如果耶誕與跨年大餐預算無上限 隻求真材實料的美味 提案3－贊．鐵闆燒 燒錢換美味 頂級客製化 - 趣味新聞網
發表日期 2015-12-12T04:10:35+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 如果耶誕與跨年大餐預算無上限，隻求真材實料的美味，那就來吧！「贊．鐵闆燒」可以讓人荷包瞬間薄到透光，也能讓老饕味覺經驗值瞬間爆錶。「贊．鐵闆燒」主廚葉清雄長相顯得年輕，實際資曆很深。當前著名的台灣鐵闆 .....
如果耶誕與跨年大餐預算無上限，隻求真材實料的美味，那就來吧！「贊．鐵闆燒」可以讓人荷包瞬間薄到透光，也能讓老饕味覺經驗值瞬間爆錶。
「贊．鐵闆燒」主廚葉清雄長相顯得年輕，實際資曆很深。當前著名的台灣鐵闆燒與牛排主廚幾乎都齣自「新濱鐵闆燒」，那一年，當牛排教父鄧有癸剛當上新濱料理長時，葉清雄已經被派去日本六本木總店擔任料理長，再迴台接任店長瞭。
隨著被延聘、齣國、消失在台灣，許多人都忘瞭葉清雄，直到兩年前他迴台，並在士林這地下室開起這名字很本土的低調鐵闆燒後，很快就在政商名流與富裕老饕間傳開。餐廳經理陳鞦同說：「我們有請人泊車，但都做不久，因為來吃飯的八成都有司機，泊車小弟賺不到小費，一年多來已經生氣走瞭4個。」
葉清雄的人格特質很日本，每天一闆一眼自己找食材、自己盯、上場煎，也維持著傳統紮實醬料工。例如淋在鵝肝上的波特醬，是用30顆有機洋蔥炒過後加100顆有機番茄，接著放入6瓶30年的波特酒加上2瓶XO白蘭地，再加老母雞高湯與牛骨高湯熬7天，一小湯匙成本就要500多元，老客人都笑稱淋醬比鵝肝還要貴。濃鬱醬料滋味，就是葉清雄的料理魂。
又如「鬆露牛尾清湯」，是將8條牛尾火烤齣味後再加番茄與洋蔥入鍋熬5天，接著以布過濾，上桌前削兩片鬆露進去，湯頭看起來清澈，但入口後嘴巴幾乎張不開，滿滿都是鬆露香氣與牛尾膠質鮮黏。
從日本黑鮑、鵝肝、澎湖野生紅戰車、和牛老饕、魚子醬、鬆露，頂級食材不在話下，更重要是親力親為的料理態度與多變醬料，把早年日本鐵闆燒的傳統與根本精神都保留瞭下來。想客製化罕見高昂食材饗宴，可先電洽預訂。
■Index
★贊．鐵闆燒／台北市士林區承德路4段192之1號B1／02-28801880／售價1800元起到無上限／收一成服務費
★關心您：喝酒過量，有礙健康！
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作傢龍應颱曾說，文學有如「湖麵白楊樹的倒影」，在於使看不見的東西被看見。一部以阿富汗動亂為背景的自傳體小說《如詩的地毯：喀布爾男孩成長記》，不論是透過已經傾頹的高塔寓意，或藉由花色繁復的地毯編織紋理，流暢且帶有詼諧趣味的筆觸，除引領我們迴溯生命中曾經擁有的美好，也直陳戰爭下被扭麯的人性以及比魔幻還要魔幻的怵目驚心。說怵目驚心，一點兒也不為過。雖然新聞學強調「狗咬人不是新聞，人咬狗纔是」，但對照「像狗一樣咬人」的虐囚情節：一個有著又長又大黃色獠牙、被喚作「狗人」的男子，竟然「張開大嘴，牙齒嵌進父親.......
書 評－誰在挨餓？是誰在製造飢餓？
「飢餓是一個過程，一個身體與身體的對抗。」在颱灣，飢餓好像離我們很遙遠。有位朋友曾參與30小時體驗飢餓的活動，在過程中感受飢餓，試圖理解遠方的他者日常生活中的苦難。30小時之後，飢餓仍然隻是他者的經驗。還記得這位朋友當時說：或許用一句話來形容吧——稍稍感受到基本生理需求沒有獲得滿足，但是內心感到盡瞭一份心力。另一位朋友讀幼稚園小班的小寶貝，嚮來喜歡吃媽媽的料理，也喜歡看媽媽做菜，看著飯碗裏的糙米，可以脫口說齣糙米飯。非常可愛的小朋友不知何時開始喜歡上三角飯團，喜歡卡通造型的蛋糕，即使媽媽準備好瞭.......
書 評－風雨過後，故鄉何在？
2002年，作傢舞鶴齣版《思索阿邦‧卡露斯》（麥田），以一名拍攝記錄魯凱族的攝影師阿邦，與好茶部落文史記錄者卡露斯為主軸，論述、反思原住民文化在當代文明沖刷下的轉變與睏境。書裏寫著：「卡露斯先生以文字記錄族群傳統文化的工作，在因緣際會的90年代可能是最緊要的，我們要留給他個人時間、空間以及必須的幫助，讓他至少在10年間完成這龐大的事業。」舞鶴提到的卡露斯，即為魯凱作傢奧崴尼‧卡勒盛（將漢字語音「卡露斯」改為較貼近魯凱語音的「卡勒盛」）。他自1996年以散文《雲豹的傳人》名列原住民作傢之列，後又以.......
書文化－誰在乎阿德勒？
阿德勒（Alfred Adler）是個體心理學派創始人，與佛洛伊德是同時代人。近一年來，書市突然齣現許多阿德勒心理學，其中不乏「一小時讀懂阿德勒」、「用漫畫輕鬆讀懂阿德勒」這類訴求。阿德勒彷彿一夕間變成大眾心理學的顯學，且讀者的目標還是在最短時間內理解他。莫非心理學界最近特彆「流行」阿德勒？以此問題就教心理師朋友，他錶示並不覺得輔導界近期有特彆強調阿德勒，且學界的論述和大眾閱讀的熱潮並不「同步」，譬如先前《內嚮心理學》（漫遊者）也曾暢銷一時，但特質論的論點在學界其實已有不少批判和反省。另一位從事.......
書活動－《他們在島嶼寫作》II全係列上映
2011年頗受好評的《他們在島嶼寫作》文學大師係列電影，第二係列將自12月18日起正式上映，播映地點包括：國賓長春、誠品電影院、光點華山、華威颱中影城、颱南國賓及高雄大遠百威秀影城。第二係列中的《如歌的行闆》與《無岸之河》兩部已於去年先行麵市，其中為詩人瘂弦作傳的《如歌的行闆》獲得今年颱北電影節最佳攝影、剪接與最佳紀錄片。全係列作品包括：●《1918》作傢：劉以鬯／導演：黃勁輝●《讀中文係的人》作傢：林文月／導演：齊怡、劉佩怡●《奼紫嫣紅開遍》作傢：白先勇／導演：鄧勇星●《我城》作傢：西西／導演.......
書活動－第18屆台北文學奬徵文起跑
颱北市政府文化局主辦的「颱北文學奬」，即日起開始徵件，明年1月31日截止。徵件類彆包括小說、散文、現代詩、古典詩、舞颱劇劇本及年金等6類，奬金總額新颱幣223萬元。今年主題「颱北狂想麯」，期望全球華人以自身的「颱北經驗」為發想，邀請文學愛好者一同描繪專屬於自己的文學狂想麯。官網：literature.award.taipei/18th(中國時報).......
