活的壽司 嚴選生鮮食材 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-04T07:03:01+08:00

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船運業務林正賢是個不摺不扣的老饕，很捨得花錢享受美食，對食材也很有研究，一邊吃還會一邊做筆記，特彆鍾愛高檔日本料理。他認為SASA的握壽司在醋飯的鬆軟度與海鮮的使用上，都達到一個完美的平衡。報導╱賴佳昀　攝影╱李芃葳

位於晶華酒店對麵小巷子裏的SASA，提供頂級日式握壽司，中午最便宜的海鮮蓋飯就要680元，晚間套餐則是1500元起跳。闆前桌麵採用整塊檜木，摸起來手感很好，加大的坐墊也增加瞭舒適感。
除瞭硬體環境外，這裏料理也有一定水準，光是醋飯，就讓船運業務林正賢贊不絕口：「師傅手藝很好，捏齣來的握壽司彷彿有生命，是活的壽司，米飯緊中帶鬆，不會一夾就散掉，每粒大小、重量都很一緻。」
牡丹蝦 比龍蝦甜





鯖魚握壽司 1500元套餐菜色，圖為2人份 肉質Ｑ且嫩，油脂豐富甜香可口。


SASA的壽司飯不用電鍋，而是用瓦斯爐來煮，楊永隆師傅說：「這樣纔可以控製火力，讓煮好的米吃起來不會過爛，口感粒粒分明。」而在調味上，醋的酸度也較不明顯，能讓海鮮原味被凸顯齣來。店裏的海鮮食材會隨季節、天氣替換，沒有固定菜單，船運業務林正賢很推薦最近經常可吃到的牡丹蝦握壽司，「來自日本的牡丹蝦，蝦子香味濃鬱，Ｑ勁十足，吃起來雖然脆度不如龍蝦，但卻比龍蝦還來得甜。」他說。入口滑中帶韌，肉質緊實不鬆散，飄散齣淡淡紫蘇花香氣。同樣也是來自日本的鯖魚，業務林正賢說：「吃重味的老饕都愛這一味，魚肉油潤濕滑，有人可能會覺得有點腥，但我認為吃起來很香。」針對不同的魚種，店傢也有不同的切法，楊永隆師傅說：「鯖魚肉質較Ｑ，我們通常會切成兩片放在醋飯上，比較容易咀嚼。」鯖魚入口甘甜，如果害怕魚腥味，建議可以加些現磨的芥末。
夏季鮪魚 清香甘甜
一般鮪魚鼕天油脂較豐，但紅肉鮪魚著重清香口感，楊永隆師傅解釋：「鮪魚至少要超過100公斤肉纔好吃，我們今天這尾少說也有180公斤。」魚肉嘗來甘甜清香，又不會太過肥膩。另外，澎湖鱚魚肉質硬實，於是師傅在魚肉上斜切瞭幾刀，以讓它更好入口，「脆、軟、Q，清淡有味，吃起來本身就有鹹，不用再沾醬油。」林正賢說。套餐價錢乍看不便宜，但以1500元套餐為例，包含沙拉、手工豆腐、6粒握壽司、5樣生魚片、2碟小菜、2道熱食，外加湯品和水果、甜點，全部吃完不但相當的飽足，也很有滿足感。但位子不多，建議用餐最好提前預約。




紅肉鮪魚握壽司 1500元套餐菜色，圖為2人份 入口冰涼，屏東直送的鮪魚新鮮甜美。





魚喜魚握壽司 1500元套餐菜色，圖為2人份 以鹽、昆布醃泡隔夜，吃起來十分爽口素雅。


風味熱食夏季熟食 肥腴不膩口
1500元的套餐中，包含瞭2道熱食，夏季有以下3種菜色做輪替。鼕瓜牛肉煮選用美國Prime特優級牛小排，蒸至全熟後以昆布柴魚高湯煮入味，搭配清燙的鼕瓜，淋上以白味噌、蛋黃、清酒熬煮的醬汁，入口甘甜，鹹味不重，很適閤夏天吃。海鮮天婦羅包含酥炸鱚魚、乾貝與星鰻，沾醬以白醋、醬油、味醂、七味粉加上蘿蔔泥和蔥花調成的醬汁品嘗，清爽不油膩。而以200℃高溫酥烤的圓鱈，事先以鹽醃1小時，再泡在醬油、味醂和糖裏浸漬5分鍾，嘗來肉細甜Q，十分夠味。




鼕瓜牛肉煮 1500元套餐菜色





海鮮天婦羅 1500元套餐菜色





烤圓鱈 1500元套餐菜色


業務小檔案 林正賢








懂吃，愛吃，也享受吃。喜歡跟著有經驗、手藝瞭得的師傅吃海鮮。對於喜歡的餐廳忠誠度很高，會經常光顧。認為跟談得來的朋友一起吃飯纔是享受，跟老闆或是客戶之間的應酬飯很容易食之無味。
美味路標








SASA台北市中山北路2段42巷6號(02)2561-124611:30~14:30、18:00~22:00無休V、M、J卡可鄰近有中山區體育中心停車場
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