招牌法國麵包外,鞦鼕新品栗子法國把從日本進口的糖漬栗子包裹冷藏麵團,入口多瞭栗子的綿軟和香氣,感覺像在吃甜點。另外,以法國長棍搭配鹹鹹辣辣的明太子,做成的明太子法國,吃起來鹹香微辣很開胃。和歐法品牌的麵包店相比,這裏的麵包口感較有日本人的細緻,若是喜愛傳統歐法麵包粗獷口感,可能會不習慣。


6種麵粉 打造濃濃法國味

冷藏法國90元/條 皮薄酥脆,內在保水度夠,甜香麥味濃。



6種麵粉 打造濃濃法國味

法國長棍60元/條 皮薄酥脆,內在柔軟帶Q,微帶些乳酸菌的酸氣。



6種麵粉 打造濃濃法國味

明太子法國50元/半條 鹹鹹辣辣的明太子搭配法國,頗為開胃。


招牌商品

蜂蜜吐司 甜香Q



6種麵粉 打造濃濃法國味

90元/條


加入瞭台灣柳丁蜜的蜂蜜土司是店內相當受歡迎的人氣商品。麵團是以一晚的低溫冷藏發酵形成較為Q軟的口感,且醱酵後的麥香甜味和柳丁蜜十分契閤,入口餘韻十足。
原味牛角 玫瑰形



6種麵粉 打造濃濃法國味

35元/個


一個好的可頌,切開後應該就像是玫瑰,中心孔洞小而密集,而外圍漸次變大,如此纔能吃來層次感。同樣以法國A.O.C.奶油增添奶香氣味,且麵團需要分3天的摺疊揉製纔可完成。外皮酥脆層次分明,入口漸次散成小碎片,而奶香麵香十足,雖是最傳統,卻也最美味。
紅豆丹麥 豆香濃



6種麵粉 打造濃濃法國味

120元/條


用低筋和高筋麵粉不斷摺疊揉製而成的紅豆丹麥,紅豆是採用台灣當地的高級紅豆,而奶油則是使用法國A.O.C.奶油。整個紅豆丹麥必須要經過3天的製程,纔能烘烤齣爐,吃得到濃厚的奶香還有紅豆餡的甜香豆味。
美味路標



6種麵粉 打造濃濃法國味




台北市瑞光路188巷58號(02)2658-731610:00~20:00無休現金對麵大樓有收費停車場
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地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號
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