看起來不像旅館 倒像是美術館 台北新餐廳－吃豫園上海菜阿拉沒負擔 - 趣味新聞網
發表日期 2010-03-27T02:43:09+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 看起來不像旅館，倒像是美術館，去年在建國北路上開幕的首都大飯店，外觀大走歐風，石雕外牆看起來冷冰冰，沒想到走上二樓，按照董事長周文禧的意念量身打造的「豫園上海湯包館」，卻是熱騰騰的超人氣…■生猛海鮮 .....
看起來不像旅館，倒像是美術館，去年在建國北路上開幕的首都大飯店，外觀大走歐風，石雕外牆看起來冷冰冰，沒想到走上二樓，按照董事長周文禧的意念量身打造的「豫園上海湯包館」，卻是熱騰騰的超人氣…
■生猛海鮮 價格實在
民國70年就開始做飯店這一行，喜愛旅行的周文禧，沒有國際飯店經營管理團隊加持，靠的是「將心比心」的策略。選擇上海菜係作為中餐廳，加上開過海鮮餐廳的經驗加持，提供價格實惠的生猛海鮮，而讓一幫師傅最頭痛的則是，絕不能使用味精。
有人曾經跟周文禧說過：「訂價高，纔叫高級飯店」，可他偏偏不信這一套，每年齣遊4～6趟，自己也愛吃愛玩，所以能以同理心看待，他說，去外麵吃飯，最不能接受的就是不閤理的價格。
■禁用味精 難倒廚師
一進餐廳的右手邊，就可以看到大大的水族箱以及裏頭張牙舞爪的生猛海鮮，龍蝦每兩90元，處女蟳每隻隻要580元，可任選烹調形式，價格讓人嚇一跳，周文禧說：「這不是五星級飯店的開價，就是一般海鮮餐廳的價格。」
找來分彆有近30年工作經驗的點心師傅徐良任和主廚簡士雄，卻給瞭他們倆禁用味精的天大難題，曾多次至上海取經的徐良任說，近2年來，上海的有錢人越來越多，也越來越怕死，從早期的重油重鹹重甜，也轉為少油少味精，可是「董事長對味精是特彆敏感，一吃就口渴，一點味精都加不得。」
■一塊五花 兩種口感
換過十幾個東傢，不能使用味精還是頭一遭，簡士雄坦承，一開始也是有點怕怕的，經過2個月的嘗試，纔研發齣能夠取代味精，以老母雞加上少許豬腳熬煮而成的雞高湯。
如果酥爛綿軟的東坡肉，是一介奶油小生，那有著豬腸輔助香氣，Q彈有勁的本幫紅燒肉，就是一條綳緊著肌肉、散發濃濃男人味的漢子。40歲齣頭的簡士雄，看起來年輕，卻做得一手老味道，一塊五花肉，幾乎一樣的冰糖、醬油調味，卻可以做齣兩種截然不同的口感，而關鍵就在「火候」。
曾經多次和大陸師傅切磋，簡士雄說，人傢說上海菜的特色就是濃油赤醬、重糖艷色，早期靠的是加粉勾芡，到瞭大陸纔知道，關鍵在於「收汁」，火候到醬汁自然濃稠，也更加入味。
■湯包清爽 點心不膩
為迎閤周文禧的喜好，不論是絲瓜蝦仁湯包，還是上海湯包，裏頭的皮凍都多加一道撇油的工序，一咬下去，爆齣一口鮮美湯汁，卻清淡不顯油膩，更加凸顯食材的原味；連酥皮點心都是酥而不膩，包覆的不管是宜蘭三星蔥還是蘿蔔絲，都可以吃到爽脆而多汁的口感，感覺素雅卻有滋味。
無負擔的料理，吃完讓你的荷包也沒負擔，將自己旅遊美食經驗中，激發齣的新點子放進飯店裏，周文禧打造的豫園上海湯包館，給人不同的上海印象。
（更多邱雯敏的美食報導請上
http:/blog.chinatimes.com/food）
INDEX
★豫園上海湯包館／台北市建國北路2段7號2樓（首都大飯店2樓）／02-25075577轉168／11:30～14:00和17:30～21:00／收一成服務費
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半年前國賓飯店率先推齣團購美食測試市場，日前更新商品再齣發，新齣刊的2010團購商品目錄集閤瞭全颱3傢分店的明星商品共18項，從小菜到全雞，叉燒包至馬卡龍，範圍廣泛。試吃商品有：禦品茶皇雞（每隻980元）、乾貝小魚辣椒醬（每瓶480元）、涼拌腐竹（300剋280元）、甜在心流沙包（6粒180元）、水晶鵝掌凍（5支300元）、十香鹵雞腳（8支200元），以及蜜煉叉燒包（6粒180元）等。其中，黑黑的十香鹵雞腳黏著大量火腿高湯凍，而且嚴重破皮，賣相最醜，但啃過以後迴味無窮，因為黑色雞腳是正宗的土雞腳.......
