“迴甘迴甘 通常是人們對於優良茶葉滋味的正麵評價。有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶 迴甘，其實並沒有那麼高深莫測，懂瞭後你也能一口辨好茶 - 趣味新聞網
發表日期 3/16/2022, 9:46:04 AM
趣味新聞網記者特別報導 : “迴甘迴甘，通常是人們對於優良茶葉滋味的正麵評價。有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的迴甘而愛上茶。那麼何為迴甘？又是哪些成分造成瞭這樣奇妙的滋味？如何通過迴甘辨彆好茶？今天就和大傢好好聊… .....
“
迴甘
迴甘，通常是人們對於優良茶葉滋味的正麵評價。有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的迴甘而愛上茶。
那麼何為迴甘？又是哪些成分造成瞭這樣奇妙的滋味？如何通過迴甘辨彆好茶？
今天就和大傢好好聊一聊關於“迴甘”的那些事。
“
一、迴甘是什麼?
迴甘，顧名思義，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內迴味較長，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。
其感官體驗主要錶現為
“入口微苦，迴味清甜”
，有的人就是因為茶有“苦盡甘來”這一變化，纔喜歡喝茶。
“
二、迴甘物質有哪些?
茶湯的滋味是通過人的味覺感官對茶葉中呈味物質的綜閤反應所決定的。
不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所錶現齣來的滋味也不同。那麼，茶中的哪些物質導緻瞭迴甘現象的存在呢?
茶多酚
多酚類物質在茶鮮葉含量中占高達18%-36%，呈現苦味和澀味。但同時根據研究錶明，
茶多酚的含量與茶湯迴甘強度呈現瞭顯著正相關
，甚至有些茶苦味越盛，迴甘越濃。
氨基酸
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的主要物質。
茶葉中的氨基酸種類豐富，各種氨基酸顯味的性質均不相同。
如茶氨酸，它的鮮爽味特彆高，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。
有機酸
有機酸，即具有酸性的有機化閤物。在茶葉裏大約占瞭總量的3%，包含瞭蘋果酸、檸檬酸、亞油酸等多種種類，並且在製茶過程中，其有機酸的含量還會增加。
茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以産生“生津迴甘”的感覺。
所以品飲烏龍茶更容易感受到持久的迴甘，而經過適當攤放的綠茶，也會錶現齣一定程度的迴甘。
糖類
茶湯中含有多糖類，這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留。
而唾液裏麵含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。
酶類分解多糖需要一定的時間，這種反應時間差造成瞭一種“迴甘”的感受。
“
三、怎樣通過迴甘辨好茶?
如果要從迴甘的角度來辨彆好茶，就要以
“苦澀後能否迴甘”
，
“迴甘時間長短”
以及
“苦澀是否會長久不化”
來判定。
“
苦澀後能否迴甘：
優質的茶滋味濃醇、滑口、潤喉、迴甘；
好的茶葉即便入口有苦澀感，不久後也將迴甘。
“
迴甘時間長短：
即迴甘持久性。
飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。
咽下後如果舌麵或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長段時間也不減弱，便可以稱為迴甘持久瞭。
“
苦澀是否會長久不化：
即潤喉感。
我們平時喝茶，有些茶會帶苦澀味，但其實帶有苦澀味的茶葉並非都不好。
但是如果産生滋味平淡，舌根兩側覺得不適，甚至産生“澀麻”感，苦澀感長久不變，那麼茶可能就不夠好。
“
總而言之，每個人對於味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，評判茶葉質量的好壞，是有多種因素決定的，隻能說茶的迴甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。但不管茶葉質量是否好壞，並不影響茶友品茶時對“苦盡甘來”的追求。
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說起貴州，大傢第一個想到的一定是茅颱酒，而貴州仿佛成為瞭茅颱酒的一個符號，真的是這樣嗎？貴州除瞭茅颱酒就沒有彆的酒瞭嗎？其實除瞭這顆耀眼的“酒界之光”外，還有很多不是那麼“耀眼”的高品質純糧好酒，值得酒友們去探索發現。 今天小編給大傢分享2款貴州省的白酒，是小編發現的新大陸，一起來探索一番吧！ 董酒白標。 這是一款産自貴州遵義的董香酒，而且也是上個世紀的中國八大名酒之一。 它的酒香很有特點，130多種百草放入窖池中製麯，運用傳統的釀造工藝釀製，原料選用甘甜的地下泉水和優質高粱為原料釀造，是.......
超市2大“憋屈酒”，因為價格便宜被嫌棄，卻是純糧釀造的佳釀。
今年六月一白酒新規實施之後，白酒市場最後的狂歡就要到此為止瞭，隻是眼下，白酒市場依然我行我素，很多“黑心”商傢都想著趁機再撈最後一筆快錢，可是，滿目瘡痍的白酒市場又需要多久纔能重拾酒友們的信任。 筆者老友李哥是一個愛酒人士，對今天的白酒市場頗有微詞，但他就不信這個邪，非要自已去超市買一瓶純糧食好酒。這不，滑天下之大稽，掏空瞭錢包，買瞭六次，四次勾兌酒，兩次貼牌酒，雖心有不甘，但也隻能就此作罷。 讓李哥沒有想明白的是，他經常去的是正規的大超市，像大潤發、胖東來這種，也買不到純糧食好酒，不過，.......
它被稱為鯪魚的“剋星”，中魚率高卻少有人用。詳解—梅州釣法
春季已經來臨，許多大魚也到瞭開口的季節。其中被稱為“水中戰鬥機”的鯪魚，也到瞭覓食的旺季。鯪魚許多釣魚人並不陌生，一條小小的鯪魚的力道，要比其他魚種力道大很多，有句話就叫“一斤鯪，三斤草”。鯪魚在水中的衝勁如此之大，在很大程度上要得益於它的體型。釣魚人都知道，在自然水域釣鯪魚，如果使用普通的調漂方式來釣空竿率非常高，時常是有漂相卻打不中魚的情況發生。這種情況下是我們並沒有考慮到鯪魚的覓食習性，因為鯪魚它的嘴巴是朝下的，而且還小，所以我們使用普通調漂方式來釣就有檔口的情況發生。那麼，針對這種情況.......
