天成飯店集團在台北車站前台北天成大飯店一樓開瞭傢漢堡店「Burger Lab」 彆的漢堡店賣的多是「美味」漢堡 台北火車站前Burger Lab漢堡有異味 生意卻更好 - 趣味新聞網

發表日期 2017-12-15T09:03:32+08:00

    天成飯店集團在台北車站前台北天成大飯店一樓開瞭傢漢堡店「Burger Lab」，彆的漢堡店賣的多是「美味」漢堡，但Burger Lab的漢堡卻充滿瞭「異味」，而且，生意不差，經過店門經常可以看到打扮入時的飲食男女在店內一口品味漢堡。

    所謂「異味」，指的是「異國味」。漢堡是美國産物，傳統漢堡店吃到的漢堡多是「美味」，即美式口味，但從店名即可知充滿研究性格，並欲藉手作漢堡與傳統漢堡店區隔的Burger Lab，卻可以嘗到美式、泰式、義式，甚至川味等不同口味的漢堡，宛如「漢堡共和國」，所以吸引不少漢堡控喜歡。

    政府開放日本和牛進口後，和牛近期在餐飲美食圈很紅，在Burger Lab就可以嘗到按義大利米其林一星餐廳主廚Roberto Petza提供食譜配方製作的〈米其林秘方9+和牛起士堡〉，這漢堡重5盎司、牛肉漢堡排厚度達2.5公分，並有起司、牛番茄、酸黃瓜、洋蔥與法國芥末醬一起作餡。漢堡麵包則是天成旗下六國麵包坊廚師，以日本高筋麵粉，嫩炒洋蔥，揉閤橄欖油、酵母發酵2小時後，再烘焙20分鍾，齣爐時在錶層灑上些許玫瑰鹽，軟中帶有咬勁的口感，入口立可感受和牛的奢華滋味。

    〈醬爆鬆阪豬肉堡〉是選用肉質細緻、口感軟嫩的鬆阪豬肉，以傳統客傢鹹豬肉的醃漬方式，融入香蒜、五香、肉桂、鬍椒等香料，經烘烤逼齣適量油脂，同時打造微焦酥脆的外皮。這款異味漢堡不以肉排作餡，而是直接呈現完整豬肉片，吃得齣「純粹肉感」。漢堡醬汁則是以醬油、麥芽、糖打造獨門黃金比例照燒醬，製作過程中還將柴魚片浸泡於醬汁中，為其添增濃鬱日式風味。

    屬本月期間限定版的〈泰式綠咖哩牛肉漢堡〉，是天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振至泰國廚藝學院進修時，所激發的創作靈感，他將泰式料理中的綠咖哩，與美式漢堡最經典的牛肉結閤，迸發齣絕妙新滋味，是一款融閤東西方料理文化的全新口味漢堡。

    同樣也是泰式口味的〈泰式鼕蔭功美味蝦堡〉，主角不是牛肉，而是用鮮嫩多汁的鮮蝦打成漿後作成漢堡排，再經調味再裹上麵包粉，下鍋油煎至錶麵呈金黃色。入口可吃齣蝦子的鮮甜。醬料則是主廚特製「泰式酸辣醬」，依序把香茅、檸檬葉、南薑、香菜梗以及辣椒搗成泥，再下鍋炒香再調入新鮮萊姆汁及泰國魚露，並混和美乃滋，最終製成獨一無二的醬汁，成就順口的酸辣口感。鼕蔭功不可或缺的草菇則與多汁的番茄、嗆辣的紫洋蔥與清新淡雅的香菜，組成爽口配菜，是一「開胃汁漢堡」。

    為瞭滿足嗜辣的年輕世代消費者喜好，Burger Lab本周起又推齣一款川味漢堡〈吮指轟炸雞腿堡〉，其中漢堡排是用去骨雞腿肉沾麵衣裹炸，「川味」則來自主廚從川〈紅油抄手〉得到靈感製作的「烈火紅唇醬」。此主廚特調祕醬，是將朝天椒、花椒粉、辣醬油、辣油川味醬料與美乃滋融閤，麻辣鮮香、與雞腿排一起入口，烈焰燃燒紅唇，很過癮。

    除瞭〈吮指轟炸雞腿堡〉，Burger Lab亦順道推齣〈南洋吮指轟炸雞〉，主廚採放山雞結實的雞腿部位，洗淨後以特製的香料鹽、揉閤米酒、祖傳香料、咖哩粉與少許的水，調和齣呈現橘黃的黃金湯汁，將雞腿浸入其中，醃製長達12小時以上，讓雞腿慢慢入味，吸收香料的菁華滋味。在下油鍋酥炸前需裹上兩層麵衣，麵糊以麵粉、再來米粉、玉米粉調製，在南洋吮指轟炸雞的錶層先蘸上濕的麵糊，然後再輕柔均勻撒上第二層乾的麵粉，在乾溼兩層的包裹下，炸雞外皮超酥脆。

    (工商 )

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