國立屏東科技大學生物科技係（簡稱屏科大生技係）教授鄭雪玲及教授張誌益經多年研究研發的專利發酵技術發現能轉換曾幾近絕跡、俗稱台灣香檬的台灣原生種扁實檸檬原汁並釋放養分台灣原生香檬差點絕跡屏科大專利菌轉換原汁口感更佳 - 生活 -

發表日期 2023-05-13

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

趣味新聞網記者特別報導 : 國立屏東科技大學生物科技係（簡稱屏科大生技係）教授鄭雪玲及教授張誌益經多年研究研發的專利發酵技術，發現能轉換曾幾近絕跡、俗稱台灣香檬的台灣原生種扁實檸檬原汁並釋放養分，今天屏科大舉行成果發錶，鄭雪玲說，所釋放的養分能生成維生素、礦物質及有機酸等，還含有多酚、胞外多醣等成分，其口感厚實遠較原汁更具機能姓，帶有恬淡果香又不似果醋的酸味與刺激，能為想喝香檬但又怕酸的民眾最佳選擇。扁實檸檬早年分佈於台灣東部及沖繩，閩、客分別稱為「山桔仔」、「酸桔仔」，但因風味較苦且口感欠佳，沒有食用需求也無人種植，一度在野外接近絕跡，但其中富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮，具抗氧化、改善代謝癥候群等多種潛力，近年台 .....

目前產品有香檬多酚及香檬凍晶粉。（記者陳彥廷攝）

2022/11/08 23:30

〔記者陳彥廷／屏東報導〕國立屏東科技大學生物科技係（簡稱屏科大生技係）教授鄭雪玲及教授張誌益經多年研究研發的專利發酵技術，發現能轉換曾幾近絕跡、俗稱台灣香檬的台灣原生種扁實檸檬原汁並釋放養分，今天屏科大舉行成果發錶，鄭雪玲說，所釋放的養分能生成維生素、礦物質及有機酸等，還含有多酚、胞外多醣等成分，其口感厚實遠較原汁更具機能姓，帶有恬淡果香又不似果醋的酸味與刺激，能為想喝香檬但又怕酸的民眾最佳選擇。

扁實檸檬早年分佈於台灣東部及沖繩，閩、客分別稱為「山桔仔」、「酸桔仔」，但因風味較苦且口感欠佳，沒有食用需求也無人種植，一度在野外接近絕跡，但其中富含川陳皮素、橘皮素等多甲氧基黃酮，具抗氧化、改善代謝癥候群等多種潛力，近年台灣因日本大量採購而種植麵積增加，但欠缺有機農產，大多仍以慣行農法為主。

鄭雪玲說，台灣香檬與檸檬、柚子、柑橘等同屬蕓香科植物，與其它橘、檬等果皮相同，具有能維持滲透壓，增強毛細血管韌性，縮短齣血時間，降低膽固醇等作用的橙皮苷（Hesperidins）或稱維他命P。但一般民眾對果皮是難以下嚥，更遑論比一般檸檬還要苦的台灣香檬，但後來發現近在屏東，就有人專門有機栽培台灣香檬，而有機的台灣香檬，隻要果汁就能發現高量的橙皮苷，也代錶不用再從苦澀的果皮中提取齣來。

鄭雪玲說，透過產學閤作，讓種植的業者在傳統果汁外，屏科大也提供發酵技術，透過專業的製程使香檬果汁中具有益菌參與發酵，菌株能產生胞外多醣，這種胞外多醣已確認可具促進健康降低糖成分，如此一來可避免食用苦澀味重的果皮來獲取功效，而是直接飲用與檸檬汁風味相近的香檬果汁，即能攝入具抗氧化、抗發炎與降脂肪潛力的橙皮苷並獲得其生物活性。

而會採有機栽種的業者葉文陽也是誤打誤撞纔投入，曾患攝護腺癌的葉文陽說，他在朋友介紹後飲用香檬汁覺得健康程度大幅提升，他纔在65歲的高齡投入有機種植台灣香檬，也組成「大樂檬公司」，他說，日本沖繩有名的長壽村就是因全村都會食用沖繩所產香檬，他認為台灣也有這樣健康的水果，投入有機種植的方式傳承，他透過稼接，如今在岡山及潮州都種有大片香檬田。

屏科大今天舉行「復育台灣原生種扁實檸檬暨農產生技研發產學閤作」發錶會，除展示台灣香檬的復育成果外，也將開發研究的新產品一同發錶。屏科大校長張金龍、大樂檬生技總經理丁念慈共同簽署產學計畫與技術移轉閤約，農糧署副署長姚誌旺、農學院院長徐睿良、生物科技係主任鬍紹揚、教授鄭雪玲、教授張誌益、教授陳又嘉、大樂檬創辦人葉文陽等人共同見證簽約儀式。

姚誌旺說，原生種扁實檸檬能夠重新在屏東與高雄落地生根是令他非常開心，不隻將台灣香檬做成傳統果汁，更進階將其研發齣一係列台灣香檬機能性產品，除開拓台灣原生香檬市場，也為產品通路多一項新選擇。

傢人長年受糖尿病所苦的鄭雪鈴指齣，所研發的發酵技術能應用於各式水果，但要有橙皮苷這麼好成份且又低糖分的水果罕見，台灣香檬就是其一，透過這個益菌發酵香檬原汁將其養分轉換釋放生成維生素、礦物質及有機酸等精華，還製作齣含有多酚、胞外多醣的香檬多酚，未來將持續與業者共同開發氣泡水、冰棒、果乾等產品，讓台灣香檬從健康的角度迴到普羅大眾的生活當中。