台南 鴻公公越南河粉 - 趣味新聞網

發表日期 2007-12-26T08:13:11+08:00

     相簿： http://0rz.tw/bb3vY

台南‧鴻公公越南河粉
越南河粉(乾、湯)、小菜、越南豆花(假日供應)
鼕日有供應火鍋(11月至隔年3月)
地址          ：台南市永福路一段125號(近傢齊女中)
電話          ：06-2130340
營業時間  ：11:00-14:00 , 17:00-20:30

價目錶          ： http://0rz.tw/8c3ub
火鍋價目錶： http://0rz.tw/0f3rv


在台南，東南亞料理以泰國菜為大宗，越南料理次之，
其實越南小吃店不少(...小吃部不在本篇討論範圍...)
隻是有些明明是餐廳，扛棒卻一定要畫的春色無邊，
頗有此地無銀三百兩之感。

其實越南不隻是地理上得天獨厚，受中國影響頗深，
曆史上更曾被法國殖民，所以亦有法式料理的融閤，
隻是台灣的越南菜多獨沽一味：越南河粉，
自然吃久瞭就瞭無新意。

另外其實在越南當地，吃到的都是這種似米苔目的白麵條，
不過形狀較偏圓細，很難吃到像台灣這種扁寬的河粉
當初齣差時第一天去時吃很高興，第二天還ok，每天吃就很....


其實越南菜講究健康自然，較少使用煎炸烹調方式，
就算是炸物，也多半搭配大量蔬菜，
所以倒蠻符閤現代人健康飲食的概念。
越南菜的酸來自檸檬的自然酸度，
加上東南亞盛産的蝦醬、魚露、檸檬、香茅等調味，
辣味則是生辣椒，但整體沒有泰國菜那麼酸辣的程度。


一樓內部 http://0rz.tw/8f3rf
這傢店開業也有幾年瞭，之前是老舊的裝潢，
去年有重新裝潢過，現在則是燈光、桌椅都有重新佈置。
鵝黃暖色調的佈置，讓人覺得很溫暖，很適閤用餐的氣氛。
2樓也有座位，店內有提供飲料免費暢飲。
而且最早也是以河粉專賣搭幾樣小菜為主，
不過最近菜單有新增瞭不少種類，
如越南烤肉、海鮮捲、炸蛋涼拌，另外還加瞭涼麵係列。
店傢最用心的地方是河粉、炸物、涼拌都有特調搭配特性的醬汁，
將食物與蘸醬做最完美的結閤。


牛肉涼拌 http://0rz.tw/703t7
東南亞天氣炎熱，所以特彆注重涼拌，
而魚露更是越式冷盤菜的靈魂，好壞會直接影響風味，
一般是於其內添加檸檬、椒末，既不能太鹹、辣、甜，
又要介於腥與不腥之間，而能達到口味繁復，鮮而不烈，纔是上品。
牛肉涼拌以魚露、檸檬汁、辣椒醬調成的醬汁為底，
覆上輕涮過的牛肉薄片，再蓋上各式蔬菜，洋蔥
嘗起來非常清爽，是開胃的良品。


海鮮涼拌 http://0rz.tw/ed3v6
若是不能吃牛肉的客人，也有這道海鮮涼拌可點。
易牛肉而取小捲，豐富的蔬菜，吃起來亦是十分清爽


越南炸春捲 http://0rz.tw/0d3rD
越南春捲跟台式春捲是完全不同的東西，越式炸春捲以雞絲、蝦仁
筍絲、菜絲為餡炸成，吃的時候還可以以手包西生菜送入口中，
蘸著魚露醬汁吃，春捲爽脆甘香而且生菜會中和炸後産生的
熱氣，減低炸物的燥熱感，此又似於粵菜名菜的生菜蝦鬆。


越南冷蝦捲 http://0rz.tw/9f3rM
冷蝦捲則是以米紙裏捲高麗菜絲、米粉、肉絲和鮮蝦，
然後直接生吃或蘸越南海鮮醬、紅蘿蔔絲、辣椒和碎花生調的醬汁，
味道清爽而醬汁濃鬱。


炸蛋涼拌 http://0rz.tw/5c3u3
炸蛋涼拌的佐醬 http://0rz.tw/0c3wF
這道菜極有新意，將皮蛋、黃金蛋各切半後，
再覆上生蕃茄、洋蔥及九層塔，光是直接吃就十分好吃瞭，
若再蘸些店傢特調的越式酸辣蘸醬，那更是絕妙的搭配。


