塔治料理 雞羊各有味 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-16T07:03:05+08:00

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健康就是財富，擅長投資的理財專員黃俊錫吃得很養生，專賣地中海料理的阿剋特，以特殊容器塔治Tajine焗烤料理，獨特做法和風味吸引他的注意。「養生料理通常不好吃，這裏的菜色卻兼顧健康與美味，很難得！」黃俊錫說。報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

阿剋特地中海小館7月份開幕，請來曾旅居法國學習廚藝的美食、烹飪作傢Maggie當顧問，Maggie說：「希臘、土耳其、法國南部、摩洛哥等環繞地中海國傢地區人們的飲食，有１個共通特色，就是大量使用橄欖油、豆類、榖類、優格和水果蔬菜。」
蒸氣保濕 肉潤不柴





老闆Simon(左)請來烹飪達人Maggie當顧問，打造台北少見的地中海風味餐廳。


特地從土耳其訂購的塔治Tajine，是環地中海地區常用的烹調器具，在台灣卻不常見，三角錐狀的造型很有趣，黃俊錫說：「我還是第一次看到，在其他地方沒見過。」就是因為好奇，讓他與地中海有瞭味覺的接觸。將燉煮過的肉類放入塔治Tajine，並在蓋子上的小孔裝水，一同進烤箱加熱，水蒸氣可以保持肉類的濕潤度，讓烤過的肉不會乾澀。Maggie解釋：「塔治Tajine是容器，也是用這種容器烹調而成的料理的統稱。」
去皮去脂 香料入味





塔治Tajine是環地中海地區常用的陶製烹調容器，蓋上的小孔可裝水，焗烤時可保持料理濕潤。


黃俊錫特彆喜歡雞肉和羊肉2種口味。雞肉塔治是將雞腿去骨、去皮，先以綜閤香料和洋蔥等蔬菜煮軟，移入塔治裏，淋上混閤燉雞原汁的蛋汁，再入烤箱焗烤而成。「雞肉吃起來蠻嫩的，味道有種清香的感覺。」黃俊錫說。至於羊肉塔治，是取不帶脂肪羊腿肉，先以番茄、洋蔥、肉桂等熬煮，再加入馬鈴薯、鷹嘴豆等燉煮、焗烤而成，羊肉的縴維分明卻不會太硬，他說：「還吃得到QQ的羊筋，且沒什麼腥味。」酸香的醬汁可以Pita批打麵包沾食，或配以扁豆、長米和蔬菜燉煮而成的香料扁豆飯，整道菜吃來不油膩，又有飽足感。




摩洛哥傳統燜羊腿塔治 480元 手切羊腿肉不含脂肪，與鷹嘴豆、馬鈴薯、大量蔬菜燉煮，酸香夠味。附批打麵包、優格





香料扁豆飯 60元/單點 進口扁豆泡軟後與長米、香料烹煮，香氣、縴維質都很豐富。


特色料理

哈利娜蔬菜湯 酸奶添味





150元


這是摩洛哥的傳統料理，以芹菜、番茄、綜閤豆類燉煮而成，是穆斯林聖月禁食之後食用的第1道食物，喝來高縴清爽，搭配潤滑的酸奶口感更好。
高縴豆子沙拉 多汁清爽





200元


混閤榖司榖司couscous、杏仁片、黑豆和大黃瓜、青椒、番茄等生菜丁的豆子高縴沙拉，清爽多汁的口感，很適閤搭配香料味道濃鬱實的雞肉、羊肉塔治。
摩洛哥甜食捲餅甜潤 薄荷茶清香
除瞭主食、沙拉和湯品，阿剋特菜單上還有台北少見的摩洛哥點心，包著杏仁蜂蜜甜餡的捲餅，吃來甜潤帶杏仁香，再搭配1壺清香提神的熱薄荷茶，讓用餐更添異國風味。




熱薄荷茶 180元





傳統杏仁捲餅 150元


業務小檔案 黃俊錫








從事理財規劃，常有與客戶一同用餐的外食機會。喜歡嘗試新奇的料理，很重視飲食健康，平常也靠遊泳、打籃球健身。
美味路標








台北市復興南路2段319號(02)2736-383012:00~22:30無休現金附近不易停車
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