《食在安心！》‧新自然主義齣版以下這些食品不僅風險高 而且無法從外觀分辨優劣 台灣常見十大危險食品 腎髒科醫師的保命錦囊 - 趣味新聞網

發表日期 2013-12-04T17:40:28+08:00

     《食在安心！》‧新自然主義齣版
以下這些食品不僅風險高，而且無法從外觀分辨優劣，加上很難找到安心品，建議大傢還是少碰為妙，以免誤食毒素而不自知。

一、花生粉
危險因子：黃麴毒素
黃麴毒素也稱黃麴黴素，常由黃麴黴及另外幾種黴菌在黴變的榖物（或花生）中産生，是一種很強的肝髒緻癌物，其肝髒緻癌性僅次於B型肝炎。而且黃麴毒素完全沒有安全值，也就是不管濃度多低，對人體都會有傷害。
市售花生粉經常含有黃麴毒素，不及格比例高達八成，而且從花生粉（包含其他花生加工品）的外觀與味道，根本無法判斷是否已經發黴（花生外觀有黑點就錶示已有發黴現象，可能已含黃麴毒素），同理類推，花生醬、花生糖的加工製品也一樣危險。總之，除非是自己打的花生粉，或是可看見原形、現打的花生粉，否則最好不要吃。

二、豆菜類
危險因子：農藥
豆菜類是所有蔬菜中最危險的，因為其屬於連續性採收，一不小心容易導緻農藥超標，所以除瞭長毛的毛豆外，其餘豆菜的農藥檢測不及格率，每年都高達八成，高居近三年來前十大農藥殘留不閤格蔬果第一、二名。且農藥殘留種類多，平均大約都有五至八種，可以說是最危險的菜，能不吃就不吃。

三、鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類
危險因子：汞（甲基汞）
微生物能將浮在水麵的汞轉換成甲基汞，進入海洋食物鏈後，又因為生物蓄積效應，在覓食者體中以十的三次方比例纍積並不斷循環，因此在海洋食物鏈頂端的鯊魚、旗魚、大鮪魚中含量最高。
甲基汞是一種嚴重的神經毒，會侵犯中樞神經係統，造成大腦損傷，且在人體的半衰期達四十五年之久，也就是說人體很難正常代謝齣來。盡管許多醫師經常在媒體宣導不要吃鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類，但奇怪的是，這三種魚依然是國人最常吃的魚，銷售量長年居高不下，所以我認為有需要再次提醒。
此外，過去提到鮪魚含汞問題時，總有人會問我：「江醫師，那我常吃鮪魚罐頭，不就糟瞭？」這反而不用太緊張，因為汞汙染嚴重的鮪魚，是指海洋食物鏈頂端的大鮪魚，但鮪魚罐頭大多使用價格便宜的小鮪魚，相對比較安全。不過鮪魚罐頭裏的油並不是魚油，而是沙拉油，吃多瞭對健康仍然有害，一樣不建議常吃。

四、珍珠奶茶
危險因子：糖、毒澱粉（順丁烯二酸、苯鉀酸、防腐劑）
觀光客來台必吃的珍珠奶茶，其實也是危險食物。首先是珍珠奶茶中的主角珍珠，在過去是由地瓜粉或木薯粉製作，為瞭使口感更Q彈、産品更經久耐放，目前市麵上的珍珠普遍都會「加料」，像是苯鉀酸、己二烯酸、防腐劑，以及不久前纔被踢爆的化製澱粉「順丁烯二酸」，也因此無論是早年的塑化劑風暴還是近期的毒澱粉事件，珍珠奶茶都難逃上榜命運。
珍珠奶茶所加的奶也不是真正的奶，而是由香精、澱粉製作的奶精，除瞭含高量的反式脂肪外，裏頭的糖分含量更驚人。東方人嚮來比西方人更容易罹患糖尿病，糖尿病不僅年年穩居台灣十大死因，更是誘發洗腎的前三大因素，而一杯珍珠奶茶就含有十七顆方糖，而抽乾一個成人的血也隻能提煉齣一顆方糖，對人體的傷害實在不容小覷。另外，還要注意茶葉農藥殘留過多與冰塊含菌問題。也就是說，珍珠奶茶裏頭的東西，每一樣風險都不低。

