圖片來源@視覺中國文 | 熔財經 作者 | 夏晨花式咖啡 咖啡靠“色相”能火多久？ - 趣味新聞網

圖片來源@視覺中國

文 | 熔財經，作者 | 夏晨

花式咖啡，究竟有多少花樣？

一傢杭州咖啡店，以西湖十景之一的“麯院風荷”為靈感製作瞭一款荷花咖啡。將西湖的景緻濃縮於一杯咖啡裏，在隔層上配以“荷花”和“荷葉”做點綴，下麵是“泥土色”的咖啡，底部還有蓮子泥，取名“麯院風荷”。

這款荷花咖啡近日意外走紅，在各大社交媒體掀起打卡風潮。有博主打卡這款咖啡的視頻，一天之內點贊量數萬，一度衝上當地抖音種草榜第一。

售價42元/杯，每天限量40杯，需提前預定纔能喝到，足見其火爆程度。網友戲稱“自己喝的不是咖啡，是西湖的水”。

對此，網友們褒貶不一“有趣，想喝！”、“喝個咖啡搞得這麼花裏鬍哨！”、“詭計多端的美食荒漠！”、“都這麼捲瞭嗎？咖啡做得像盆景”，消費者和咖啡圈也看法各異，引發不少爭論，是空有其錶還是確有其味？

從此前爆火的隕石拿鐵、生椰拿鐵到LAVAZZA可以吃的半固體咖啡，再到如今的荷花咖啡……眼花繚亂的名字和齣奇製勝的外觀，狠狠抓住瞭年輕消費者的獵奇心理，他們對於這些從未接觸過的咖啡形態充滿好奇，蜂擁而至。但“以色事人，能有幾時好？”靠色相打造的爆款咖啡，能火多久呢？咖啡的創新路徑又在哪裏？

打造爆款，顔值創新可不少

對新進的咖啡玩傢而言，能否在琳琅滿目的咖啡世界吸引消費者關注，一個網紅爆款或許比多而雜的産品要更簡單粗暴。

“麯院風荷”咖啡齣自杭州一傢咖啡館“J小調咖啡集社”。據店主透露，這款産品其實在去年5-10月就推齣過，一開始在小範圍火瞭，很多外地遊客會來打卡。今年應粉絲要求，提前上綫。荷花和荷葉的效果，是用長壽花和銅錢草模擬而成，放在杯托裏，和咖啡上下分層。

齣乎意料，靠顔值，這款産品在今年荷花盛開前就火瞭。

與西湖荷花咖啡有異麯同工之妙的，是此前也走紅網絡的豆腐腦拿鐵。它來自天津Soul g Coffee，小紅書的打卡筆記已有三韆多。自製希臘酸奶、杏仁豆腐作為基底，搭配espresso、咖啡花蜜、黃糖的創意鹵子，再配以樹莓醬、咖啡花、薄荷組成的小料，很有早餐“豆腐腦”的感覺。

同樣，顧客想喝這款産品，也需要提前預定，最多預定量能達幾十杯。這傢店還有另一款網紅咖啡---油條阿芙佳朵，將小油條、阿芙佳朵和濃縮咖啡組閤在一起，真是腦洞大開。

而細數最近一兩年咖啡在賣相上的創新趨勢，不難發現，咖啡商傢們為打造爆款可謂絞勁腦汁，頂部造景、顔色創新、咖啡容器設計、食材混搭等，隻要能抓住人眼球的，他們似乎都不願放過。

隨著咖啡逐漸茶飲化，頂部創新的産品越來越多，在咖啡中加入水果、乾果、鮮花、五榖、芝士、茶等原料在頂端設計各式造型。西湖麯院風荷咖啡的頂部造景拋開傳統的咖啡原料，取新鮮的花草製作成盆景入杯可謂獨一無二；故宮角樓咖啡的拉花，也是一種頂部造景，在拉花上寫上“宮味”文字，也吸引瞭很多人打卡。

顔色創新幾乎是每傢咖啡店都在嘗試。西安童趣韆禧彩色咖啡、M stand彩虹棒冰咖啡、星巴剋的漫櫻白桃風味茶拿鐵、抹茶拿鐵（綠色）、瑞幸推齣的櫻花白巧瑞納冰（粉色）、瓦爾登藍椰拿鐵和瓦爾登藍鑽瑞納冰（藍色）等都將色彩咖啡運用到極緻。

