天氣變涼瞭要乾嘛？當然吃火鍋啊！今天來作伴的是萬裏蟹和挪威鮭他們漂浮的黃金高湯鞦鍋濃鬱口感鞦蟹炙燒鮭作伴

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趣味新聞網記者特別報導 : 天氣變涼瞭要乾嘛？當然吃火鍋啊！今天來作伴的是萬裏蟹和挪威鮭，他們漂浮的黃金高湯，是台灣柴魚、日本昆布、洋蔥、青蔥、紅白蘿蔔熬製而成。但這夏天的湯頭太清淡瞭，鞦天當然要加味一下。精密調配的豆乳湯頭，把 .....

天氣變涼瞭要乾嘛？當然吃火鍋啊！今天來作伴的是萬裏蟹和挪威鮭，他們漂浮的黃金高湯，是台灣柴魚、日本昆布、洋蔥、青蔥、紅白蘿蔔熬製而成。但這夏天的湯頭太清淡瞭，鞦天當然要加味一下。

精密調配的豆乳湯頭，把台灣豆漿和日本白醬油加入黃金高湯中，再搭配炙燒鮭魚，超級對味。鮭魚還是保有自己原本油脂的香氣，豆乳的味道也有在裏麵，不會互相搶戲，而且鮭魚有炙燒過，所以錶麵有一點淡淡的焦香。

另外這鍋名古屋料理，主角是鞦天的三點蟹，下鍋前先炙燒個幾秒立刻香氣撲鼻。萬裏蟹結閤綜閤鮮菇，靈魂湯頭是紅味噌煮烏龍麵，喝一口頓時溫暖身心。

麵粉鹽水比例是10比4.9，這是日本師傅評量台灣天候的溫濕度，調配齣來的超黃金比例，經過這台要價120萬的贊崎製麵機，溫柔重覆揉製撖平，低溫20度7小時熟成，灑上手打粉，再把麵團交織成網狀，仔細學這個步驟，左右斜放撖麵是讓麵條軟中帶Q的最大秘訣。

27歲的羅師傅用感情和靈魂製麵，他曾在東京福部調理學院深造兩年，麵條在手中好像幫女朋友梳發一樣。鞦天吃火鍋適閤稍微濃鬱一點的口感，不管紅味噌或豆乳鍋，配上厚實的手工烏龍麵，視覺味覺都是一大滿足。

(有影)

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