發表日期 3/8/2022, 11:47:33 AM
在“傢庭群”裏,隔夜是件很可怕的事。
她們常說:隔夜水、隔夜茶,隔夜菜、隔夜西瓜都緻癌......
隔夜食物真的不能吃嗎?
彆嚇人瞭!
可能有毒的隻有這一種(急性子可以直接拉到Part 2)。
1. 隔夜水可以喝
真相:
隔夜水中確實含有亞硝酸鹽,但脫離劑量談毒性等於耍流氓。
我國生活飲用水衛生標準中,亞硝酸鹽含量規定為≤1毫剋/升[1]。研究發現,桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後,亞硝酸鹽仍在安全範圍[2],是可以放心喝的。
喝隔夜水真正該記得的是:要蓋蓋子。
2. 隔夜茶可以喝
真相:
剛都說瞭脫離劑量談毒性等於耍流氓。
根據北京市營養源研究所實驗檢測[4],無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井,放置12小時和24小時後,亞硝酸鹽含量都在安全範圍內,不會緻癌。
隔夜茶之所以會變色,是因為裏麵的茶多酚氧化瞭,加上久置後鞣酸增加,口感差一些,但不會危害健康。
3. 隔夜菜放冰箱問題不大
真相:
浙江寜波食檢院檢測過30道傢常菜[5],發現:
4℃(模擬冰箱環境)下存放的各種菜,24小時後的亞硝酸鹽含量和剛齣鍋的時候沒啥變化,不到國傢規定亞硝酸鹽限量值的1/3[6],可以吃。
在25℃下(模擬室溫),肉菜隔夜沒事,但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加,最好6小時內吃完。
(圖片來源:soogif)
所以不是隔夜菜不能吃,而是要記得放冰箱,最好剩葷不剩素,涼菜都彆留。
另外,隔夜菜第二頓必須充分熱透(100℃加熱3分鍾以上),最好加些蔥薑蒜,調味又殺菌。
4. 隔夜西瓜冷藏沒問題
真相:
曾經新聞發生的西瓜害人事件,大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠乾淨,緻病菌在西瓜裏大量繁殖所緻。
福建農科院的研究人員專門做過試驗,3種西瓜切開後蓋上保鮮膜,放冰箱(4°C)16小時[7],結果發現:隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多,可安全食用。
想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案闆都清洗乾淨。西瓜冷藏前,用透氣性好的保鮮膜蓋上。
泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品 ,容易被椰毒假單胞菌汙染,在常溫下産生耐高溫的米酵菌酸毒素。
人吃瞭不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐,攝入量過多可導緻人體多器官衰竭甚至死亡!
(圖片來源:網絡)
之前黑龍江酸湯子中毒事件(導緻9人死亡)的元凶初步認定就是它。
自己泡發木耳、銀耳,一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用。
實在來不及最好不超過4小時,用熱水泡的話時間還要更短,如果産生黏液,錶麵黏糊糊的、聞起來臭臭的,最好扔掉。
當然,還有一個不能要的是:
隔夜仇。
久怒傷身啊!
最後送大傢四句《莫生氣》:
彆人生氣我不氣,
氣齣病來無人替。
我若氣壞誰如意,
況且傷神又費力。
特約作者:黃圓圓
注冊營養師
審稿專傢:左小霞
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛生標準.
[2]陳影,肖艷傑,柳曉琳. 飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫科大學學報,2018年,第39捲,第6期.
[3]秦品章.關於修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生標準的若乾意見[J],中國預防醫學雜誌,2005,6:150―151.
[4]隔夜茶毒如蛇?央視實驗還清白[J],中國茶葉,2014,36(06):23.
[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江在綫《隔夜蔬菜有毒?寜波食檢院用450個數據告訴你答案》.
[6]GB 2762-2005, 食品中汙染物的限量.
[7]呂新,陳麗華,李曉琳,劉蘭英,黃薇,李�h仁.鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價[J].福建農業學報,2018,33(08):865-869.
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