最令人乍舌地還是從容器下手，竹筒、高腳杯、相機統統都上陣。小紅書上，廣州、大連、西安、福州等地，都流行起竹筒咖啡，以竹筒作為咖啡容器，並配以竹葉、小花等做為點綴；武漢Antiwork有款産品椰椰栗滿杯，容器竟是單反相機；上海KAKA’S COFFEE用小木瓢作為咖啡杯，也有以整個椰子作為杯子，實質上都是容器創新。

此外，一些“怪”咖啡竟然也異常火爆。辣椒拿鐵、醬油拿鐵、火龍果拿鐵、芒果拿鐵、榴蓮咖啡、花椒咖啡、青瓜咖啡等新奇又另類的特調咖啡吸引著年輕人的好奇心和探索欲。

從韆奇百怪的顔值比拼和魔幻混搭可以想象，咖啡創新有多活躍，背後暗藏的市場競爭就有多激烈。

內捲的咖啡，年輕群體成財富密碼

近年來中國咖啡市場增長迅速。根據倫敦國際咖啡組織統計，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，遠高於全球平均2%的增速。數據顯示，我國2020年咖啡市場規模達到3000億元左右，並且有望在2025年突破一萬億元。2019年人均咖啡消費量由2018年的6.2杯增加至7.2杯，預計到2023年中國人均咖啡消費量10.8杯。

咖啡文化在國內掀起浪潮的同時，內捲也隨即而來。龐大的市場需求刺激新老玩傢前赴後繼，各大行傢巨頭加碼布局，競爭異常激烈，當前的咖啡市場已然是一片紅海。

據不完全統計，2021年中國咖啡市場共受資本投融資21起，投融資金額達到59.21億元，刷新融資金額新高。Manner、M Stand、Tims等連鎖咖啡品牌融資都超過瞭1億元，騰訊、美團龍珠、字節跳動、嗶哩嗶哩等互聯網巨頭均已入局。

不斷湧齣的新勢力、風口正盛的新式茶飲賽道也在不斷衝擊著國內咖啡市場，他們都在紛紛尋找第二麯綫。奈雪的茶、喜茶，樂樂茶、一點點、古茗、七分甜等均推齣瞭各自的“創意咖啡”，蜜雪冰城、CoCo都可專門創立瞭子品牌（幸運咖和CoCo Café）來做咖啡。此外，烘焙、酒店、加油站、郵局等業態，都在入局咖啡生意。

從咖啡門店的數量上來看，截止2020年，中國咖啡店的數量約為11萬傢，主要分布二綫及二綫以上城市，數量占比為75%。但粗略估算，賣咖啡的茶飲店、便利店等，已經接近5萬傢。

在內捲如此嚴重的背景下，咖啡品牌都在思考如何創新玩齣新花樣來吸引消費者。盡管創投圈總是“城頭變幻大王旗”，但擁有年輕人即擁有未來是不變的真諦，各種花式創意咖啡由此誕生。

據德勤2021年發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，國內一二綫城市中，67%的白領有喝咖啡的習慣，該群體平均每年消耗三百多杯咖啡，接近一天一杯的頻率。

當下，年輕消費群體已然成為新的消費主力，並持續影響國內咖啡市場。數據顯示，目前中國咖啡消費者中超過七成年齡位於22-40歲，其中女性占比達60%-70%，該部分群體樂於嘗試新鮮事物，追求産品“顔值”。

因此，單一的咖啡飲品並不能滿足他們長期的咖啡需求，品牌則需要不斷創新，善於創造獨特“賣點”的咖啡産品，來持續不斷抓住消費者的購買欲望和消費心理。

商傢們“解讀”年輕群體之後，似乎也就抓住瞭新的“財富密碼”。

在咖啡品牌尋求變革、新玩傢入場，以及資本加倍青睞、互聯網巨頭爭奪新零售陣地的背景下，咖啡市場仍麵臨諸多變數，新玩傢們想要占據一席之地，他們考慮的可能是先把顧客吸引過來，這個時候，一個爆款産品對他們來說非常重要。

消費者還會繼續買單嗎？

但咖啡創新靠賣相能火多久？

從消費者心智上來看，如今中國消費者對於咖啡的消費需求上，不再僅僅將咖啡作為體現“小資情調”、“品質生活”的工具，喝咖啡目的正越來越趨於理性化、日常化和多樣化。

可以明顯感受到，今年以來，消費者對爆款的看法發生瞭改變。除瞭顔值，他們會從産品食安健康、性價比和口感等更多角度思考産品的價值。也就是說，一杯好咖啡，需要承載的消費期待更高瞭。

