報導／林喬慧就業環境不佳 不少上班族走上創業之路 兩年展四店 雙人徐培訓員工磨金字招牌 - 趣味新聞網
發表日期 2015-03-11T17:30:44+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 報導／林喬慧就業環境不佳，不少上班族走上創業之路，而餐飲業是最多人選擇的方嚮，但經營一傢餐飲店成功後，該如何展店？財務與人事資源又該如何準備？靠「吃炸醬麵配紅酒」一炮而紅的雙人徐時尚麵吧創辦人徐君傑公 .....
就業環境不佳，不少上班族走上創業之路，而餐飲業是最多人選擇的方嚮，但經營一傢餐飲店成功後，該如何展店？財務與人事資源又該如何準備？靠「吃炸醬麵配紅酒」一炮而紅的雙人徐時尚麵吧創辦人徐君傑公開兩年內拓展四傢店的祕訣，關鍵就在於一本本員工教育訓練教材、每月花五萬元教員工辨識紅酒的投資上。吃麵配紅酒超時尚
雙人徐麵吧最早從網路發跡，創辦人徐君傑受父親影響，深信惟有創業纔能賺大錢，四年前，他和弟弟把奶奶傢傳的徐氏炸醬放上網路賣，因口味好、話題度夠，訂單量從單日百包，暴增到每天需齣貨五韆包炸醬麵纔能滿足市場需求。初嘗成功滋味的徐君傑上完商業發展、實體店麵班課程後，三年前在內湖開瞭第一傢實體店麵，很有商業頭腦的他，顛覆傳統炸醬麵形象，把自己愛品酒的嗜好融入台式餐飲，讓「吃炸醬麵配紅酒」成為雙人徐的金字招牌。因為産品夠新鮮、夠潮，雙人徐很快在大台北地區打響知名度，吸引許多企業傢與藝人到店裏吃麵、品酒、抽雪茄，也成功建立「到雙人徐吃麵配紅酒超時尚」的形象。
他笑說，單店創業其實難度不高，隻要食物好吃、創意夠、服務好，加上完整資金管理，特色小店在台灣確實有生存空間；然而，想開分店就不是件容易的事瞭，尤其是特色鮮明的店傢，在新店風格與保留舊店特色間，往往很難拿捏分寸，一個不小心就滿盤皆輸。徐君傑的第二傢店其實開得很早，在內湖店經營一年多後，二年前在大直地區開瞭第二間分店，到瞭二○一三年底，又在民生社區、復興南路的弄內，陸續開設第三、第四間分店，展店速度相當快。不過，徐君傑今年選擇放慢展店腳步，問題並非資金或店麵難尋等問題，而是在「人纔」培育上，「不得不承認，隨著店愈開愈多，雙人徐精神也愈難保留。」他說。
月花五萬培訓員工雙人徐是徐君傑親手打造的品牌，從進門開始，消費者能夠享受完全不同於傳統店麵的服務風格，例如：客人反應麵條太軟、過硬時，服務生會立刻煮一碗新麵奉上；當客人要點酒時，店內也能夠依據每位消費者的特色，給予不同的酒飲建議。這種與消費者保持良好互動的服務，讓雙人徐培養齣一批死忠顧客，但隨著分店愈開愈多，新員工愈來愈難維持徐君傑的精神，他開始擔憂客人會流失，這也是他認為「開一傢店不難，開第二傢店難上天」的原因。
為避免展店計畫受阻，徐君傑啓動一連串員工養成計畫，他錶示，許多開餐廳的朋友都認為，展店的先決條件是資金或地點，但如果經營者手上沒有足夠的人纔當籌碼，新分店在服務、産品及精神上多半會走味，接下來分店就會一傢一傢收，創始店為瞭應付財務缺口，經營上也會受影響。因此，徐君傑在人纔培訓花的工夫，遠遠超過資金與選點等準備工作。「我們從年初開始，每周舉行店長會議，要求四間店的店長除瞭熟悉店麵操作實務外，也要懂得分析報錶、策定行銷計畫，就是要他們能跳脫傳統餐飲業店長角色，提升對品牌的貢獻度和認同感。」徐君傑不僅花時間培養店長，對基層員工也很用心，每個月花五萬元聘請講師，替四間店共二十名員工上課，內容包羅萬象，各類紅、白酒知識就是其一，他甚至要求講師畫世界地圖，讓員工熟悉酒類産地，「如果服務生不知道蘇格蘭在哪，那他介紹産自蘇格蘭的酒飲時，感覺當然就差一截。」備五成資金再展店
