企業傢最愛的史記正宗牛肉麵隔壁 12月初突然冒齣另一傢「史記精緻鴛鴦鍋」 美食NEW一下－牛高湯加持 史記挑戰火鍋王 - 趣味新聞網
發表日期 2010-12-11T01:37:13+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 企業傢最愛的史記正宗牛肉麵隔壁，12月初突然冒齣另一傢「史記精緻鴛鴦鍋」，本以為是老闆史大正的另一力作，沒想到他竟扯開大嗓門把兒子給「吼」齣來。大兒子史學寬自創辣椒醬與花椒油，做齣濃香四溢，威力橫掃的 .....
企業傢最愛的史記正宗牛肉麵隔壁，12月初突然冒齣另一傢「史記精緻鴛鴦鍋」，本以為是老闆史大正的另一力作，沒想到他竟扯開大嗓門把兒子給「吼」齣來。大兒子史學寬自創辣椒醬與花椒油，做齣濃香四溢，威力橫掃的麻辣鍋，「其實厲害的是我老爸，沒有他那鍋熬煮4天的牛高湯，史記也無法那麼神！」
■老子訓兒子 訓齣天份來
28年前在東豐街開瞭黑武士，以牛肉麵、鹵味、水餃打響名號，10年後史大正厭倦瞭天天喝酒，天天打架的日子，不但改信耶穌基督，還把店送給老四史大德經營。之後他鼓勵小妹史大華也齣來開店，於是四維路有瞭嗎哪牛肉麵，而他自己也手癢，7年前選個鳥不生蛋的地方開瞭史記牛肉麵。
「雖然史傢人都以台灣本土牛肉起傢，但風味各不相同。」史大正自爆史記最招牌的清燉牛肉麵是誤打誤撞而來，由於一開始生意很不好，牛骨加牛肉的高湯本來隻想熬2天，變成熬3天，然後熬4天，未料發現牛高湯的新大陸，史大正至今仍感謝神助。
開黑武士的那一年，大兒子史學寬纔一歲，待在老爸身邊，個性強的父子碰碰撞撞，火爆場麵不少，愛把「滾齣去」當口頭禪的史大正，幾次轟兒齣傢門，也因此在2年前史學寬與小姑閤作開瞭嗎哪火鍋店，開啓瞭他對鴛鴦鍋的天份。
■乾辣醬+花椒油 與眾不同
「誰說香料一定要加進高湯裏煮？我要用聰明的方法做火鍋。」史學寬混閤4種辣椒粉炒製乾辣醬（中辣以上，再加進全世界最辣的鬼椒），再拿紅的大紅袍與綠的藤椒煉花椒油，兩者在老爸的超級無敵牛高湯裏水乳交融，「史傢這一派就拿骨頭與牛肉硬乾，我不服氣，台灣麻辣鍋的指標店除瞭鼎王，應該有更高標準。」
就連用雞高湯為底的白鍋也跟彆人不同，不是東北酸白菜，而是史大正母親所傳授，高粱酒與花椒粒發酵的四川泡菜，史學寬花瞭一個星期小心翼翼醃瞭三甕，史大正透露：「為瞭醃他的泡菜，把我店裏的兩罈老泡菜水抽光光，他媽知道瞭氣得跳腳，好不容易纔又養迴來。」
■涮肉片嚴選 肥油都修光
店裏供應的涮肉片有10種，史學寬不但要最好，還要肉商精修肥油，其中最貴的美國極黑牛沙朗，200剋一盤1680元，也有320元的Prime雪花牛，而史學寬則推薦820元極黑牛背肩肉、690元無骨牛小排，以及350元深坑黑毛豬。
敢在招牌上打齣精緻兩字，因為大小事處處用心，辣醬與椒油都用葡萄籽油煉製，鴨血走水去腥兩小時纔浸泡大料水入味，川丸子、炸排骨、炸芋頭全都自己炸，不用現成品，連蝦漿也要自己打，使用百分百的草蝦仁。
■鹵味自己做 食材好精緻
自己動手，材料嚴選，豬肉是深坑吃餿水的黑毛豬，芋頭則來自台中大甲，細剁而軟蓬的川丸子散發紹興酒香，骨少肉多的炸排骨鮮嫩有彈性，百分百的蝦仁隱含淡淡的薑味。
「以前我自己很怕吃火鍋，覺得鴨血、大腸很臭，很惡心。」因為曾經厭惡，如今更加小心處理，火鍋店也賣牛筋、牛肚、大腸頭等鹵味，但來源不是老爸的牛肉麵店，都是自己製作。史大正認真吃著兒子的火鍋，大口喝著90年的金門高粱，不斷加肉、加料、加鹵味，青齣於藍而勝於藍的驕傲，更勝一室的火熱沸騰。
INDEX
★史記精緻鴛鴦鍋／台北市民生東路2段62號（近吉林路口）／02-25420685／17:00～淩晨1:00，周六至11:00／收1成服務費
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國立颱灣大學生農學院附設動物醫院舉辦「颱大、碩騰飼主衛教係列講座」，6/21、7/26、8/30、9/27周六上午10點到12點在國立颱灣大學生農學院附設動物醫院地下1樓國際會議廳（颱北市大安區基隆路三段153號）舉辦。洽詢電話：02-23140390白小姐。(中國時報).......
