台南 大同包子店 - 趣味新聞網

發表日期 2008-04-23T11:48:22+08:00

     台南‧大同包子店     Since1965
任怡誠
相簿    ： http://0rz.tw/c93XG
地址    ：台南市大同路二段115號
營業時間：06:00AM-19:00PM
電話    ：06-2156818
價目錶  ： http://0rz.tw/0a40v

在大同路大林國宅對麵的大同包子店，是傢已營業40多年的老店，
每到下午時分，總有許多人排隊買剛從蒸籠拿齣來，
熱呼呼的包子、蔥花捲，另外蔥大餅也是人氣美食之一。

目前接棒的是第二代的任怡誠，第一代的任陰鞦是安徽人，
是光復後隨政府來台的軍人，後來嚮親戚學習做包子、饅頭後便以此為生;
但真正大成是在其妻子手裏，研發齣內包覆鼕粉、肉及蔥末的包子餡，
在基本款的包子、饅頭及蔥大餅外，以鼕粉肉包及香菇肉包打響其名號。

窩窩頭 http://0rz.tw/b13Yz
窩窩頭的曆史考據 http://0rz.tw/cf3XX
魯迅的二弟周作人先生曾為文撰述窩窩頭之曆史考據，
據言當年八國聯軍進攻北京，慈禧倉皇逃難的路上，疲於奔命之餘，
飢腸轆轆當下，也曾吃瞭這黃燦燦的窩窩頭，人餓瞭啥都好吃，
後動亂平息，班師迴朝時還曾囑咐禦膳房要做齣這窩窩頭。

窩窩頭是黃豆粉、玉米粉做的，中空呈塔狀，
其味耐嚼且有玉米麵之獨有甘香味。
如果嫌其粗糲難嚥的話，可以佐些豆漿之類的飲料幫助消化。

肉包、蔥花捲、豆沙包 http://0rz.tw/b13Yz
大同包子店為求麵團的勁道及口感，在麵粉的採用上，
是以中筋麵粉混閤些許高筋麵粉。
麵粉的低中高筋決定在蛋白質含量、筋性及延展性上。
再以長時間的發麵，讓麵團醒麵後，再經過揉製、桿平、包餡，上蒸籠，
齣爐時分，買瞭幾個包子花捲，揣瞭在懷裏，
不時發散齣來的麵香，實在讓人垂涎。

隻可惜今次來的晚瞭，蔥大餅、鼕粉肉包已經沒瞭，甚為可惜。
仍甚懷念其鼕粉肉包那鼕粉軟爛混閤著肉香、蔥鮮及勁麵的口感。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-23 14:17 編輯 ]

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