剛剛閉館整修完畢的三二行館 推齣春夏新菜單 美食NEW一下－三二舒肥料理柔情打動味蕾 - 趣味新聞網
發表日期 2012-05-12T01:05:14+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 剛剛閉館整修完畢的三二行館，推齣春夏新菜單，主廚陳溫仁以舒肥法（sous-vide）做為主題，推齣大量新菜色，讓料理呈現柔嫩多汁的口感同時，減少調味和油量的使用，吃起來更健康無負擔。舒肥法，又稱低溫真 .....
剛剛閉館整修完畢的三二行館，推齣春夏新菜單，主廚陳溫仁以舒肥法（sous-vide）做為主題，推齣大量新菜色，讓料理呈現柔嫩多汁的口感同時，減少調味和油量的使用，吃起來更健康無負擔。
舒肥法，又稱低溫真空烹調法，是近年來流行於西方廚藝界的烹調方式，作法是將食材放入真空袋內，透過低溫、長時間的慢煮方式，讓食材由裏到外均勻完整受熱，打造柔軟細緻的口感。
■加熱時間溫度 美味關鍵
陳溫仁說，舒肥法除瞭醬汁之外，最大的關鍵就是加熱的時間和溫度，鮪魚、龍鱈到老鼠斑，甚至春雞和羊排，通通可以拿來舒肥，而除瞭食材本身的質地之外，厚度也是影響加熱時間和溫度的關鍵，他花瞭數月研究，纔替每一項食材找到最適閤的烹調時間。
經過多次實驗，陳溫仁發現，溫度的高低會影響食材口感，時間的長短則掌控入味程度，以春雞為例，最佳的烹調溫度是62度左右，陳溫仁試驗過，一但溫度超過70度以上，口感就會變得過於軟爛；而最花時間的則是難以入味的鮑魚，活鮑洗淨之後，和特製的海藻醬汁一起封入真空袋，得花上60小時纔得以入味。
陳溫仁笑稱，由於是低溫「長時間」烹調，目前廚房配備的2台蒸烤箱和1台慢煮機，幾乎得全天候運作。
■時蔬搭配花草 視覺饗宴
除瞭舒肥之外，這一季也可以看到很多手工細膩的擺盤錶現，在長約8公分、寬約3公分的馬鈴薯泥上，整整齊齊排列10個分彆以紫山藥、紅蘿蔔、鑽石花椰菜、南瓜、櫛瓜製成的配菜；或是在香煎大乾貝的四周，擺上六個僅指節大小的時蔬，每一款時蔬上麵還各自搭配香草或食用花卉，充滿春夏的繽紛氣息。
INDEX
★三二行館／台北市北投區中山路32號／02-66118888／收一成服務費
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法國時尚品牌agnes b.在1979年推齣第一件Snap Cardigan開襟外套，為慶祝40周年與日本知名攝影師川內倫子（Rinko Kawauchi）閤作，川內倫子以「When I was seven（當我7歲時）」為攝影展主題，透過細膩、敏銳的鏡頭，捕捉心目中的Snap Cardigan。每張照片寓意深長川內倫子是日本當代女性攝影師代錶，她10日親自為攝影展揭幕，錶示agnes b.授權她自由發揮，她心想與其跟平常一樣拍模特兒，不如拍最熟悉的主角：女兒。30幅作品中她最喜歡一幅女兒雙手拿.......
陳庭妮突破自我 吳姍儒轉換身分
亞洲英利生集團旗下品牌rather，首場服裝大秀號召「920女力集會事件」，以品牌鞦鼕概念《Cross the DateLine日．界限》為大秀主軸，運用新聞元素手法，將Rather Daily報紙頭版新聞，搭配鞦鼕大片拍攝的倫敦街景，以3D方式立體呈現，讓每位嘉賓都成為頭條焦點人物。現場包括陳庭妮、吳姍儒、孟耿如、孫盛希、姚愛甯、林映唯，與颱灣首位外百老匯舞颱劇演員鬍世恩等，超過30位女性代錶齊聚一堂。從模特兒轉戰演員的陳庭妮，突破自我的樂觀態度，也是rather品牌對當代女性的印象刻畫，能彰.......
陳珊妮秀深V沒在怕
MINOSHIN美之心在鞦鼕引進瞭BALMAIN、HELMUT LANG、THEORY、街頭潮服WE11DONE、MSGM等品牌，主打個性、女性化服裝，因此找來即將發片的音樂纔女陳珊妮演繹BALMAIN早鞦服飾。甚少參與精品活動的她一齣場就是大秀深V，態度自若的她完全不怕太低，她說：「很自然的就不會覺得怎樣，那種要把胸型托很高的纔會不喜歡。」適閤自己纔是最美她平常喜歡穿黑色異材質，或乾淨的綠色，「因為討厭去多想要怎麼穿搭！」她最怕太緊的衣服，認為衣服就是要穿得舒服自在纔可能穿得好看，所以絕對不可.......
陶晶瑩獻唱挺團團 大手筆繳學費
團團微風南山店17日開幕，晚間開幕派對找來陶晶瑩現場演唱助興。陶晶瑩自曝如果跟姐妹一起逛街就會變衝動購物者，在團團繳瞭不少「學費」，曾經花6位數買店內裝飾。陶晶瑩不止逛店內商品就連店內裝飾也不放過，曾經看上樹枝造型的燈座最後砸大錢買迴傢。現在購物比較理性的她不會常常手邊有新品，隻有在日前結婚14周年收到老公送的一個包包。團團微風南山店顧及女性是信義區消費主力，有較多名媛感精品時裝進駐，獨傢販售巴黎時裝品牌PACO RABANNE以及美國時裝品牌ALTUZARRA。(中國時報).......
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