��藥明康德內容團隊編輯有粉絲很快猜到瞭肝中毒/肝損傷 答案已經接近瞭。到底發生瞭什麼呢？一起來看真相吧。上期真相復盤我們在題目中講到 豬血、豬肝、豬腰子，哪種情況不能吃？有人吃齣瞭肝衰竭… - 趣味新聞網

��藥明 康德內容團隊編輯

有粉絲很快猜到瞭肝中毒/肝損傷，答案已經接近瞭。

到底發生瞭什麼呢？一起來看真相吧。

上期真相復盤

我們在題目中講到，明叔除瞭消化道癥狀（惡心嘔吐），還有明顯的 全身皮膚發黃、眼珠也變黃，還有陶土色大便、乏力 ――

經常看科普的朋友應該猜到瞭，這是典型的急性肝炎發作的癥狀。

的確，他的 榖丙轉氨酶（ALT）已高齣正常值幾十倍， 是個嚇人的數字。

那麼究竟是什麼肝炎呢？

原來，他體內除瞭已患有的乙肝外，竟然還有 戊肝病毒 存在！

這還要從明叔和朋友吃的 粥底火鍋 說起。

這是一種廣東地區常見的特色菜式：把粥底燒開，轉小火，然後開始燙各種肉類食物。

其中最常用來燙的食物之一，是很多人愛吃的 豬肝 （廣式生滾粥、湯粉麵裏也經常見到）。

開頭就說瞭，明叔對吃非常講究。 為瞭讓豬肝保持脆嫩的狀態，他每次隻燙一分鍾就撈起來瞭。

但他萬萬沒想到，沒煮熟的豬肝裏竟然有戊肝病毒存在。

圖片來源：123RF

而更糟糕的是，他本身有慢性乙肝，一直在吃抗病毒藥，但最近幾個月自己把藥停瞭，病毒復製再次升高。

老年人本來抵抗力差，又雪上加霜感染瞭戊肝，最後就導緻 肝功能衰竭 。

所幸去醫院及時，不然後果不堪設想。

科普時間

戊型病毒性肝炎（下麵簡稱戊肝），顧名思義，是由 戊肝病毒（HEV） 引起的一種病毒性肝炎。

據世界衛生組織報道，全球每年約有2000萬人感染戊肝病毒， 其中估計約有330萬人會齣現戊肝癥狀。

和大傢熟悉甲肝、乙肝、丙肝相比，戊肝雖然沒那麼有名，但卻是一種人畜共患傳染病。

也就是說，HEV可以人傳人，也可以 由已感染的豬、牛、羊、貝類、鹿等其他動物傳染給人。

圖片來源：123RF

戊肝感染是一種自限性疾病。對於普通人，一般2周內就可以靠免疫力自愈，也沒有後遺癥。

但孕婦、慢性乙肝患者、老年人就危險瞭，可能引起很嚴重的並發癥甚至死亡。

戊肝病毒是如何傳染的呢？

最主要的類型是糞-口傳播――帶HEV的豬糞用作肥料，汙染瞭 蔬菜瓜果、水源、貝類水産品，最後被人類生吃瞭。

這種情況在衛生條件不太好的地區常見，一次能“放倒“一大群人。

經常和豬的糞便、生豬肉和髒器打交道（比如豬肉養殖、屠宰、售賣）的人也是易感人群。 有些人體內已經有瞭抗體，但不一定發病。

還有少數罕見的人傳人情況，比如不規範的輸血、器官移植、母嬰傳播等。

而 帶病毒的豬肉類食物，沒煮熟煮透就送上餐桌 ，也是一大潛在的傳染源。

中國各地都有一些研究，對比瞭屠宰場和農貿市場生豬各部位（豬肉、豬肝、豬血、豬腰子、豬膽汁）戊肝病毒汙染情況，發現：

豬內髒中的戊肝病毒核酸陽性率比較高，尤其是豬肝 （陽性率最高可達18%。）

國外有研究發現，豬肝製品（如豬肝醬）、香腸，豬皮凍等都有被戊肝病毒汙染的情況。

中國這方麵的研究還比較少，但不管是豬肉、內髒還是豬肉製品，吃的時候都要注意。

▲感染HEV病死豬的肝髒和腎髒（圖片來源：參考文獻[8]）

那麼，豬肉類食物做菜的時候，怎樣纔能保證戊肝病毒完全殺滅呢？

有疾控人員專門做瞭相關研究，用煮開的鹵汁把HEV陽性的新鮮豬肝浸泡起來，再放進微波爐加熱，發現 5分鍾、10分鍾還有病毒核酸檢齣。直到加熱15分鍾後，纔能有效殺滅豬肝中的戊肝病毒。

而國外另一項研究也發現，生的或半熟的豬類食品必須加熱到71℃、持續20分鍾纔能殺滅HEV。

更需要注意的是，有時肉類錶麵看著已經熟瞭，不代錶內部也徹底煮熟瞭。

圖片來源：123RF

而很多愛吃爆炒豬肝、豬雜湯、豬肝粥、涼拌豬肝的人，都想著“趁嫩吃“，隻熱瞭1-3分鍾就端上桌瞭，這是比較危險的。

所以，這裏給吃貨朋友們一些建議：

1. 豬肉、雙殼貝類水産一定要徹底煮熟再吃。

2. 在傢吃或去外麵吃火鍋時，都使用 兩套餐具，分開處理生食和熟食 ，避免交叉汙染。

3. 買菜和放冰箱時，也把生食和熟食的袋子分開，熟的在上麵、生的在下麵，避免汁液流下造成汙染。

4. 做菜時， 生的肉類和內髒一定要切成薄片，這樣可以加快受熱速度， 尤其是燙火鍋、煮粥、爆炒的時候。其中：

豬肝（切片）： 看厚度和分量，至少要煮開或煎／爆炒3~5分鍾纔能吃；

雙殼貝類水産：至少加熱到中心溫度達90℃，維持1分30秒。最好用沸水煮到外殼打開，再煮3至5分鍾。

5. 去飯店點菜時，也最好請廚師把肉切薄一些，便於判斷生熟情況。順便交代一下不要圖嫩，要徹底做熟（為瞭身體健康，隻能犧牲一下口感瞭）。

圖片來源：123RF

對於經常做菜的人或食物加工人員（廚師、屠宰人員） 等，還建議：

加工瞭生豬肉類的用具和台麵，每次都用熱水和洗滌劑清洗。

做生食（包括生肉和內髒）、熟食或即食食物的工具（菜闆、菜刀等）要分開，不要混用。

加工完生食肉類，或用完相關工具設備前後，都要用流動水和洗手液徹底洗手20秒。

對於長期接觸畜類的高危人群，還可以接種戊肝疫苗，預防感染。