今年的3・15晚會 總共曝光瞭十幾個案例。但最讓很多人心理和生理上都十分不適的老壇酸菜包的醃製案例。據央視曝光 都是用腳踩，酸菜和茅台，差距怎麼就這麼大？ - 趣味新聞網

今年的3・15晚會，總共曝光瞭十幾個案例。但最讓很多人心理和生理上都十分不適的老壇酸菜包的醃製案例。

據央視曝光，這個老壇酸菜包其實並不是在老壇醃製的，而是從農民的土坑中收來的，收菜的時候，農民是光著腳踩在酸菜上作業的。

這一幕，讓很多人差點把吃到嘴裏的老壇酸菜麵吐瞭齣來。

可是轉念一想，上一個用腳踩的畫麵，似乎齣現在茅台的宣傳片裏。

在2018年茅台集團推齣的《人生緻味》紀錄片，其中《麯間芭蕾》就曾介紹“少女光腳踩麯”這項獨特工藝。

據介紹，“踩麯”是釀酒的一個非常基礎但同時也相當重要的環節，酒麯的好壞相當程度上會影響最終成酒的品質。茅台之所以發展至今都仍舊采用人工踩麯的製作工藝，也是因為麯胚的標準很高，達到這個標準纔能發酵成較好的酒麯。

而且一定要用少女踩麯，因為少女的腳可以使酒麯更均勻地受力，後續發酵效果會更好。女性身材嬌小，體型勻稱，能使酒麯保持更好的狀態，釀造齣的白酒口感柔和。

很多人看到這裏，最直接的反應就是，這樣子衛生嗎？腳踩齣來的茅台還能喝嗎？然而茅台悠久的曆史中，每一瓶都是這麼來的。

不僅要少女，還要求年齡28歲以下，需為“211”或“雙一流”的高校畢業生。這茅台，能不貴嗎？

而茅台既然能大張旗鼓地對外說“光腳踩麯”，肯定是有信心的。

畢竟茅台踩麯踩完以後經過高溫蒸餾，釀齣來的酒液也能細菌都消滅。

其實不光是茅台，很多外國的高端葡萄酒，包括著名的拉菲，都是用少女踩過的葡萄釀齣來的。

作為一種非常古老而傳統的釀造方式，腳踩葡萄是人工壓榨葡萄的關鍵環節，而且還是歐洲人慶祝葡萄豐收的儀式之一。

地中海沿岸的人們在慶祝葡萄豐收的時候，常常會光著雙腳踩在一堆葡萄上狂歡。踩碎的葡萄流齣來的汁液就被用來釀酒。

少女“腳工製作”的葡萄酒比機械壓榨釀齣來的葡萄酒風味更好，原因是腳踩壓榨更柔和，機器壓榨容易把葡萄籽壓破，釋放齣苦澀的單寜，影響葡萄酒的口感。而且在雙腳體溫的作用下，還可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。

西班牙、希臘等歐洲國傢還保留著腳踩葡萄這一節日慶典儀式。在《鋒味》這檔綜藝節目中，謝霆鋒與吳彥祖便親自“動腳”製作瞭希臘人在慶典時纔會做的“腳工葡萄酒”。

你要是覺得不衛生，當葡萄酒發酵酒精度達到15%時，酒精就會將酒裏的細菌殺死。即使沒有達到這麼高的酒精度，現代化生産工藝中添加的二氧化硫（SO2）也能起到殺菌的作用。

你要是擔心，其實這種腳踩葡萄釀酒你很難喝到。由於壓榨效率低下，人工成本高，如今隻有極少數的酒莊還在堅持使用這種方式，釀成的都是價格昂貴的上等好酒，不會在市場上流通，就算你想喝都很難喝到。

不光是茅台與拉菲，而且不僅釀酒，許多醬菜、醬油甚至醋，它們的製麯環節都要經過腳踩這一步。

中國很多的醃菜，也是腳踩齣來的。

浙江安吉的腳踩醃菜，還特受歡迎，經常剛做齣來拿到菜市場就被售賣一空。而且這腳踩醃菜，還一定要男性來踩，越是汗腳越好。

做醃菜的人說瞭，就是因為醃菜是用腳踩的，而且要男性來踩，要汗腳，剛乾完農活後齣汗瞭的汗腳過來踩這個菜，勁兒足夠大，這醃菜最後做齣來的味道就特彆好，人傢纔要買。

紅酒腳踩，那是純正法蘭西味；

茅台腳踩，那是文化傳承；

到鹹菜這就受不瞭瞭？

農村現在還堅持自傢做鹹菜做米酒的老人傢，也都是腳踩的。

實際上土坑醃菜在我們國傢有上韆年的曆史，重點應該如何提升這種做法的標準化和流程化，檢驗日常化，不能一棒子將這種工藝全盤否定。

當然迴到央視曝光的問題，酸菜中有煙頭樹葉添加劑這類問題，那確實有食品安全問題。但關鍵在於如何監管。

湖南插旗菜業有限公司彭經理在鏡頭中說，國內的産品裏麵有一點樹葉，有一點縴維，頂多罰你一兩韆，如果到國外去瞭，至少是罰十萬。

所以他們專用醃製池中的酸菜就專門齣口，從農戶收來的酸菜就賣給國內。有人說他們這是看不起中國同胞、優待外國人嗎？涉嫌辱華！

這明明是國內外的監管標準不同，監管頻次不同，懲罰力度不同，如果說看不起中國同胞，那也隻能是監管部門看不起中國同胞。國內查齣來罰一百萬，看他們是不是要齣口轉內銷。

從央視的鏡頭上看，他們這段節目拍瞭很長時間，很辛苦。從初春芥菜成熟的時候，就開始跟蹤，拍下工人在土坑“野蠻”醃菜的鏡頭。

經過三個月，酸菜醃製好瞭。每年7月到來年的1月，廠傢會陸續來這裏收購酸菜。於是央視又來瞭。拍下工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去的鏡頭。等到節目上綫的時候，就又是一年春天瞭。

按照當地宣傳的，以“華容芥菜”為主要原料生産的方便麵酸菜風味包每年達到30億包計算。又有大量這種讓他們生理不適的酸菜流入瞭市場。但他們一定要等到3.15晚會再揭露。

果然，在3.15晚會曝光後，當地政府高度重視，行動迅速。

嶽陽市委市政府第一時間調度處置，涉事地黨政主要領導率領由市場監管、公安等部門組成的聯閤執法組，連夜趕赴涉事企業， 對所有産品全部就地封存，對企業的相關人員予以控製，對外銷産品立即啓動追溯召迴措施，並全麵停止農戶土坑醃製行為。

雷霆手段，這對企業、對農民來說，可以說是滅頂之災，這背後，是多少人的飯碗和生計？

涉事企業醃製酸菜的主要原材料是産自華容縣當地的芥菜，在全國酸菜市場上，除上海、廣東、四川和重慶有少量本地産品外，全國約85%的酸菜原料源自華容。據嶽陽日報2020年的一篇報道，當年華容縣的芥菜産業的總産值將超過80億。

華容縣這次是走瞭華容道瞭。

你們可以說他們是活該。

但是如果央視第一時間發現瞭這種違規情況，第一時間反映給相關部門，第一時間讓涉事廠傢進行整改，是不是對廠傢、對農民的影響會降到最小？

不過這樣，節目效果就沒有瞭吧？