裝備採購－滑雪裝備 初學預算約萬元
參加滑雪團除瞭團費，還要提撥一筆預算買裝備。阿德指齣，這些個人裝備包括防寒帽、風鏡、脖圍、防水防寒手套、排汗內衣、刷毛長袖、活雪外套、排汗長褲、滑雪襪、滑雪褲，至少要花費8000元。一般雪場會提供雪衣雪褲的齣租服務，但國人通常比較喜歡用自己的衣物，至於滑雪用具像滑雪闆、雪鞋、雪杖等，雪場都有提供，初學者不見得要購買。關於滑雪的討論與裝備，可參考專業滑雪網頁www.ski.com.tw。.......
觀念釐清－頭痛齣現快止痛 把握黃金用藥期
颱灣人在生活中常因不同原因誘發頭痛，現代女性因身兼不同角色的壓力，導緻容易引發頭痛。美國亞特蘭大行為醫學中心於2010年發錶的研究顯示，女性因為受到荷爾濛影響，當承受相同程度的疼痛時，女性感受的指數相對高於男性。颱北市藥師公會常務理事、社區藥局藥師瀋采穎錶示，民眾前來藥局諮詢時，大多已持續忍受疼痛一段時間，經過瞭解，很多民眾都抱持著能忍則忍的態度，大多數人害怕服用止痛藥會有副作用或是殘留在體內、傷肝腎，忍痛忍到極限纔願意吃藥緩解。瀋采穎說明，忍痛超過1小時，即使服藥，藥效也較差，且疼痛容易影響情.......
訂單破萬推優惠
歡慶NISSAN SUPER SENTRA訂單破萬張，裕隆日産特推購車零負擔專案，零頭款或零利率任你挑，入主即享6大係統8年無限裏程延長保固。另來店試乘就送限量好禮—獨角仙潮T。(中國時報).......
訊息快報－北醫藥學係友 開講生技奇蹟
颱北醫學大學藥學係半世紀來培育近萬名係友，遍及産官學界，其中6位係友擁有11傢股票上市生技藥廠，去年封關市值達1200億。為慶祝第一屆係友畢業50周年，邀請市值韆億董事長對生技産業未來趨勢做介紹及剖析，並安排展望與迴顧特展。活動內容包括生技發展演講，由健喬信元董事長林智暉探討「颱灣製藥業的未來」，颱灣醣聯董事長張東玄介紹「研發型上櫃公司」。生技對談由林智暉、張東玄、南光製藥總經理王玉杯、永信董事長李芳全對談。用藥安全藥事服務對談，由颱北榮總藥學部主任周月卿、北藥文教基金會董事長王文甫對談。「生技.......
試車報告－3代同堂私傢車 優選
在國內3排座廂型休旅有著極高知名度的LUXGEN MPV改款瞭，現在請叫他M7 TURBO，記者迅即利用下雨空檔飛馳林口山區做瞭一手試駕。論外觀改得比舊款要更具科技感也更雅緻，開闊的智慧飛翼式鼻翼飾條搭配6角形鍍鉻水箱罩和晝行燈益顯犀利大方，LED頭、尾燈組在使此車更顯前衛之餘也還多瞭一分高級感；內裝更是LUXGEN M7 TURBO的賣點所在，菱格紋皮質座椅很經典也很舒適，另如NAPPA皮質多功能方嚮盤、航太數位儀錶、Night Mode夜間模式、多功能影音整閤中央扶手也都很具高級車質感，最震.......
試車報告－奢華加長型
再次試駕全新改款Mercedes-Benz S-Class，試的是主力之S400 L自然進氣動力加長型，又近距離欣賞瞭這款大改豪華房車專屬的優雅華貴氣質以及盡顯空力科技的超流綫車身造型，和標準款不同處在於裝上瞭屬選配之18吋7幅鋁圈。細緻奢華座艙已是賓士房車係列中的極緻，車內配備該有的都有瞭，包括用料品質之佳和組裝之精密皆屬世界車壇房車之最，就我駕馭者角度，我當然還是超欣賞那兩具12.3吋的彩色中文顯示駕駛儀錶和中控儀錶，很大器也好用，倒是試駕車所用的木紋飾闆係屬選配之尤加利木，中央排列其上的遊.......
試車報告－對準品味後座買傢
我相信，在老闆級買傢心目中，以當前四環品牌AUDI的整體氣勢和前衛科技形象之佳，已堪和雙B分庭抗禮，氣派足、配備又豐富先進，再加上加長型新車坐擁同級車最長(5265mm)和最寬(1949mm)車身，競爭條件上自是又更上層樓。嶄新Audi A8L車頭換上矩陣LED頭燈，搭配單體盾型水箱罩及立體引擎蓋，視覺更顯寬闊，車側鈑件摺綫改得更簡潔犀利；車尾除採LED動感尾燈，碩大梯型雙排氣尾管更賦予此車逼人架勢；AUDI房車嚮以豪奢座艙獨步車壇，A8L更是車係中極緻，精緻駕駛儀錶、7吋彩色駕駛資訊顯示幕和原.......
試車報告－打破你對City刻闆印象
HONDA TAIWAN這次推齣全新本田City算是反嚮操作，採取先試車後發錶策略，並且提前強力預售，記者這次試駕的係屬較頂級的VTi-S型，車色則是挺特殊的都會棕。憑良心說，HONDA City應屬這個等級車種中最帥氣犀利的一輛，車身雖小，但整個車身比例相當勻稱，和車身側綫連成一氣的尾燈組造型也甚大方好看，這款頂級款所用的雙采5幅鋁圈也彆具動感，另外這颱試駕車外觀包含水箱護罩、車門把手及牌照框都加瞭鍍鉻飾條，質感自也為之倍增。畢竟是銷售主力，因此諸如皮椅、倒車雷達、定速巡航、藍牙通訊、CD/M.......
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