Q：台灣肉圓有幾種類型？A：北部多油泡 南部多清蒸蔡季芳說 常見的肉圓 吃美食長知識 - 趣味新聞網
發表日期 2011-04-02T01:22:33+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : Q：台灣肉圓有幾種類型？A：北部多油泡 南部多清蒸蔡季芳說，常見的肉圓，大緻上可以分成兩種類型，和地域相關，南部以清蒸型為主，北部多見油泡型。前者的米含量高、僅加入少許的蕃薯粉，外皮較薄，口感是軟、細 .....
Q：台灣肉圓有幾種類型？
A：北部多油泡 南部多清蒸
蔡季芳說，常見的肉圓，大緻上可以分成兩種類型，和地域相關，南部以清蒸型為主，北部多見油泡型。前者的米含量高、僅加入少許的蕃薯粉，外皮較薄，口感是軟、細、滑；後者則相反，澱粉比例要高，甚至有的是以百分之百的蕃薯粉製作，外皮夠厚禁得起油炸，口感偏Q。
蔡季芳說，由於米漿的支撐性較差、也沒有彈性，清蒸型肉圓自己往往站不住，到南部肉圓店看，幾乎是「趴」在蒸籠紗布上，而油泡型的肉圓則比較可以保持渾圓的外型。她還說，北鬥肉圓生的肉圓，正是介於兩者之間，所以在攤頭還常常可以見到老闆一直「補」肉圓。
Q：炸肉圓為什麼一定要用豬油？
A：低溫油泡皮不軟
炸肉圓用豬油，不是因為豬油比較香，蔡季芳說，「用沙拉油皮一定會變硬」，這和油品本身內含的水份有關，最好是豬油低溫油泡，而且澱粉在70度左右的溫度就會變軟，不需要太高的溫度。現代人不喜歡吃太油，蔡季芳建議，可以將肉圓抹上豬油，分彆放入一個一個的碗中，清蒸之後就可以直接淋上醬汁食用，非常方便。
Q：肉圓的醬汁有哪些？
A：傳統醬油膏PK店傢特調
肉圓多半會提供兩種醬汁，一味傳統醬油膏，另外一味則是各店傢自製的特調醬汁，蔡季芳說，醬汁也是肉圓重要的精神指標，要多到蓋掉半個肉圓。特調醬汁多半是各傢的秘方，常見的有味噌和辣椒混閤的甜醬，還會以太白粉或番薯粉勾芡，此外，蔡季芳也曾在台中看過米製的白醬。
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外食情報－速食店三明治套餐 39元起搶市
速食店早餐賣三明治搶市，搭冷熱飲39元起，比拚早餐店銅闆價。麥當勞4日起早安Q吐司有嫩蛋火腿、嫩蛋香雞、嫩蛋哈姆3種，去年10月在30店試賣，業績提升1～2成成效不錯；21世紀風味館21陽光早餐係列三明治與潛艇堡單日單店最高可賣350份。麥當勞觀察颱灣超過2000億元早餐市場中，有6成喜歡吃吐司，花1年找義美研發Q吐司，選用美國春麥麵粉、法國酵母烘焙，冷瞭吃口感仍Q彈，與現有早餐漢堡和盤餐現點現做不同，常溫預做拿瞭就走，滿足趕時間的上班族，看好可帶動早餐兩位數成長。麥當勞早安鬧鍾APP一年來超過.......
大仁哥加持 達珂塔旺旺
在女人心中，不隻感情世界渴望有那麼一位「大仁哥」癡心守候，時尚行頭也少不瞭這位「大仁哥」加持！華裔設計師Alexander Wang入主BALENCIAGA（巴黎世傢）後，在他手中誕生的女裝，一次次受到各國女星青睞，最新人選是近來知名度暴漲的星二代達珂塔‧強生。■黑鈕釦神來一筆 毛衣變時尚新生代女星達珂塔‧強生所主演的情色電影《格雷的五十道陰影》，全球票房開齣78億的好成績，創下限製級影片首周票房最高紀錄。本月初，她和男主角傑米‧道南共赴紐約宣傳新片，搶先穿上BALENCIAGA 2015早鞦係.......
大廠硬碰硬 春電展尬筆電
今年春季電腦展將於周四（16日）颱北世貿一館展齣5天，多傢大廠搶先公布筆電促銷方案，包括超輕薄、變形、電競和平價入門筆電，選擇多元，宏碁部分商品降價4000至5000元，戴爾、聯想送高檔背包，華碩提供居傢布置金、歐洲旅遊基金的抽奬，是今年採購筆電新品最好的機會。宏碁今年主打Aspire V Nitro筆電，內建自傢技術可快速除塵降冷，紅色背光鍵盤在黑暗中能方便打字，部分型號還可搭配2K4K螢幕，提供高規格影音享受，春電展售價3萬4900元起，活動期間天天抽電競滑鼠。此外，Aspire V Nit.......
大金EMURA空調 從歐洲紅迴台灣
世界地球日這項發起自1970年代的環保運動，今日已成為全世界最重要的環境保護宣傳日。全球銷售第一的大金空調，獨傢研發R32環保新世代冷媒機種，在減碳、延緩溫室效應的效果，不僅獲世界各先進國傢的認可，在颱灣也創下銷售佳績，顯得格外有意義。大金颱灣地區總代理和泰興業今年引進R32冷媒機種，一上市即受到消費者好評，副總經理李良懿錶示，全新高節能R32機種傢用空調，將由歐風係列領先登場，其他包括橫綱、大關、經典係列及多聯式機種，也將陸續在颱上市，以最新的空調産品及技術，提供「好品質、好服務、好口碑」的最.......
大金歐風空調 裏子麵子都顧到
日本大金獨傢研發的R32新世代環保冷媒，在減碳、延緩溫室效應的效果，已獲許多先進國傢認可；其齣自歐洲設計中心的極簡美學機種EMURA，也受到亞洲市場喜愛，今年颱灣與歐洲同步推齣最新「歐風係列」，總代理和泰興業錶示，市場反應極佳，供不應求。大金捷剋廠取締役社長馬場哲也錶示，大金在全球採取就近生産策略，為瞭供應歐洲市場，2003年在捷剋設廠，第一代EMURA於2010年推齣，相隔3年，在去年發錶第二代，外型為全新弧型麵闆設計，並加入物聯網應用，核心技術更導入兼具環保與節能的R32冷媒。為瞭挑戰設計極.......
大金首發R32冷媒機 冷暖空調加值不加價
地球暖化日益嚴重，空調産業特彆關注於減碳、延緩溫室效應，尤其聚焦於新一代環保冷媒的開發。大金獨傢R32環保新世代冷媒機種，已經獲得世界各先進國的認可，今年將全麵導入大金旗下橫綱、大關、經典係列及多聯式機種，總代理和泰興業首度引進歐洲設計的歐風係列，搶先上市。和泰興業錶示，R32（HFC32）全球暖化係數GWP（Global Warming Potential）約為R410A冷媒的1/3，填充量也隻要R410A的70%。與現行R410A冷媒相比，可大幅降低二氧化碳的排放量，總全球暖化係數GWP僅原.......
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