如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？原來陽澄湖清水大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背蟹背青得發亮挑選大閘蟹的方法

發表日期 2006-11-29T23:42:25+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？原來陽澄湖清水大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背，蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮艷，它不同 ... 挑選大閘蟹的方法 (大閘蟹,泥 .....

本帖最後由 linft 於 2010-10-2 15:30 編輯

如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？原來陽澄湖清水大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。

青背，蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮艷，它不同於其他湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。

白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖大閘蟹，因而有少量其他湖區螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔。）

黃毛，蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。

金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其他湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。

體壯，陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。

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中国大闸蟹养殖含有禁药成份,肉眼无法辨识.少吃为妙.

台湾红蟳、沙公、三点蟹、花蟹,肉质不会比大闸蟹差.

网路上找到的文章，转载自人团圆大闸蟹，给大家参考
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挑选正宗台湾大闸蟹四大祕术大公开
秘术一：大闸蟹没有SGS认证，安全一定有问题！
正宗台湾大闸蟹，一定有通过SGS认证！因此我们在购买大闸蟹之前，一定要向贩卖大闸蟹的养殖业者要求检视SGS认证，确认16项检查项目皆在安全值之内，才可以考虑购买，以确保食用安全。在检视SGS安全认证的同时，我们也要注意检查这份认证书的真伪：
1. 检查报告书封面内容
确认封面内容，包含送检产品名称、时间、原产国、申请厂商、报告编号等资料，日后可用这些资料向SGS部门求证。提醒：目前SGS未开放网路查证，切莫听信谣言上网查证，一定要亲自打电话向SGS部门求证哦！
2. 检察页数是否连贯
每本报告书，在每一页的右上方都会标明＂页数：x of x＂，检察页数是否连贯，确保没有隐瞒任何一项检验数据。
3. 坚持要求正本
检视报告书时，绝对不要接受影印版本，一定要要求业者提出正本或是官方PDF档案，确保没有变造的可能。

秘术二：拒吃中国毒蟹，正宗台湾养殖大闸蟹判断方法
中国阳澄湖大闸蟹负面消息频传，台湾早已禁止进口，但是市面上仍然有许多走私业者混充中国毒蟹来贩卖，所以我们一定要学会分辨正宗台湾养殖的大闸蟹，以免身受其害：
1. 看得到，才安心！
正宗台湾养殖一定有养殖场！正常的养殖场一定会乐意开放参观！我们在决定购买前，可以与业者联络，要求亲自参观养殖场，这样不但可以看到大闸蟹的生长环境，还可看到业者的养殖手法，坚持看得到，才能吃得安心！
2. 大器晚成的台湾大闸蟹
台湾地处东南亚，入秋时间晚，收成时间也较晚，大闸蟹的美味，恰好就来自于大闸蟹在入秋之际准备御寒所储备的脂肪，这些脂肪附裹肝胰脏上就成了美味的膏黄。今年正逢暖冬，因此在10月之前就上市的大闸蟹，一定有问题！
3. 大闸蟹又肥又便宜，小心吃到中国货！
台湾养殖的大闸蟹没打针、没餵药，都是自然养殖生长，跟中国毒蟹不同，台湾大闸蟹4两以上自然量少价高，大家一定要留意便宜又大只的大闸蟹，小心吃到来自中国的肥美毒蟹。

秘术三：拒吃死蟹，亲自体验生勐大闸蟹
吃得新鲜，是我们身为台湾饕客最基本的要求，尤其是大闸蟹，这道经典美食最基本的要求就是：＂活蟹＂！
1. 唤醒沉睡中的大闸蟹
通常我们在叫醒被冰晕了的大闸蟹的方法是，用手触摸大闸蟹最敏感而脆弱的眼睛。没错！只要轻轻一拨，兇勐的大闸蟹马上就会惊醒唷！
2. 颜色要青、白、金、黄
青-青背；白-白肚；黄-黄毛；金-金爪。这些是生长在有充足阳光、并真正干净溪水中长大的大闸蟹才拥有的特征，在选购时，我们可以留意大闸蟹们有没有出现这些特征，才能选到好吃又健康的大闸蟹哦！
3. 如何分辨肥美大胖蟹
要确认眼前的大闸蟹是否够肥美，首先我们可以先压压他，看看大闸蟹够不够＂硬＂。再来，把大闸蟹翻过来看一下身体下缘，如果壳呈现微微分离的样子，就表示这只已经肥到快爆黄，正在请求你解放他了！(笑)

秘术四：选择＂满意保证＂有保障
如何选择有＂满意保证＂的大闸蟹是一门学问，多数业者都无法保证自己一定是台湾养殖！一定有蟹膏蟹黄！一定是活蟹！一定有SGS认证！但这些要求其实都是我们消费者最在乎、最关心的部分，我们应该这样做来保障自己的权益：
1. 讲清楚说明白
打电话跟业者要求，坚持要业者提供保证：保证新鲜活蟹、保证台湾养殖、保证SGS认证、保证要有膏黄，讲清楚说明白，自己的权益才有保障。
2. 亲身体验最真实
口说无凭的时候，我们可以要求到养殖场参观，正宗台湾养殖的优良业者一定敞开大门欢迎，亲自体验时，请大家留意养殖场卫生环境、规模大小，亲自访查，为自己的健康安全把关！

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