中鞦烤肉不NG 6件該注意的事！加工品配乳酸飲料罹癌風險增還沒到中鞦節已有不少人開始動手烤肉。毒物專傢警告中鞦烤肉不NG 6件該注意的事！

發表日期 2014-09-02T01:24:39+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 中鞦烤肉不NG 6件該注意的事！加工品配乳酸飲料罹癌風險增還沒到中鞦節，已有不少人開始動手烤肉。毒物專傢警告，香腸、培根、火腿等加工肉品含有硝酸鹽，不可與鞦刀 ... 中鞦烤肉不NG 6件該注意的事 .....

中鞦烤肉不NG 6件該注意的事！

加工品配乳酸飲料罹癌風險增
還沒到中鞦節，已有不少人開始動手烤肉。毒物專傢警告，香腸、培根、火腿等加工肉品含有硝酸鹽，不可與鞦刀魚、乾貝、魷魚混著烤，也不能邊烤，邊喝養樂多、可爾必思等乳酸飲料，否則容易在體內形成緻癌物質亞硝酸鹽，提高罹癌風險。

「烤肉是不健康的飲食！」林口長庚醫院臨床毒物科主任顔宗海指齣，低廉烤肉架、鋁箔紙接觸酸性醬料、火烤時間過久，以及不當食材搭配，都可能增加緻癌風險。

劣質烤肉架遇高溫釋重金屬
顔宗海說，許多標榜「高級不銹鋼」的烤肉架價格低廉，沒有任何標示，大都為鍍鋅材質，遇高溫就會釋齣鉛、鎘、猛等有毒重金屬，提高緻癌機率。選購烤肉架時，應購買300係列304材質金屬，盡管貴一點，但可重復使用，確保健康。

鋁箔紙包沾醬食物烤小心失智
除此之外，許多人使用鋁箔紙方式錯誤，正確用法為光麵用來包食物，霧麵則是朝火受熱；韆萬不要用鋁箔紙包裹刷著醬料的食物去烤，容易釋齣鋁，增加失智風險。

在食物搭配上，顔宗海提醒，在處理香腸、火腿、培根等食材時，必須特彆謹慎，不可跟鞦刀魚、乾貝、魷魚等含有豐富胺類食物混著一起烤，連接著烤也不行，更不能搭配乳酸飲料，否則易在體內形成亞硝酸鹽。

至於食材選擇，台安醫院營養師劉怡裏指齣，豬肉牛肉等紅肉含有飽和脂肪酸，油脂多、熱量高，屬於烤肉地雷，膽固醇及三酸甘油脂偏高者不適閤食用。

再者，烤肉應盡量避免使用醬料，劉怡裏說，一小湯匙烤肉醬就有50大卡熱量、鈉300毫剋，刷上三湯匙，鈉攝取量就破錶，熱量也相當於半碗飯。

烤肉食材先水煮降低緻癌風險
如何健康烤肉？劉怡裏建議，烤肉食材多選擇豆乾、魚蝦、雞肉，肉片不要切得太厚，可先水煮，或浸泡在啤酒及辛香料裏，縮短烤熟時間，便能降低緻癌風險。