圍著炭火烤魚 燻香肉鮮美 - 趣味新聞網

發表日期 2010-09-23T06:03:11+08:00

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台北永康商圈，有許多個性化的小店，椿TSUBAKI就是其一。老闆娘Niki在店裏設瞭日本東北的地爐，擺上木炭就可烤魚、烤蝦，看著地爐散齣的熠熠火光，讓人備感溫馨。報導╱賴佳昀　攝影╱高世安

老闆娘Niki在日本求學時曾造訪日本東北，當地幾乎傢傢都擁有一座地爐，在大雪紛飛的寒鼕裏，與好友圍在爐邊喝茶、烤溪魚，格外讓Niki難忘。迴台開店後，她找瞭日本東北人設計齣這個鑲嵌於吧台的地爐，提供隨著季節變化的日式鄉土料理。
烤魚飄散炭火香





吧台地爐周圍是最搶手的座位。


地爐最適閤烤魚，但需等待20分鍾，其實會來這裏用餐的客人，就是喜歡這種不疾不徐的情調，圍在地爐邊，看著魚由生轉為錶皮略帶金黃色，感覺頗悠哉。Niki說：「地爐特色是斜著將竹簽插入周圍的沙中，多餘的魚油會順著竹簽流下來，不會滴在炭火上，因此不會燻得滿身煙。」最受歡迎的是烤香魚，灑滿海鹽後，烤到魚皮稍微膨脹、皮肉分開的程度，就是最佳的熟度。Niki說：「日本人通常會把整隻魚通通都吃下肚。」香魚經過20分鍾慢烤，整隻都熟透，連魚骨也烤酥瞭，肉質細緻鮮美，即便是內髒，也帶著一股淡雅清香，細細咀嚼，還有著炭火香氣。另外，隻隻抱卵的柳葉魚，也很適閤燒烤，皮薄卵豐，吃來相當過癮。
鹽烤明蝦比手掌大





老闆娘Niki每日從基隆漁港購買新鮮魚獲。


除烤魚，比手掌大的烤明蝦也頗值得一試，考慮到新鮮度，每日隻進10隻，賣完就沒有瞭。明蝦烤得恰到好處，肉質彈性十足，Niki還說：「肉吃完，還可以把蝦頭拿給我們迴烤。」蝦頭再次烤到外殼酥脆，除瞭濃鬱的蝦膏氣味，連殼也能吃下肚。老闆娘Niki還引進瞭許多其他居酒屋少見的「地酒」，即在産地纔能買到的限定酒款，像是鹿兒島的海童芋燒酎，口感柔順芳香，非常適閤搭配烤魚。




鐵乾黑燒酎300元/100ml香氣濃烈辛辣迴甘，以地瓜釀造。





海童芋燒酎300元/100ml鹿兒島産地限定酒款，使用當地農傢所産的地瓜與黑麴釀製而成。





鹽烤明蝦250元(每日限量10隻)明蝦肉質緊實Q彈，滋味格外鮮美。





鹽烤柳葉魚150元/5隻魚皮香酥，魚肉則帶著炭烤香氣。





奶油蘆筍培根120元蘆筍口感爽脆，搭配油脂豐富的培根，香氣更足。


人氣菜色

烤明太子 鹹香微辣





150元


老闆娘Niki說：「明太子是北海道鱈魚的魚卵，取齣後送到九州加工，以清酒、味醂、辣椒粉醃漬而成。」以噴槍炙烤錶麵，吃起來外酥內嫩，帶著爽口辣度，艷紅的色澤頗誘人食欲。
牛肉豆腐 傢常口味





250元


屬於口味樸實的傢常燉菜，其中的闆豆腐先煎香錶麵，搭配蒟蒻絲、美國培根牛肉，以日本昆布醬油和糖調味燉約1小時，嘗來甘甜清爽，豆腐吸附牛肉油脂，吃起來非常可口。
生魚片（桐）  種類豐富





880元


依照季節漁獲變化內容，至少有6種魚鮮。目前可吃到鮪魚、鮭魚、海膽、花枝、旗魚與甜蝦等，還會附上阿裏山的現磨山葵，香氣足卻不嗆鼻，能引齣海鮮的天然甜味。
客人說話





難波美和


我是日本人，覺得這傢店很像傢鄉的居酒屋。我喜歡烤柳葉魚，滋味不錯，也推薦生魚片，既新鮮排盤又很漂亮，讓人看瞭就想吃。至於這個地爐，則給人幸福而溫暖的感覺。
美味路標








台北市永康街46-1號(02)2358-737718:00~00:00收現金周日休附近有收費停車場
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