西元1901年 日本人伊藤在日月潭涵碧半島上建瞭一幢木屋 中台度假美食－酒釀烹蝦 紅茶燻雞梅子入菜 潭水煮魚 - 趣味新聞網

發表日期 2011-08-06T01:16:41+08:00

    西元1901年，日本人伊藤在日月潭涵碧半島上建瞭一幢木屋，取名為「涵碧樓」。1923年，日本東太子來台視察並指定涵碧樓為駐蹕所，自此開啓瞭涵碧樓輝煌的史頁。　坐擁日月潭湖光山色的涵碧樓如今已堂堂進入110周年，為喚起世人認識涵碧樓的曆史，飯店廚藝團隊特彆融閤瞭邵族原住民、日治、先總統蔣公與現代涵碧樓4大時期的代錶性菜色，推齣瞭〈涵碧樓時光隧道美食組閤餐〉，菜式穿越古今，多以在地特色食材入饌，內容豐富且自成一格。

    「魚唇，是天目湖之吻」、「魚眼，是天目明珠」、「魚骨，是稱心骨」…，日月潭涵碧樓中餐內，〈極品魚頭王〉齣菜上桌時，訓練有素的侍者一邊俐落的為客人桌邊服務，一邊口條清晰的說菜。這套服務流程，讓與宴的食客備感尊榮，也增加瞭對涵碧樓的認識與瞭解。

    〈極品魚頭王〉是一道大砂鍋魚頭，這道菜的主食材，用的是日月潭的大頭鰱魚頭，熬煮魚頭的湯水是日月潭的潭水，經長時間熬煮，湯色乳白、魚肉鮮嫩，非常有味道。包括瞭烹調料理手法和齣菜流程，是去年大陸江蘇省溧陽市大陸禦廚硃順纔來台客座時，與涵碧樓廚藝團隊交流時，兩岸廚藝菁英彼此激盪學習産生的。

    涵碧樓在台灣是「頂級高檔度假酒店」的代名詞，而從1901年日本人伊藤在現址蓋瞭木屋開始，這裏都是領袖人物相中的度假地。即便是到瞭今日，隨著兩岸交流熱絡，來台參訪的大陸領導級人物到瞭日月潭，也都會安排下榻涵碧樓，體驗當地無可取代的風華。也就是因為如此，涵碧樓為紀念設址110年，由飯店廚藝團隊整閤瞭不同時期的菜式，推齣瞭一道〈時光隧道餐〉，讓食客認識曆史、咀嚼風華。

    芋頭是邵族原民傳統食物，〈芋泥大腸〉則是經漢化後的邵族美食。主廚將大腸和芋頭一起燉爛，成瞭一道美味菜餚。小米酒是原住民的代錶飲品，廚師用小米酒的酒釀與烹調乾燒明蝦的廚藝結閤做齣〈小米酒釀蝦〉，上桌時大蝦如穿瞭厚重的紅袍，醬汁完全入味，可以吃齣小米酒的甘甜並聞到酒釀獨有的發酵香。

    〈阿薩姆茶燻雞〉是將日月潭産的阿薩姆紅茶放入雞湯中熬煮40分鍾，然後濾齣茶葉再放入放山土雞後腿肉燜煮，中間還要經去骨、舖糖、茶燻等過程，成菜後非常好吃。

    麯腰魚多細刺，因蔣公盛贊其美味而被稱為「總統魚」，涵碧樓的時光隧道餐裏當然一定會有這道代錶性菜色，主廚將魚去鱗後清蒸12分鍾，再用加瞭香菜、芹菜與甘樹子提味熬製的獨傢魚露與蔥油澆淋魚身，味道鮮美、醬汁可拌飯。

    為瞭增加飯店賣點，涵碧樓周年慶除推齣4大時期的組閤菜式餐外，今年更從印度請到有博士資格的瑜伽大師Rajesh Mishra長期駐館，每天排班傳授客人瑜伽，其中最特彆的是水中瑜伽，靠著泳池水中浮力，客人可以作齣平常很難達到的伸展動作，是難得的體驗。

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