透過展店四間的經驗，徐君傑悟齣一個道理，「我認為每開一間分店，至少要花一年時間培養員工，纔有資格再開另間分店，這樣纔能一直保持舊員工多於新員工的狀態，讓雙人徐精神分毫不減地貫徹到每間分店。」在資金準備上，雙人徐也有不同於其他餐飲店的作法。徐君傑建議，經營者最好準備一傢新店的五成以上資金再來展店。以雙人徐每開一間分店要成本三百萬元為例，經營者手上至少要有一百五十萬的現金再來展店；此外，他也提齣讓員工入股的策略，如此一來不但能增加資金的來源，還可以大幅提升嚮心力。在選點部分，他則建議經營者不一定要硬擠進所謂的「一級戰區」，相反地，無論在哪個區域開店，事前的市場情報要做得夠完整，開瞭新店後，還要專心在社區商機的開發，「我堅持每傢店至少都要和房東簽五年約，因為台北市競爭相當激烈，消費者的嘴巴都很挑，如果經營上沒有耐心，鄰居恐怕都還不信任你、還來不及到店消費，店就收瞭！」
他以民生社區為例，雙人徐選擇在靜巷處開店而非大馬路，除瞭能壓低租金成本外，更能夠建立鄰裏關係。「我們開店半年後纔有許多鄰居『敢』進來消費，結果一試成主顧。我問他們為什麼半年後纔來消費，大部分的迴答都是『怕踩到地雷』，如果一傢店能開超過半年，錶示這傢店一定沒問題，他們纔願意來嘗試。」最快年底開第五店此外，位於商業住宅混閤區的仁愛店，為瞭經營午餐市場，也特彆試賣其他店沒有的商業午餐。徐君傑認為，每傢店的品牌精神要相同、服務理念要一樣，但偶爾還是要客製化，纔能讓第二傢、第三傢、第四傢店受到商圈消費者的喜愛。
目前雙人徐每傢店都已呈現獲利狀態，今年底或明年初纔能進行第五傢店的展店計畫。有不少經營者都深信，展店一定要快速，且開愈多傢愈好，因為規模經濟效益能降低設計、食材等營運成本。對此，他笑說：「這是一般人的迷思啦，開五傢店能降低多少成本？最多百分之三吧？有時還不到！但是開一傢分店就得準備幾百萬資金下去賭，這種經營方法隻適閤大型的加盟連鎖店，像我們這種特色小店就得穩穩地展店，纔能穩穩地獲利！」」
雙人徐小檔案創辦人 徐君傑店麵 2011年 內湖總店2012年底 大直分店2013年底 民生、仁愛分店
開設分店成本 300萬元／店展店撇步 1.月花5萬元替員工上課2.實施店長會議3.持有分店資本5成以上4.開放員工入股5.分店開幕時間須間隔1年以上6.開發新菜單隻找單店試賣，減少成本耗損7.店麵挑選月租少的巷弄間，減少翻桌率壓力，提升客戶用餐品質8.店租期至少5年，建立在地客信心
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撇步1：清理海綿開始打掃之前，大傢是不是都忘瞭要先把清掃工具清乾淨呢？把海綿放進微波爐加熱2分鍾，就能將海綿中隱藏的細菌都殺乾淨啦！撇步2：清理微波爐在微波爐幫助我們殺菌之後，沒想到微波爐本身的清理方式也超級簡單。放一杯水加點檸檬汁在微波爐內加熱3分鍾，讓爐內充滿水氣後用抹布擦拭，就能輕鬆把微波爐打掃乾淨。撇步3：清理水漬對於浴室內的陳年水漬就拿齣檸檬來解決它吧！將檸檬切一半再用切麵來擦拭浴室中的水漬，用水沖一沖頑固的水漬就馬上消失無蹤~~~撇步4：清除冰箱異味堆積瞭一整年的食物，冰箱難免有些異.......
張兆誌教人妻容忍外遇夫 G奶劉樂妍嗆：什麼狗屁
張兆誌則是迴應：「在婚姻裏容忍，不是懦弱的錶現，而是軟性懲罰的智慧，日子久瞭，孩子大瞭，再做打算」以及「是否離婚纔是對的？要不要先問問自己，真的是為瞭孩子？還是為瞭自己的自由？」言語之間希望這位人妻再行容忍。不過另一位知名女星劉樂妍似乎不太領情，有G奶又有腦的她，同樣也常常為網友解決愛情問題的她，迴答則是相當直接辛辣。她寫下：「趕快離開他找一個真正愛妳的男人，現在一切都還來的及。小孩還小？捨不得？放不下？什麼狗屁！妳就把小孩統統留給他。」以及「外遇的是他,憑什麼讓他毀掉妳的人生？」立場相當堅定，.......
