一種是做“抹故紮” 普通話叫“撥魚兒” 母親送我一把“擦床子” - 趣味新聞網

這是1983年5月時任國務院副總理兼國防部長張愛萍將軍來到九院院部機關時與工作人員親切交談的一張照片，他的右手邊是九院黨委書記李英傑，李書記的右手邊是我。

我用“擦床子”做飯主要有兩種做法。一種是做“抹故紮”，普通話叫“撥魚兒”，就是把蘿蔔、鬍蘿蔔或者萵筍用“擦床子”擦成絲，再把麵粉加水調成糊狀，油和蔥花熗鍋後添上水，把擦好的菜絲放進鍋，水開瞭以後，用筷子把麵糊沿著碗邊往鍋裏撥，撥成一根根手指般長的細條，全部撥完後再煮一會，就做成瞭一鍋香氣四溢的湯飯，由於青島話把“撥”說成是“抹”，所以這種飯就叫“抹故紮”。

還有一種做法是做“疙瘩湯”，也是先用“擦床子”擦成菜絲，油蔥熗鍋放水，不過麵粉不是調成糊狀，而是淋水拌成疙瘩狀，水開後把拌好的疙瘩撥進鍋裏，撥完後稍煮一會，“疙瘩湯”就做好瞭。這樣做齣來的“抹故紮”和“疙瘩湯”，用時短，又有菜又有麵，孩子們連吃帶喝，吃飽瞭高高興興地上學去瞭。

母親送我的這把“擦床子”，我已經用瞭五十多年瞭，至今保存完好無損。

除瞭這把“擦床子”，在我到四川後不久，母親又讓我小妹妹給我寄來瞭一套“磕子”（青島話發音是“哢子”），這是一種用硬木頭雕刻齣來的麵食模具，使用的時候，先發好麵粉，最好麵粉裏放上白糖，把麵揉好後分塊放進“磕子”的凹槽裏，用手掌摁幾下，摁緊瞭以後，再翻過來用力往下一扣，麵塊掉齣來，上麵就呈現齣模具裏的圖案來。這種麵食，被青島人叫作“餺花”。

小妹妹在來信中說，自從我們離開青島去瞭四川之後，母親經常念叨，有一次突然想起來，說我們在青島還沒走的時候，一到農曆七月初七，她都會做一些熟的“餺花”，叫我父親送到我傢來，孩子們一看到姥姥做的“餺花”，非常喜歡，都爭搶著吃。所以，母親催著小妹妹，把傢裏的這套麵“磕子”給寄來瞭。

自從有瞭這套“磕子”，我每到節假日的時候，就喜歡用它來給孩子們做麵食吃。平常日子時間緊，定量供應的麵粉主要是用來蒸饅頭。如果時間稍微空閑一點，就用“磕子”來蒸“餺花”饅頭，由於形狀新奇有趣，孩子們格外愛吃。

每個“磕子”模具裏的圖案不一樣，有花朵的、動物的等等，青島過去的習俗是隻有每年七夕纔做“餺花”，現在條件好瞭可以經常做著吃瞭。

如果時間充裕，我還用“磕子”烙餅吃，就是把磕齣來的“餺花”乾放在鍋底，用慢火烘焙，像烙餅一樣把它烙熟。這種做法用時長一些，還要不斷地翻轉，但是烙熟瞭之後不但有好看的圖案，而且味道香韌有嚼勁，孩子們吃著彆提有多喜歡瞭！

那時候，我和丈夫都處在緊張的工作節奏中，母親送給我的這把“擦床子”和這套“磕子”，可是幫瞭我的大忙，等於它們也在為祖國的大三綫建設做貢獻啊！

轉眼間，母親給我的這把“擦床子”和這套“磕子”已經跟隨我在四川五十多年瞭。由於我用得仔細，一點也沒有損壞，直到如今我做飯時還時常用到。每次用到它們的時候，我就會想起我的母親，感覺到它們所包含的濃濃母愛，也會勾起我對青島老傢的濃濃鄉思……