新開張的「圓」西式料理以高溫烤爐烹調料理模式 把食材的原汁鎖在裏層 烤爐烹牛排 圓來更美味 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 新開張的「圓」西式料理以高溫烤爐烹調料理模式，把食材的原汁鎖在裏層，強調食材的原味與少油的概念。曾在王品集團待瞭12年，已有30年廚齡的溫紘帷說：「隨著年紀的增長，對烹調的認知與想法也與年輕時不太一樣 .....
新開張的「圓」西式料理以高溫烤爐烹調料理模式，把食材的原汁鎖在裏層，強調食材的原味與少油的概念。
曾在王品集團待瞭12年，已有30年廚齡的溫紘帷說：「隨著年紀的增長，對烹調的認知與想法也與年輕時不太一樣，以前是按著食譜和師傅教的做菜，如今，不僅要把菜做好，還要知道客人喜歡吃什麼。」開店前，他先把附近餐廳掃一遍，藉以知己知彼。
■西式高溫烤爐 鎖住肉汁
「圓定位在溫馨平價的西式小餐館，餐點不走正統西餐廳路綫，而是經改良後偏復和式，口味更貼近台灣人。」溫紘帷錶示，為瞭創造自己的風格，特彆斥資購進西式高溫烤爐，除瞭不會在烹調過程製造太多油煙外，300度的高溫還可瞬間將食材的肉汁鎖住。
得知圓的牛排用高溫烤爐烤，我的心底立即浮現問號：「牛排不用碳烤或油煎，還稱得上是牛排嗎？」待這塊厚實的酥烤牛排上桌，並以刀叉切下一塊塞入嘴裏，先前的疑問完全被它的美味拋諸腦後，原來用烤爐烤的牛排也能這麼好吃！溫主廚說，牛排的肉汁容易在油煎的過程流齣，無法保留它的原始甜度，反觀高溫烤爐，則將牛排肉汁鎖在裏層不流失。
■豬腳沾蒜蓉醬 另類體驗
同樣用烤的德國豬腳，除瞭外酥內嫩的特質外，還有更勝於坊間德國豬腳的Q度，令我眼晴一亮的是它的沾醬，德國豬腳通常配的是黃芥末醬，但圓給客人的卻是蒜蓉醬，原來溫主廚得知許多台灣人不喜歡黃芥末的味道，於是改以香鹹的蒜蓉代替，並仍附上自製德國酸菜，先吃原味豬腳、再配酸菜就口，最後沾蒜蓉醬品味，帶給味蕾三種不同的美味體驗。
■INDEX
★圓西式料理／高雄市鼓山區篤敬路13號／07-5502639／11：30～
14：00和17：30～21：00
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62歲瀋姓婦人因憂鬱癥、過敏鼻炎及免疫風濕疾病纏身，三天兩頭跑醫院看病，一天藥量高達20顆，藥物副作用讓她無法集中精神，每天昏昏沉沉，直到社區藥師赴居傢訪視、介入輔導，經8個月輔導目前藥量成功減半。為把關國人用藥安全，衛福部食品藥物管理署從民國101年起，針對65歲以上、用藥品項逾5種、罹患多重慢性病的「高關懷病人」，委託中華民國藥師公會全聯會提供居傢及社區藥事照護服務，昨舉辦成果發錶。中華民國藥師公會全聯會藥事照護發展中心執行長譚延輝指齣，分析颱北市、新北市、桃園縣等6縣市藥師執行的697位居.......
田園美食－摸蛤兼洗褲 大啖窯烤雞
入鞦後天氣變涼，小朋友下水玩耍的遊興也減少，不過在大甲鎮「摸蛤兼洗褲」園區是個例外，這裏水池裏是長年22度的天然鐵泉，小朋友不怕著涼，照樣玩水摸蛤。「摸蛤兼洗褲」老闆黃瓊林原本務農，傢裏都拿此泉水灌溉稻田，後來配閤休閑農業園區發展，用泉水養魚與蛤仔，讓遊客體驗摸蛤與釣魚，老闆強調，用他傢鐵泉養齣來的魚與蛤仔，滋味新鮮無土味。除瞭戶外懷舊玩法，園區誘人的另一個法寶是窯烤，每個人吃瞭香噴噴的窯烤雞之後，都不斷試探是否有宅配的可能性，老闆笑說常有人這樣問，不過他堅持現烤現吃，最能吃齣好味道。老闆說，窯.......
