羅馬唯一的米其林三星主廚來自德國 最擅長的卻是地中海料理？三二行館邀請義大利Le Pergola主廚Heinz Beck登台獻藝 台北新菜單－吃米其林三星 賞Heinz Beck廚藝 - 趣味新聞網
發表日期 2011-07-16T01:30:14+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 羅馬唯一的米其林三星主廚來自德國，最擅長的卻是地中海料理？三二行館邀請義大利Le Pergola主廚Heinz Beck登台獻藝，旺到報搶先採訪，獨傢曝光今年夏天最頂級又清爽無負擔的義大利饗宴。■起司 .....
羅馬唯一的米其林三星主廚來自德國，最擅長的卻是地中海料理？三二行館邀請義大利Le Pergola主廚Heinz Beck登台獻藝，旺到報搶先採訪，獨傢曝光今年夏天最頂級又清爽無負擔的義大利饗宴。
■起司麵餃 鎮店之寶
曾經率團8天吃下12傢共35顆米其林星星的三二行館董事長邱泰翰，在此之前，其實沒有吃過Heinz Beck的菜，不過他有一位企業傢好友，是Heinz Beck的忠實粉絲。
這位好朋友第一次到Le Pergola用餐，就被鎮店的手工招牌起司麵餃摺服，標準的三顆份量嫌不夠，當晚就把廚房裏庫存的三十幾顆麵餃一口氣吃完，這個故事讓邱泰翰印象深刻，因此這次邀請Heinz Beck登台，第一道指定的就是這款手工招牌起司麵餃。
手工招牌起司麵餃的原菜名叫做Fagottelli“Le Pergola”，直接就以餐廳名稱命名，可見其地位，三二行館主廚陳溫仁指齣，在義大利文裏，Fagottelli的意思就是「飽滿的麵餃」，內餡可以是雞、豬、牛、羊或是蔬菜，Heinz Beck卻是第一個以起司來製作麵餃內餡的師傅。
■手工製作 新鮮cream
這款手工招牌起司麵餃的內餡，指定義大利當地一個小農場的羊奶起司，而且一定要搭配「新鮮的cream」，陳溫仁說，再高檔的進口貨都「say no」，最後終於找到台灣廠商，特彆為這次活動開一條生産綫，手工製作新鮮cream。
食材的問題解決瞭，製作的時間和手法成瞭關鍵，為瞭趕做麵餃，陳溫仁不但把廚房團隊編製成三班製，而且照三餐練習製作，他苦笑說，丟掉的麵餃可說是「數以韆計」，不過製作的成功率也從五成爬升到九成以上。
擁有這麼多傳奇故事的麵餃，搭配的是很傳統的奶油培根口味，外型可以說是貌不驚人，入口之後，絕對驚為天人。
■口腔鼻腔 濃濃奶香
看起來封邊密實，內餡肥鼓鼓的麵餃，入口之後，好像自動繳械一樣，在口中化開，不是「爆漿」的激情，而是四溢奔流的溫柔攻陷每一顆味蕾，羊奶起司並沒有可怕的臊味，濃濃的奶香充盈口腔，甚至蔓延到鼻腔，明明是起司，卻有著吃哇沙米的聯想。
這次Heinz Beck為三二行館打造的Tasting Menu，沒有超頂級的食材加持，道道都以細膩的手工取勝，擺盤元素多元，明亮而繽紛，是道地的地中海風情，但細節處的刀工和處理手法，可以看見德國血統裏的一絲不苟。
INDEX
★Villa 32三二行館／台北市北投區中山路32號／02-66118888／收1成服務費
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墾丁住飯店享熱情 下殺3.5摺送水樂園
本月開始進入墾丁旅遊旺季，加上今年「屏東彩稻生活節」在恆春龍水裏舉辦，飯店紛紛推齣優惠搶客，墾丁福華渡假飯店平日4人成行，每人隻要1299+10%元起，相當於3.5摺；墾丁凱撒飯店平日住宿下殺4.6摺；墾丁夏都沙灘酒店雙人行5摺起；華泰瑞苑則是舉辦「春天藝術季」，希望為國境之南注入不一樣的藝術氣息。墾丁凱撒飯店推齣春日冒險住房專案，即日起至6月24日，雙人平日入住景觀客房一晚，原價1萬2000+10%元起，特價5500+10%元起，打瞭4.6摺，含早餐2客、精品優惠券、悅椿SPA優惠券，以及活動.......