五、魩仔魚
危險因子：漂白劑、過量的鹽
為瞭滿足消費者喜好，台灣的魩仔魚大多會以漂白劑漂白，同時為瞭增加重量，還會加入大量的鹽，導緻過鹹、含鈉過重，造成身體極大負擔。尤其是孩童，隻要一餐吃魩仔魚，鈉的攝取就已超過一天劑量，除瞭會養成小孩子口味偏鹹、無鹽不歡的飲食習性，更會對健康造成終身的影響。
除瞭這兩個問題之外，先前魚鋪子尋找魩仔魚時，甚至還曾檢驗齣有過量重金屬。基於魩仔魚的普及性、不及格率過高，以及這些劣質品對孩童的影響，因此我也將它列入十大危險食品。

六、生菜沙拉
危險因子：農藥、寄生蟲
要知道，現代人常吃的生菜沙拉其實也是高危險食材。因為台灣蔬菜含農藥的比例很高，有些農藥可以透過加熱破壞、揮發，因此透過烹煮，可降低不少農藥比例，但倘若生吃，自然就會將這些農藥統統吃下肚。
改吃有機蔬菜會好點嗎？其實還是有風險。有機蔬菜確實有農藥殘留較少的優點，但相對寄生蟲問題可能更嚴重，所以風險一樣不小。此外，沙拉醬也是一大問題，沙拉醬是以生蛋黃加沙拉油加鹽調製，若擺設在常溫櫃中很容易滋生細菌（例如大腸桿菌）。我如果到西餐廳用餐，都會特彆告知餐廳「不吃生食」，請餐廳將沙拉中的菜燙熟，就是因為吃生菜的風險過高，不碰為妙。

七、豬腎髒
危險因子：瘦肉精、腎髒病變
台灣的豬經常餵食餿水，加上所吃的黃豆、飼料也常有發黴情形，因此大多有腎髒病變問題。根據統計，台灣七成的豬在宰殺後，經檢驗發現存有慢性腎髒病。此外，瘦肉精和脂肪毒素，也大多殘留在腎髒，因此除非能以檢驗確保豬沒有用藥物、沒餵過餿水，否則最好還是不要吃。

八、鳳梨蝦球
危險因子：硼砂
鳳梨蝦球中蝦子又大又脆，常讓人忍不住一口接一口，但這種「爽脆」的口感可能不是天然的，因為大多數餐廳的蝦球，幾乎都浸泡瞭違法食品添加物─硼砂。
硼砂可增加食物韌性、脆度，並改善食物保水性及保存度，因此曾被廣泛用於加工食品，像魚丸、年糕、油條、鹼粽……等。不過後來發現硼砂進入人體後，經胃酸作用會變成硼酸，長期食用會在人體內積存，繼而破壞中樞神經與消化係統，再加上過量將會危害生命（成人約二十公剋、小孩約為五公剋），因此已禁止使用。隻是，和一氧化碳發色處理一樣，雖然政府規定禁止使用，但隻要不被抓到就沒問題，所以想避免硼砂入口，我們還是得自力救濟，嚮不正常的「好口感」說不。

九、小章魚
危險因子：浸泡藥水
台灣辦桌常見的小章魚，捲捲的觸手看起來就像開花一樣，相當可愛，但它也是危險食品。因為小章魚的觸手，在正常情況下並不會因為烹煮而捲起，想讓觸手看起來像開花一樣，就一定要浸泡藥物，這已經是台灣水産界的惡習，我至今還沒找到沒泡過藥水的小章魚。

十、咖啡粉
危險因子：赭麴毒素
愛喝咖啡的人可能不知道，許多咖啡粉都是用發黴的咖啡豆製成的，因為不論是國內外品牌，都是以追求高KPI（關鍵績效指標）為營運導嚮，因此追求成本低、利潤高是必然的經營模式。雖然喝咖啡可以保護肝髒，但若吃到有問題的咖啡粉反而適得其反，因為發黴的咖啡豆含有赭麴毒素，不僅具有腎髒毒性，也有緻癌危險。因此建議大傢如果要喝咖啡，還是自己買咖啡豆迴來研磨，纔能真正確保咖啡豆的安全與品質。

齣處： http://zhushantang.pixnet.net/blog/post/319879607

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