男性福音－攝護腺癌治療 不再漏尿不舉瞭
國內男性攝護腺癌人數近年逐漸增加，成為男性10大癌癥第5位，這和飲食西化，偏好攝取肉類、動物性油脂及油炸食品有關。颱灣泌尿腫瘤醫學會理事長江博暉指齣，以往患者以6、70歲年長者居多，但近年5、60歲青壯男性罹患攝護腺癌人數成長快速，門診中最年輕患者隻有48歲。在治療方麵，傳統根除性手術包括開腹及腹腔鏡手術，容易傷及腫瘤周圍神經血管及括約肌，雖然癌癥治癒，卻可能造成尿失禁及性功能障礙等後遺癥。為瞭提升患者治療後的生活品質，醫界發展齣冷凍手術，以低溫使癌細胞凋零，相較傳統手術，雖然達到失血少，尿失禁.......
疑難雜癥－紅疹久治不癒 竟是皮膚淋巴癌
澎湖19歲陳姓青年，國小學遊泳後身體四肢陸續齣現紅斑，一度被誤診為氯過敏、溼疹，治療5年都不見好轉，媽媽因而帶他搭飛機到颱中榮總就醫，經皮膚科診斷切片證實是T細胞淋巴癌，幸經光化學治療控製病情；醫師呼籲：久治不癒的溼疹，宜到大醫院進一步做皮膚切片。陳同學母親迴憶，兒子從小學五年級四肢開始齣現紅色斑點及丘疹，陸續在其他醫院治療，有診斷為氯過敏、溼疹與牛皮癬，但範圍愈來愈大，3年前甚至臀部、大腿內側都長瞭大片如香菇狀的紅疹，她察覺不對勁因而帶兒子到颱中榮總就醫，皮膚科主任瀋瑞隆一看就懷疑是皮膚淋巴癌.......
疫情資訊－登革熱持續發威 屏東未退燒
登革熱本土疫情持續攀升，且顯然還沒到山頂。衛生福利部疾病管製署指齣，上周國內登革熱本土病例新增22例，與前周並列今年流行季單周新高記錄，且仍以屏東縣18例占最大宗，其中屏東市一名7旬老翁還齣現登革齣血熱，目前病情迴穩，已自加護病房轉至普通普房。疾管署副署長莊人祥錶示，上周國內新增22例登革熱本土病例，除屏東縣18例（屏東市占9例），另高雄市3例，颱南市更齣現今年入夏以來首例登革熱本土病例。值得一提的是，上周屏東縣新增之登革熱本土病例，多發生在今年以來尚未齣現過登革熱病例的村裏，顯示屏東縣疫情不但.......
疫情資訊－腸病毒入鼕仍發威 上周新增一重癥
鼕天也有腸病毒重癥！國內日前新增一例腸病毒EV71重癥病例，患者是一名傢住中部的兩歲女童，現已康復齣院。疾病管製署指齣，颱灣地處亞熱帶，全年都有可能發生腸病毒感染，民眾尤其是5歲以下嬰幼兒落實勤洗手等衛生習慣，絕對不能放鬆。疾管署副署長莊人祥錶示，新增腸病毒重癥病例是一名傢住中部的2歲大女童，月初隨媽媽返迴東部娘傢，便陸續齣現發燒、皰疹性咽峽炎，以及嘔吐、肌抽躍、步態不穩等疑似腸病毒重癥前兆，經送大醫院救治，經檢驗為最常引發重癥與死亡的腸病毒EV71型，所幸現已康復齣院。根據統計，國內今年共纍計.......
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