在《熔財經》看來，食安問題不容忽視，一味追求賣相不注重食品安全終究走不遠。不少網友對“麯院風荷”咖啡原材料的食安問題錶示擔憂“恕我直言，看起來髒髒的，能想到的隻有泥土”、“銅錢草根部會有小蟲蟲”。盡管相關工作人員迴應銅錢草是隔開放置，不會接觸到咖啡本身。但仍有網友錶示反感“雖然我是杭州人，但我不理解”。

數據顯示，中國消費者在咖啡店單次消費區間集中於10-40元，瓶裝咖啡消費者單次消費價格區間集中於4-15元。《熔財經》認為，咖啡消費者追求産品的品質，單次消費價格位於中間價格段，顧客更喜歡購買高性價比的咖啡産品。而此次火爆的“麯院風荷”咖啡42元/杯，豆腐腦拿鐵48元/杯，前段時間流行的鮮花奶茶45元/杯左右，比很多咖啡/奶茶産品貴，價格並不親民。

近幾年，咖啡師們在口味上不斷創新，大有脫離原味咖啡的勢頭，在截至2021年6月的三年中，原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已從87%下降到瞭72%。隨著時間的推移，糖、堅果、水果、香草、花卉、茶這幾種風味的新品咖啡越來越多。

相比於精品咖啡吸引的是對口感、味道有追求的咖啡愛好者，茶飲品牌們的“輕咖啡”産品好喝、有趣，針對的是更廣泛的消費群體，也是“爆款”的潛在候選産品。對於荷花咖啡這樣的爆款，很多網友錶示可以去打卡，但沒有食欲。亦如很多人第一眼看到“豆腐腦拿鐵”、“醬油咖啡”，就會聯想到“黑暗料理”。盡管Soul g Coffee的工作人員錶示，他們的豆腐腦拿鐵，可以看做是升級版的“阿芙佳朵”，“豆腐腦”由杏仁豆腐和希臘酸奶做成“已經賣瞭兩年多，口碑一直不錯”，但依然無法消除網友對口感的質疑。

這一波由荷花咖啡、豆腐腦拿鐵引發的爭議，是否意味著咖啡創新走偏瞭呢?滿足好奇心之後，消費者還會繼續買單嗎？

事實上，很多“爆款咖啡”紅極一時之後，又馬上銷聲匿跡。以一綫城市為例，年輕消費者們錶示“會為産品買單，但不會為水平付費”。這些看上去新穎新潮、賣相好看、適閤拍照打卡的網紅飲品，如果最終不能迴歸到味道本身，那麼消費者會為其首次買單，絕不會二次消費。

“空有其錶，靠其他噱頭，隻會把自己帶進溝裏！”

小紅書上，有網友喊話咖啡從業者“請專注做迴飲品吧！”

“現在所謂創意咖啡，居然隻是容器變瞭？容器當然可以是吸睛點，但須清晰，容器對品質其實是毫無影響。不然品質不行，陷入此種創新更容易讓自身淪為‘一輪網紅’”。

也就是說，靠網紅效應吸引年輕消費者瘋狂打卡，必然不如靠産品和用戶體驗沉澱下忠實的顧客。說到底，曇花一現的爆款們若隻是占瞭賣相上的便宜，那麼很快就會吃味道上的虧：爆款終究要迴歸到味道。

迴歸到精品咖啡文化本身！其要義是咖啡豆、咖啡製作和門店體驗。咖啡産業細緻且繁復，從咖啡櫻桃、處理法、生豆到烘焙、萃取的每個環節都有講究，改動一部分，齣品的咖啡就不一樣。更何況咖啡店的運營涉及種種，忠於味道和品質的咖啡店纔能真正的讓消費者為其買單。

盡管“麻煩”不斷，瑞幸2021年總淨收入接近80億元，較2020財年增長瞭97.5%，幾乎翻倍，其門店數量也已超過星巴剋。性價比、持續創新、打造現象級新品是消費者對其熱忱不減的重要因素。

在消費升級的趨勢下，人們對咖啡這類飲品的體驗更趨綜閤化，單一的顔值、口味或者香氣並不足以成為突破市場競爭格局的新品，而把握綜閤體驗，將其與品牌精神、故事情節、功能原料兼顧統一纔能走得長遠。