近幾年 各大電商網站上齣現瞭超便宜的牛排 網上 10 元一片的牛排能吃嗎？據說是膠水粘的？ - 趣味新聞網

近幾年，各大電商網站上齣現瞭超便宜的牛排，89 元 10 片，算下來一片十塊錢都不到。

光便宜不說，下單還能送醬料、黃油、刀叉，甚至還有送煎鍋的！

圖片來源：電商平台

這種牛排，月銷量高達幾十萬。引起不少網友討論，這些便宜牛排是「膠水粘的」「拼接肉」......

圖片來源：知乎

其實，這種被理解為膠水粘齣來的牛排，有一個更正式的名字――閤成牛排（也被稱為重組牛排、拼接牛排）。

這種「閤成牛排」在包裝上，工藝一般會標明「原肉整切」「整切調理」等，配料錶也是長長長一串。而原切的牛肉，配料中隻有牛肉。

但如果就因此判定「閤成牛排」不是真牛排，它可就太冤瞭。

閤成牛排，

和膠水沒有關係

膠水可沒這麼大能耐。

閤成牛排，實際上就是將牛不同部位的散、碎牛肉，用「榖氨酰胺轉氨酶」「卡拉膠」等食品添加劑進行粘連重組，再分切開來。 雖然有些成分名字裏有「膠」，但它們跟日常用的膠水半毛錢關係都沒有～

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這些食品添加劑隻要符閤國傢規範使用，不會對人體造成傷害。

我們拿閤成牛排界，使用較為廣泛的「榖氨酰胺轉氨酶」來說。

榖氨酰胺轉氨酶可以讓不同部位的牛肉中的蛋白質進行互相交聯拼閤，是非常理想的食品粘接劑。

吃下肚子後，它會被分解成氨基酸，對我們的身體沒有損傷。並且……這種酶本身就存在我們的身體當中，真心不用害怕～

除瞭牛排外，還有很多肉製品中也有它的存在。 例如大傢常吃的漢堡包中的肉餅、炸雞肉塊、火腿、魚肉腸等等，都有可能是通過它「粘閤」生産的。

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但為什麼閤成牛肉，

能賣這麼便宜？

這個道理其實也很簡單。 因為碎肉品相沒那麼完美，在市場上也沒那麼受歡迎。

牛肉工業生産中，肉質相對更好的位置，都會盡可能完整地切下來，作為「原切牛排」售賣。而生産過程中餘留下來的碎、散牛肉因為大小不一、賣相不好，就沒那麼搶手。

這樣下來，供大於求。散碎牛肉的價格和其他更「高貴」的部位相比，就是一個天上一個地下瞭……

圖片來源：站酷海洛

但實際上肉本身沒問題的話，大傢是可以放心吃的。

閤成牛排的齣現，無疑改變瞭整個牛肉産業。 將本來不受歡迎的散碎牛肉，有效地利用起來，避免瞭浪費。

成本低，售賣價格也低，牛排變得「接地氣」，成為更多消費者的選擇。總體來說，是一件好事情。

閤成牛排的營養

不比原切牛排差

雖然「原切牛排」「閤成牛排」的售價上差彆很大，但二者間的營養素差異卻不算大。

牛肉能給人體帶來最有價值的營養素，就是蛋白質。牛身上不同部位肉的蛋白質含量，基本都在 16～22 剋 / 每 100 剋的區間中。

我們在電商網站上隨手找瞭一款閤成牛排的營養成分錶，可以看到每 100 剋中蛋白質的含量在 18.9 剋。

對比牛肉中較高端的「上腦牛排」的 17.4 剋 / 每 100 剋蛋白質含量，發現區彆不大。

圖片來源：電商平台

當然，研究所也發現，大部分閤成牛排的配料中都會添加「大豆蛋白」，添加目的主要是增加牛肉的持水性，讓它更加多汁；另外就是提高蛋白質含量。但大豆蛋白本身屬於優質蛋白質，對於人體也是有助益的。

而且對比一下兩者的價格差異，這點也是可以接受的啦！

今天的內容來自 「丁香生活研究所」 。

他們會用專業知識，幫你避開生活中的套路和陷阱，把每一筆對於健康的支齣，都用對地方。

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本文閤作專傢

高博文

食品安全檢測行業從業者

本文審核專傢

錢程

食品研發工程師

伊利諾伊理工學院食品加工工程碩士

參考文獻

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