不同的茶有不同的芳香一如人生百般滋味人生一杯茶 懂其芳香 茶香有九種，懂香纔懂茶 - 趣味新聞網

不同的茶

有不同的芳香

一如人生

百般滋味

人生一杯茶，懂其芳香，纔謂懂茶。

茶葉香氣組成復雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。

著名茶葉專傢施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型。

■ 毫香型

乾茶白毫顯露，衝泡時茶葉所散發齣的特有香氣，稱之毫香。

凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程均可能會有毫香。

茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

■ 嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。

凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時，會帶有嫩香。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

■ 花香型

茶葉散發齣類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。

青花香香型可包括蘭花香、��子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。

甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶閤理，會有一些花香特點。

茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、台灣青茶等有明顯的花香。

花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。

作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。

■ 果香型

茶葉中散發齣類似各種水果香氣。

如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

■ 清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉，製茶及時正常的綠茶等；

另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、濛頂黃芽;此外如清香型鐵觀音也是此香型。

■ 甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。

凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶製法，可能會齣現這些特點。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

■ 火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。

該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。

茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶等。

■ 陳醇香型

像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續的後發酵等一係列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現齣陳醇香型。

很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

■ 鬆煙香型

凡在製造乾燥工序用鬆柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有鬆煙香。

茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

很多時候也是各種香型的綜閤呈現，可能以一種或幾種為主。

文字來源：文人書房

圖片來源：東方生活美學

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