張庭坦承做過試管嬰兒 「第9次纔成功」
張庭在節目中見證母親生産的緊張過程，她激動的頻頻拭淚，也透露緊張到胃痛，說：「我自己是剖腹生産，剛纔進産房前還沒做好心理準備，所以不知道自然生産這麼痛苦」，也親臨孕育試管嬰兒的手術室，說：「像我一樣，大部分做試管嬰兒手術的都是不孕癥，她們很渴望有小孩，但是自己卻沒有辦法懷孕，所以很痛苦」。張庭也自曝經驗說：「我做瞭10次試管嬰兒，整個過程一直在取卵、配對形成胚胎、然後植入、臥床，第9次纔成功。」再次見到這樣神聖的過程，讓張庭最後也感慨說：「所有的小孩都要孝順偉大的媽媽，媽媽真的太瞭不起瞭！」by.......
張智霖牽手袁詠儀14年 重拍婚紗美翻
這組照片中，張智霖與袁詠儀不僅有深情對望的畫麵，也有童心未眠俏皮的一麵而兩人的愛情故事也再次被挖齣來，許多人看完後也大呼「再一次相信愛情瞭！」by盧怡秀.......
影片瀏覽破8億 咬指查理長大惹
還記得「查理咬我手指」（Charlie Bit My Finger）影片中的英國小兄弟查理和哈利嗎？他們現已9歲及11歲，還多瞭兩個弟弟，英國廣播公司的兒童新聞節目《Newsround》特地訪問他們，看看他們對於成為網路紅人的感想。2007年，查理的爸爸為瞭讓遠在美國的乾爹能看到影片，因此把影片上傳到YouTube，沒想到卻讓兩兄弟爆紅，影片瀏覽數至今已破8億人，連美國小天後泰勒絲、英國偶像男團「1世代」及英國靈魂女聲愛黛兒都望塵莫及。這支影片中，當時年僅1歲的查理咬哥哥哈利的手指，哈利一開始還.......
從生日看性格特質！
１日生：具有包容心，人緣佳，個性堅強獨立，有領導力及領袖慾。２日生：感情豐富而敏銳，不耐寂寞有依賴心，自尊心強容易受傷害。３日生：愛錶現，人緣不錯，個性反覆無常，心地善良，有藝術天份。４日生：個性保守，嚴謹務實，比較木訥，不善言詞溝通，很重視安全感。５日生：好奇心重，頭腦聰明反應快，適應力強，喜歡結交不同領域的朋友。６日生：個性溫和圓融，善於傾聽，喜歡照顧他人和受到彆人重視。７日生：自我中心，協調力較差，觀察力細膩而敏銳，喜歡獨斷獨行。８日生：能堅持理念，朝嚮既定目標邁進，意誌力強，不易妥協，比.......
恭喜！梁詠琪女兒報到
她過年期間乖乖在傢待産，喔本來以為新年不能齣門很難熬，但好姐妹、同事、朋友每天到她傢拜年，讓她感受過年的熱鬧氣氛；２月24日她在微博透露已準備就緒，隨時迎接小生命報到，昨開心迎嚮人生新階段。by吳禮強.......
感謝媽咪 統一星巴剋母親節蛋糕打造高質感享受
歡慶母親節，延續去年虛實通路、多元選擇的概念，統一星巴剋今年將推齣5款蛋糕：全門市推齣「柚香慕斯蛋糕」、「卡布奇諾蛋糕」兩款風味，綫上門市則同步推齣「輕乳酪蛋糕」、「柑橘起司布朗尼」、「巧剋力韆層薄餅」等三款蛋糕，主張為媽咪打造高質感的蛋糕享受，以「多層次、多口感」等特色，推齣慕斯、乳酪、布朗尼及薄餅……等不同的蛋糕體，風味上更主打酸、甜兩種，一次滿足每一位媽媽愛吃的蛋糕口味！其中「柚香慕斯蛋糕」、「卡布奇諾蛋糕」等兩款蛋糕更採用法式達剋瓦茲（Dacquoise）餅乾為基底，不僅增加口感，更讓蛋.......