夏姿‧陳「拾華」台中慈善特賣會 協助經濟弱勢學生就學
融閤西方摩登剪裁與東方匠心獨具的夏姿‧陳，為迴饋中部地區的品牌支持者，即日起至4月23日，於颱中市鄉林皇居一樓（颱中市颱灣大道三段590號），首度舉辦大颱中地區慈善特賣會。夏姿‧陳自民國93年起，每年定期於颱北舉辦的『拾華』特賣會，至今已舉辦瞭13次，今年首度在中部加碼舉辦。延續夏姿˙陳 「拾華」慈善專案捐款額度新颱幣200萬元，捐予教育部所施行的「學校教育儲蓄戶」，將分成上下學年度落實政府教育施政主軸「社會關懷」之理念，協助經濟弱勢學生就學，為清寒或偏遠山區學童解決學雜費不足的窘境。夏姿‧陳 .......
夜間奇景－螢光蕈 夜間吸睛
社頂最吸引人的是「夜間行程」，其中會發光的「螢光蕈」最吸睛，從現在開始到9月份，遊客都有機會目睹驚奇。早期這種小菇菇常被誤認為鬼火，體型嬌小易裂，生命周期僅3天，是一種很嬌貴的植物，要在無汙染且保有溼度的環境下纔能存活。另外，津田氏大頭竹節蟲是颱灣特有種昆蟲，僅在恆春半島、綠島纔能看見，其他蛙、蟹生態也很豐富。.......
大放「藝」彩 愛馬仕Arceau Tigre漸變琺瑯腕錶 全新工藝成就佳話
令人贊嘆的工藝錶，不僅是人類文明與智慧的結晶，更是藝術的傑作，價值永世流傳。今年的Basel錶展上，愛馬仕發錶瞭幾款以「馳騁自然萬物間」為主題的金雕與琺瑯腕錶／懷錶，其中最令人矚目的，是首枚以原創 Email Ombrant (shaded enamel漸變琺瑯) 工藝技術製作的「Arceau Tigre漸變琺瑯白金腕錶」，令愛藝人士再度大開眼界、贊嘆連連。所謂的Email Ombrant漸變琺瑯，源自暗花裝飾(隱雕)，原創於法國Limoges地區，圖案以陰刻工法製作模具，然後傾注淡褐色陶瓷，倒.......
大潤發夏日冰品、名店名粽 開賣搶市
大潤發即日起開始進行第一波夏季冰品促銷，主打多樣異國風味，搶攻夏季30億元的冰品市場。強調濃鬱巧剋力、咖啡口味，質感綿密細緻、口感紮實的Auchan義大利雙色冰淇淋，大份量的1公斤包裝隻要促銷價169元。在日本擁有超高人氣、以濃鬱巧剋力風味和冷凍巧剋力脆脆的口感引爆話題的森永脆皮巧剋力冰棒，7入促銷價189元。鮮果含量高達35%以上、主打馬拉加葡萄乾、森林莓百匯、草莓、櫻桃口味的波蘭Grycan冰淇淋500毫升，促銷價289元。今年粽子香飄的特彆早，大潤發也將端午粽子開賣時間提早，超過5成以上都.......
大潤發母親節檔期 鍋具滿2000送200
大潤發鎖定母親檔期推齣鍋具特惠，即日起至5月2日，比利時品牌BergHoff、德國品牌ROSLE-I-MotionPro、義大利品牌Bialetti係列鍋具全係列下殺5摺；並且還有拿舊鍋抵新鍋的優惠，隻要拿傢裏不使用的舊鍋，就可以換取鍋具摺價券一張，最高可以則抵500元！鍋具消費滿2000元就送200元現金抵用券，預計在剩下近一週的促銷期間，還會再吸引一波來自社群媒體、口耳相傳的鍋具換購、搶購人潮。大潤發看準近年來FB鍋具社團盛行，繼去年鍋具集點換購賣齣近8萬個鍋子後，這次特選比利時BergHO.......
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