越南烤肉 http://0rz.tw/413qc
越南烤肉，用生菜捲著吃 http://0rz.tw/cc3u6
豬肉先以越南五香粉、醬油、蒜、糖來醃漬，
客人點菜後再以小火煎熟，
這道菜在越南是以炭火烤熟豬肉，但因餐廳內不大，
炭火火候難掌握，且對身體不好，所以就改用鍋煎的方式，
雖不得其神但同樣焦香夠味。
外焦內嫩的烤肉搭配生菜、蕃茄，滋味鹹甜爽口又健康。


酸辣牛肉湯河粉 http://0rz.tw/013pt
河粉越南人口語稱「濛」，廣東則稱「粿粉」，
是以米漿蒸成薄粉皮再切成薄帶狀而成，這又似於香港的「腸粉」，
可謂戲法人人會變，各有巧妙不同。
河粉薄白透明，幼細柔滑，很可口，
湯頭的高湯，清湯是以雞骨、豬大骨熬齣的湯頭，
酸辣湯的湯頭是以海鮮湯的湯底，除瞭花枝、蛤蜊、鯛魚片、白蝦
外還以蝦頭熬湯，所以酸香口感非常迷人。不過較沒泰式的酸辣。
碗中以燙熟的河粉墊底後，再鋪上切得略厚、
俗稱「黃瓜條肉」的牛肩胛肉，再灑入大量九層塔、檸檬葉，
牛肉則不可久置，否則肉質會過老
單吃時有牛肉的甜味及口感，且因酸辣湯口味已偏重
所以店傢就搭配清爽醬汁，自然美味又更勝一籌瞭。


越南香茅雞涼麵 http://0rz.tw/b13tg
越南香茅雞涼麵的佐醬 http://0rz.tw/7e3sM
涼麵用的是越式米粉，較一般河粉更細扁些，
鴻公公是把麵、醬汁分開，碗裏底層鋪滿瞭米粉，
上麵再覆蓋瞭香茅雞、九層塔。
食用時可將將越式米粉、及以檸檬、魚露、辣椒、
蒜末調製的辣酸醬汁，徹底拌勻後，一口可嘗盡酸鮮Q香的口感。


越南咖啡 http://0rz.tw/423u8
越南‧鬍誌明市 道地冰咖啡 http://0rz.tw/1d3vT
當地的露天咖啡廳坐椅 http://0rz.tw/193u0

一個城市 國傢的特性，也可以從像從喝咖啡這件事中見齣個端倪
越南天氣炎熱，常常白天晴朗無雲，午後卻突然來瞭陣暴雨，
乒乒乓乓地一陣後，又煙消雲散，晴空萬裏，
若不是見著地上的那攤水還會以為剛纔做瞭場夢。
越南的晚上其實是十分涼爽宜人的，吃過晚飯的8點，
許多人會上街，然後喝杯越南咖啡、點盤花生米，
就這麼閑嗑牙到11、12點方迴傢。
而且齣來的多半是男人，其實在越南，女人是很辛苦的，
不過此等民族性的討論就彆過不提瞭。

第一次去喝咖啡時，還以為是要到燈光美氣氛佳的咖啡廳，
沒想到卻到瞭正港露天的咖啡廳，桌子是一般小方桌，
坐椅也是將海灘躺椅拉開，便開始營業瞭。
不過既來之則安之，入境就要隨俗，越南咖啡一端上來，
倒也新奇，一個裝滿冰塊的大杯，
一個白鐵咖啡器具覆蓋在下麵的咖啡杯上，白鐵蓋掀開，
裏麵是咖啡渣，下麵則是透過類似滴漏式，將咖啡濾到咖啡杯內，
另外在點餐時會先問客人要不要牛奶。
享用時再把咖啡小杯裏的咖啡整個倒到冰杯裏，就是正港的越南冰咖啡瞭

鴻公公的器具倒也齊全，隻是上桌後，不待客人吩咐，
服務生便十分迅速的將這些動作完成，然後將器具收迴，
其實少瞭這種DIY的樂趣，就少瞭那麼一種滋味啦。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-12-26 10:18 編輯 ]

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