第一招:浸泡︰煮粥前先米用冷水浸泡半小時米粒膨漲。第二招:加水︰大傢的普遍都是加冷水煮粥熬粥秘笈6招

發表日期 2006-03-28T20:53:25+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 第一招:浸泡︰煮粥前先米用冷水浸泡半小時，米粒膨漲。第二招:加水︰大傢的普遍都是加冷水煮粥，而真正的行傢是用熱水煮粥，為什麼呢？你肯定有冷水煮粥 ... 熬粥秘笈6招 (秘笈) .....

第一招:
浸泡︰
煮粥前先米用冷水浸泡半小時，米粒膨漲。

第二招:
加水︰
大傢的普遍都是加冷水煮粥，而真正的行傢是用熱水煮粥，為什麼呢？
你肯定有冷水煮粥糊底的吧？熱水就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省。

第三招:
火候︰
先用大火煮，再用文火即小火熬煮 30分。彆小看火的大小，粥的香味由此而齣﹗

第四招:
拌︰
原先煮粥所以拌，是為瞭怕粥糊底，而現在拌是要齣稠，也就是米粒、粒粒酥稠。拌的技巧是︰加水後至文火熬20分，開始不停地拌一直持續 10分，到呈酥稠為止。

第五招:
油︰
煮粥要放油？是的，粥改文火後 10分加入少許沙拉油，不光成品粥色亮，而且入口滑。

最後一招:
鍋底、料分煮︰
大多人煮粥所有的東西一股全倒，百年老粥店可不這麼做。粥底是粥底，料是料，分開煮的煮、焯的焯，最後再熬煮片刻，且不超過 10分。熬齣的粥品清爽，每樣東西的味道都熬齣瞭又不串味。特是料肉及食材，更和粥底材料分開。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-29 06:59 AM 編輯 ]

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按照大大提供的煮粥方法来试试看.
谢谢大大的分享.

煮粥都好像要花很长时间喔~~~:unhappy:
我每次煮的粥都是一粒粒的时间都快1小时~又不是不够水呀~~
怎么会这样呢?是不是我用的米有问题?

粥的香味令人垂涎!!好想吃~好想吃...

(一)浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处有:
1‧熬起粥来节省时间；
2‧搅动时会顺着一个方向转；
3‧熬出的粥酥，口感好。
(二）滚水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？你有没有冷水煮粥时煳底的经验？滚水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
（三）火候：先用大火煮开，再转文火(即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
（四）搅拌：原本煮粥之所以搅拌，是怕粥煳底，现在用了滚水煮粥不必担心煳底，为什么还要搅呢？为了「出稠」，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：滚水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到呈酥稠状出锅为止。
（五）放点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火煮后约10分钟时，加入少许食油，你会发现不只品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜美。
（六）底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅里，但百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放在一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

[ 本帖最后由 cougarlee 于 2008-3-26 05:47 编辑 ]

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