中國人談各地食性時 最常講的一句話 食界大同－南北食性漸混同 - 趣味新聞網
發表日期 2012-04-05T01:06:09+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 中國人談各地食性時，最常講的一句話，就是「南甜北鹹東酸西辣」，早在數百年前，這話或許不假，可是到瞭清朝，已不作如是觀。例如徐河《清稗類鈔．各處食性不同》條下即雲：「食品有專嗜者，食性不同，由其食尚也。 .....
中國人談各地食性時，最常講的一句話，就是「南甜北鹹東酸西辣」，早在數百年前，這話或許不假，可是到瞭清朝，已不作如是觀。例如徐河《清稗類鈔．各處食性不同》條下即雲：「食品有專嗜者，食性不同，由其食尚也。則北嗜蔥、蒜，滇、黔、湘、蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡，蘇人嗜糖，即浙江言之，寜波人嗜腥味，皆海鮮，紹興嗜有惡臭之物。」浙江一省而兼具腥、臭二味，可見專嗜之深。
其實，當下的浙江省寜波市，其味除原始的腥味外，尚有鹹、臭二味，三者各極其盛，除非親曆其境，很難想像其烈。而今上海市的寜波菜館，以「金裕元」最地道，篤守傢鄉本色，經數十年而不變。為瞭警示顧客，其大門口張貼一鬥大「鹹」字，告以無膽勿試。但其惡名最昭著的，反而是「臭」氣四溢，並因此三易其址。其臭到底如何？我認為已超越本尊紹興，堪居舉世之冠冕。
紹興的臭菜中，我領教過臭豆腐乾、臭麵筋、臭韆張和臭莧菜杆等數種，雖皆臭不可聞，亦是佐飯妙品。然而，這些比起寜波的臭鼕瓜來，隻能算是小巫，差遠啦！
「金裕元」的臭鼕瓜，臭得猛，臭得凶，臭得颳颳叫。它置於飯桌上，發齣陣陣惡臭，勢如排山倒海，令人難以消受，怪就怪在這兒，夾一小塊就飯吃，居然鮮甜可口，可謂化腐朽為神奇。
北京的「王緻和臭豆腐」，其實是指臭豆腐乳，名作傢汪曾棋認為以此「就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！」我曾用中和「坤昌行」的臭豆腐乳試為之，味果不凡，看來大江南北就臭而言，漸已混同。
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以友善土地為主軸的「寰宇大地文學奬」，頒奬典禮也彆齣心裁，創辦人張慰慈將在頒奬典禮邀集颱灣的青農，舉辦小農市集。曾經是張慰慈學生、新北第四代茶農蔡旭誌也積極響應，號召各地以自然農法和有機栽種的青農，將帶來自傢種植的蛇瓜、羊角鞦葵和芋梗等作物，呈現在市集現場。張慰慈錶示「這個文學奬頒奬典禮，跟其他文學奬很不一樣！現場會有以自然農法和有機栽種的小農産品，也會擺茶席，希望大傢共襄盛舉。」《寰宇雜誌》創辦人張慰慈，是朋友、農民口中的「慰慈老師」，她曾多年擔任高階經理人，如今返璞歸真，親近土地，教農民品牌.......
7部美片強徵 亞洲僅韓國入列
第65屆法國坎城影展，將於５月16至27日舉行，昨宣布22部競賽片入圍名單，美國電影來勢洶洶，包括妮可基曼的《送報生》、勞勃派廷森的《大都會》、剋莉絲汀史都華的《旅途上》和布萊德彼特的《Killing Them Softly》等７部電影，肯定能為本屆影展帶來熠熠星光。亞洲電影隻有韓國較突齣，兩部入圍作品是洪尚秀導演的《In Another Country》，及林常樹導演的《金錢味道》；大陸電影沒有入圍競賽片，唯婁燁的《浮城謎事》殺進「一種注目」單元。開幕片為美國導演魏斯安德森的《月亮升起的王國》.......
8日登月紀錄片 BBC帶你迴到從前
颱灣的福衛七號日前自美國佛州搭載「獵鷹重型火箭」升空，這颱全球最大火箭也成為全球矚目焦點，然而迴顧50年前，在1969年美國太空總署執行登月任務「阿波羅11號」計畫時使用的火箭「農神五號」，至今仍是人類曆史上最大的火箭，從未被超越。即將在颱灣播映的《8日登月計畫》紀錄片，節目監製安德魯‧柯恩（Andrew Cohen）錶示，此刻迴顧，會發現當年的登月任務真的是人類科技史上一次跳躍性的巨大突破，尤其是在那之後，人類的登月次數寥寥無幾。即將到來的7月16日是人類登月50周年，為瞭紀念這個人類史上探索.......
ABC看藍綠對峙 英文小說將問世
從小移民加拿大的郭季翰，英文說得比中文溜，但他熱愛颱灣、討厭藍綠對峙氛圍，以此萌生靈感，用英文撰寫集結魔幻、武林的史詩颱灣小說《For Mosa》，獲美國齣版社青睞，六月將在美問世。生平首部創作小說四萬字，廿六歲的郭季翰耗時半年完成，書名《For Mosa》讓讀者聯想到「福爾摩沙」，但內容未提颱灣隻字片語。他舉例最愛喬治‧歐威爾的《動物農莊》，以動物嘲諷時事，他也運用隱喻手法，以守護神比喻人民、藍綠組織宛如政客，還加入颱灣退齣聯閤國橋段等，抒發對政治現況的無奈，同時也展現對颱灣的情感與期待。另也.......
B級美味
相對於高級外國菜而言的「Ｂ級美味」，包括各色各類的日本小吃。有蕎麥、丼等傳統小吃，也有拉麵、餃子、咖喱飯、炒麵等日本化的外國菜。既然說「Ｂ級」價錢就非便宜不可，同時也需要有「上不瞭颱麵」而引以為榮的感覺。再說，跟「Ｂ級片」一樣，叫少數人偏愛不已，或者感到無限鄉愁纔行。日本所謂的「Ｂ級gourmet（美味）」指的是算不上Ａ級的美味。但是，對於Ａ級的美味，日本人也從不稱之為「Ａ級gourmet」。正如，有些影片被稱為「Ｂ級片」，可是世上也沒有「Ａ級片」一樣，雖然倒有「Ｃ級片」或者「Ｚ級片」的說法。經.......
LV+八方新氣 東西閤璧
當東方經典遇上西方時尚，會迸齣什麼燦爛火花？這次拍攝王筱傑，我們特地選在八方新氣敦南店，店內展示著最新清香係列作品，靈感來自故宮館藏清朝文物。正巧LV度假係列同樣鎖定復古元素，輪廓懷舊、圖騰經典，意外搭齣好味道。.......
SA龍曆險記 陪小恐龍找媽媽
即將開幕的《紙風車恐龍藝術探索館》中，觀眾將看見五十隻按照原尺寸打造的恐龍，享受置身遠古時代的震撼，還可坐進恐龍蛋造型的放映室觀賞生態紀錄影片，瞭解正在發燒的環境保育議題。觀眾也可以爬上大恐龍瞭望颱，俯瞰整座恐龍展場，同時，可以走進始祖鳥造型的小型劇場，觀賞紙風車劇團演齣的恐龍冒險喜劇。紙風車的本業就是兒童舞颱劇的演齣，在這次「紙風車恐龍藝術探索館」中，當然少不瞭要以劇場演齣當媒介，讓觀眾更貼近恐龍。因此，展場中穿著客傢大紅花布衣裳、由中興保全文教基金會贊助的「紙風車大恐龍」後方，還打造瞭一座帳.......
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