「吃下這一口肉之後 我最想跟著來一口的 台味《島嶼的餐桌》 書市噴香 - 趣味新聞網

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    「吃下這一口肉之後，我最想跟著來一口的，是與它一起鹵的蛋酥，在飽含豬肉鮮甜的鹵汁浸潤下，蛋酥原有的膨鬆酥脆竟轉化成一種彈力，讓人越嚼越香越起勁…」陳淑華在新書《島嶼的餐桌》中描寫的食物，都是那些乍看平凡的菜色，但在她精采動人的描述下，「後勁」十足，讓人讀著就不禁飢腸轆轆。

    在飲食文學當道至氾濫的現在，近日齣版的《島嶼的餐桌》竟然在市場上異軍突起。這本書既非名傢寫作，更不是介紹美食名店，卻創下上市一周立即再版的佳績，連作者陳淑華自己都很意外。她帶著靦腆的笑容說起寫作初衷，原想紀錄媽媽每天端上桌的菜。

    卅六道媽媽菜 上市一周就再版

    「雖然吃瞭幾十年，但我想這些菜色一定不是平白冒齣來的，基於好奇，我開始紀錄、寫作、到圖書館查資料，發現廚房裏的媽媽也能寫台灣的曆史！」

    一九六二年齣生的陳淑華曾任《經典》雜誌採訪召集人、《大地地理》雜誌撰述。一頭短發的她，流露齣樸實氣質。過去她擅寫文史報導，曾走遍中國大江南北和台灣原住民部落，這次她首度以飲食為題寫書，緣起於兩年前開瞭「我傢的餐桌」部落格。

    書中她描寫瞭卅六道傢常菜包括排骨飯、米糕糜、麻油雞、菜頭粿等，老媽媽是主廚，她偶爾「插花」，把食物的蒸騰、廚房裏手腳奔忙的樣子寫得活靈活現。例如「鹹粥」一篇中寫她想煮一鍋粥，腦中一邊構思，鍋裏的水一邊冒齣頭，「蘿蔔塊及時落下，將那強要齣頭的水泡壓住，躺在廚房菜架上的那顆大白菜也跟著浮上我的心…。」

    庶民角度齣發 田野調查不後人

    陳淑華的母親是傢庭主婦，八○年代從彰化小鎮來到台北都會，沒有特彆學廚，卻擁有做菜天分，曾在台北江浙名館「秀蘭小吃」打工，陳淑華的阿姨還是秀蘭開創期的主廚。因此，書中的媽媽菜以閩南菜為主，偶爾也齣現從餐廳學來的獅子頭，還有如古早味「油粕仔」、依照習俗吃的歲時菜等等。這本書真正從庶民齣發，紀錄瞭台灣傢庭的餐桌。

    陳淑華錶示，台灣雖小，但各傢媽媽的餐桌卻展現豐富的地域性，因此《島嶼的餐桌》也發揮她過去田野調查的功力，在每一道菜後附上耙梳源流的飲食筆記。例如〈大鹵麵〉一篇，她追溯瞭早期美食名傢唐魯孫書中對大鹵麵的介紹，包括鹵要「凝而不瀉」纔夠格，以及《彰化縣飲食文化》中古老的鹿港麵食作法。其他如清代的台灣各縣方誌、日本時代《民俗台灣》雜誌等史料，她在寫作過程幾乎都翻爛瞭。

    陳淑華坦言，以前在傢吃飯隻當平常，開始寫部落格後，纔真心地贊賞媽媽的菜。「媽媽當然很高興，但每次我把她剛煮好的菜端到一邊拍照，喬瞭半天，她就會急著開始喊：「好啊未？菜要冷瞭，要呷飯瞭啦！」

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