國際食品展 賞廚藝秀、學親子料理
颱北國際食品展即起至22日在南港展覽館、世貿一館登場，近1800傢國內外廠商，但唯有22日開放一般民眾購票參觀，票價300元，其餘天數僅提供廠商交流，預估來颱參觀採購的國際買主上看8000名，包括養身食材、銀發市場，及智慧機器人導入等領域都是趨勢。若一般民眾有興趣參觀，今年廠商食譜、料理示範體驗也是不錯的親子選擇，如金蘭食品為搞定偏食的孩子，推齣新品親子醬油油膏、萬用醬料，配閤現場主廚示範莓果鬆餅、雞肉親子丼等小孩喜愛的料理，主打「鬆餅變鹹的更好吃」，讓媽媽多瞭下廚選擇。大成集團則找來名廚加持，.......
團團精品引進天後愛牌Ashish
「團團精品」引進凱蒂佩芮、杜娃黎波等人氣歌手愛牌Ashish，該牌由印度籍設計師Ashish Gupta創立，畢業於英國中央聖馬丁藝術與設計學院的他，擅長讓服裝透過亮片妝點，展現鮮艷活力色彩；今年春夏主題為夏日戀情，他直言：「現在的文化愈來愈趨保守，而我隻想慶祝愛、性彆與性。」模特走秀時穿春夏橘色亮片T恤4萬3800元、粉色亮片迷你裙3萬5200元，另有其他款式，像細肩帶上衣2萬6500元。(中國時報).......
團購美食－雜糧饅頭 誰混得最好?
消費者愈來愈注重吃進肚子裏的東西，不隻要好吃，更要吃得健康，以養生為訴求的雜糧饅頭也大行其道，成為宅配美食新寵，冷凍宅配到府，不但方便，更可以隨時吃到健康。雜糧？堅果？傻傻分不清楚，雜糧饅頭也需要正名，所謂的「雜糧」，指的是黃豆、紅豆、綠豆、花豆、黑豆、花生和黑白芝麻，坊間的「雜糧」饅頭，多添加葵瓜子、南瓜子、核桃和杏仁，應該稱之為「堅果」饅頭，更為名副其實。■黑糖假貨 缺少香氣透過黑貓探險隊、PChome商店街、Yahoo!奇摩、愛閤購，我們蒐羅網路宅配的雜糧或堅果饅頭，共19傢的饅頭輪番上陣.......
在Manolo Blahnik 體驗祕境逛街
今年進駐颱北微風南山的精品女鞋Manolo Blahnik，昨（16日）執行長Kristina Blahnik親自來颱舉行剪綵儀式。她說：「很開心店開在颱灣，第一傢旗艦店有這麼好的位置，店內使用颱灣竹子布置真的非常特彆！我發現竹子還會轉，看起來或拍照都很美，希望大傢可以來店體驗看看，有種在深山祕境逛街的感覺。」她預告短期內會在颱灣再拓展2傢店。建築師齣身的Kristina Blahnik跟在叔叔Manolo Blahnik身邊工作多年，2013年起扛下CEO職務，隔年就曾為瞭全球拓點計畫來颱找地.......
坎城穿搭飄仙氣 艾兒芬妮爆粉色少女心
坎城影展最年輕的評審艾兒芬妮，本來就仙氣飄飄，加上絕佳時尚品味，輕鬆成為影展期間鎂光燈追逐焦點。纔21歲的她紅毯穿著雖戲劇化，日裝卻相當反差，主調是個人偏愛的粉色係，她原本就愛MIU MIU服飾，也多次受邀到巴黎看秀，這次腳踩該牌最招牌甜美的瑪麗珍高跟鞋，宛若童話走齣的人物。MIU MIU瑪麗珍高跟鞋有方頭、綁帶加上粗跟設計，艾兒芬妮以粉色鞋款搭Ryan Lo粉紫色蛋糕裙，邊走邊笑，看來清純可人。同樣展現她的少女心，還有齣席評審活動的粉色套裝配緞麵彩條襯衫，她搭配FENDI粉色造型太陽眼鏡，全身.......
坎城紅毯 影後集體放閃
影後駕到，果然讓坎城影展迎來瞭紅毯自光體潮。從伊莎貝拉雨蓓、海倫米蘭、茱莉安摩爾到章子怡，她們選擇Armani、GIVENCHY等牌高訂禮服，無論用亮片鑲嵌、碎光設計，都使得媒體或觀眾自動聚焦這些身材窈窕的影後們，存在感令人無法忽視。(中國時報).......
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