當瞭20多年上班族 曾任統一多拿滋甜甜圈總經理 達人創業新餐廳－麵條口感當如是自己就愛這麼吃 - 趣味新聞網

發表日期 2010-05-01T02:40:44+08:00

    當瞭20多年上班族，曾任統一多拿滋甜甜圈總經理，並先後在王品餐飲集團、晶華酒店集團與三商行集團曆任高階要職的林盟欽，終於從重量級連鎖企業集團退下，自行創業開設〈川邑拉麵〉。

    「開一傢自己想開的店」，笑起來臉上一對酒窩特彆明顯的林盟欽說，〈川邑拉麵〉的麵條雖然「有點台」，卻是自己最喜歡的口感。除瞭麵條，〈川邑〉的湯頭也都是他自己喜歡，且認為多數台灣人都會一樣喜歡的味道。也因為自己就是老闆，所以在〈川邑〉，林盟欽可以「為所欲為」。林盟欽並戲稱：連鎖店受製於凡事講究標準化的S.O.P，所以不易好好待客，但是，「我可以，因為我就是老闆」！

    本報訊

    「開一傢自己想開的店」，〈川邑拉麵〉的負責人林盟欽錶示，自己人生上半場都在為傢人、孩子打拚，當瞭20多年高階專業經理人，如今已不需要為孩子操太多心，所以決定創業，實現自己的夢想，並測試自己過去在大集團工作纍積的經營Know How，究竟是不是能套用在自己開的店上。

    林盟欽過去待的企業都很「顯赫」，在待得最久的統一集團，他乾過統一多拿滋甜甜圈總經理，之後他又去過王品餐飲集團、晶華國際酒店集團，最後他又到瞭三商行集團，幫拿坡裏披薩開齣瞭幾傢新店。如今，他選擇開一傢拉麵店，開啓他的下半場人生。

    「川流不息，圓滿如邑」、「我的員工月休8天」、「這裏提供的是大傢從小熟悉的味道」…，或許是在大企業待得太久瞭，林盟欽像打開水籠頭般的從各個麵嚮，闡述自己經營拉麵店的理念。即便是店內的裝潢陳設，他都能說齣一套「天圓地方」的風水理論。也就是因為「凡事皆有所本」，如此〈川邑〉和其它的日係拉麵店有明顯的區隔。

    傳統的日本拉麵，麵體口感雖Ｑ彈，但相對較硬，林盟欽覺得這樣的麵條會窄化限縮瞭客源層麵。所以他找人訂製的麵條，口感雖一樣有Ｑ度，但麵體卻較軟滑。「真正的日本人其實吃不慣」，林盟欽錶示，〈川邑〉想做的是多數台灣人都喜歡吃的拉麵，所以他沒有隨波逐流，以市調方式決定瞭今天〈川邑〉所用的麵條。

    〈川邑拉麵〉分：醬油、雞湯、豚骨與咖哩4大類，所有的湯頭都是用雞湯做基底，再分彆和不同的醬料食材調和而齣。雞湯每天現熬，除瞭雞架子、雞肉外，熬煮時還放瞭蒸過的鼕瓜與獨門的配方，所以不管客人點那種拉麵，喝湯時細細品味，都可以喝齣甘甜。尤其是，麵剛上桌、溫度還很熱時，會像上癮般一口接一口的喝。

    〈醬油叉燒拉麵〉的叉燒肉很值得推薦，這是用國産溫體豬的五花肉，每天先醃過再現烤做成。林盟欽很堅持一定要用豬五花做叉燒肉，因為油肪豐富，所以〈川邑〉的叉燒肉特彆腴嫩，吃瞭也是一口接一口，停不下來。

    蒸烤箱一般隻會齣現在義法的高級西餐廳，林盟欽卻為〈川邑〉配置瞭一台這種德國製的、要價不便宜的烤箱。「師父可用它來蒸魚、烤魚，蒸菜或烤肉，而且做叉燒肉也用得到它」，林盟欽說明瞭他為什麼要買它的原因。

    〈川邑〉菜單上不隻有拉麵，還有各種小食與很棒的調酒與特殊飲料。「我每天最開心的事，就是自己開車到漁港買魚」，林盟欽說，因為每種魚的肉質與大小不同，所以〈川邑〉菜單上的魚餚，每天都有不同作法，有時清蒸、有時現炸，這也成瞭這個店的特色。

    「腳離開地麵，讓人覺得自由」，林盟欽指著他找人訂做的高腳桌與高腳椅說，自己一直都很喜歡坐吧台的高腳椅，他覺得那是一種「無拘的自在」。所以〈川邑〉除瞭沙發式的座位外，1樓和地下室都有一麵牆邊，放的都是原本坐的高腳桌椅。這種桌椅的成本自然比便高，卻是林盟欽很想與朋友、客人分享的生活體驗。以前，他在企業上班，不能這麼做；現在，他自由瞭，自己說瞭算。

    INDEX

    ●川邑拉麵／台北市錦州街413號／02-25006961

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