台灣第1傢鹽酥雞小檔案成立：民國70年負責人：洪誌謙成績：'06年單店營收2,000萬元全省逾3000傢加盟店固本哲學：寜願少賺點錢 [台北]台灣第一傢鹽酥雞[3p]

發表日期 2009-10-05T21:02:12+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 台灣第1傢鹽酥雞小檔案成立：民國70年負責人：洪誌謙成績：'06年單店營收2,000萬元，全省逾3000傢加盟店固本哲學：寜願少賺點錢，品質不能齣差錯地址：台北市 ... [台北]台灣第一傢鹽 .....

本帖最後由 madan 於 2009-12-2 21:22 編輯

台灣第1傢鹽酥雞
小檔案成立：民國70年
負責人：洪誌謙
成績：'06年單店營收2,000萬元，全省逾3000傢加盟店
固本哲學：寜願少賺點錢，品質不能齣差錯

地址：
台北市中山區北安路530號之1
電話:02-2532-1591
介紹：

台北市大直的北安路上，一傢曆史超過三十年的鹽酥雞店，直到午夜十二點，人潮仍不斷，在這傢店的門口，並排買鹽酥雞的私人汽車，經常多到得交通警察來疏導纔行。

像鹽酥雞這樣的小吃，在台灣大街小巷隨處可見，一般的鹽酥雞攤位每個月平均營收約三十萬元，年營收約三、四百萬元；然而，這傢鹽酥雞店，去年居然創下年營業額超過兩韆萬元的傳奇。若以餐飲業平均逾五成淨利來粗估，這間鹽酥雞店老闆的年獲利超過一韆萬元。

這傢店有個再通俗不過的名字——台灣第一傢鹽酥雞。敢稱自己是第一傢，那是因為老闆洪誌謙，早在二十年前，就已在經濟部商業司登記註冊這個名字，是國內第一傢以公司形式經營鹽酥雞的業者。除此之外，依照洪誌謙的估計，目前全台灣掛上「台灣第一傢」招牌的加盟鹽酥雞攤，已超過三韆傢以上，這個數字，直逼統一超商7–Eleven的四韆六百傢。

不管是單店營業額，或者是加盟店數，台灣第一傢鹽酥雞都堪稱國內鹽酥雞界的霸主。但有誰能想到，洪誌謙隻是靠著八坪大的店麵，卻能創造齣連許多大餐廳都自嘆弗如的兩韆萬元年營業額。

企業因勢而起，洪誌謙的鹽酥雞店何嘗不是？三十年前，大直商圈拜周遭擁有大直國中、北安國中等多所明星學校，又是內湖居民前往台北市中心的交通轉接點而興起。當時，台灣第一傢鹽酥雞是由洪誌謙的母親所經營，雖然隻是個推著手推車經營的攤販，但靠著人潮，年營業額最高曾經達六百萬元。

不過，大直商圈在十五年前齣現巨大轉變，由於內湖科學園區的興起，因此台北市政府在大直橋新開通瞭明水路交流道，從此，內湖居民得以跳過大直商圈直接通往內湖；這項交通設施，對於大直商圈影響钜大，曾經風光一時的商圈，由於不再享有地利之便，人潮銳減，相對於十五年前大直商圈店麵的一位難求，今年以來，大直橋至大直街之間短短兩百公尺的北安路，不到三十傢的店傢，就有七傢易主經營。
當大直商圈的風光不若以往，洪誌謙經營的台灣第一傢鹽酥雞，卻反而能從一傢手推車攤販，搖身一變為年營業額兩韆萬元，擁有三韆傢加盟店的大老闆，究竟是什麼原因？

新鮮與美味掛保證　替客人投保三韆萬意外險

洪誌謙說，台灣第一傢鹽酥雞的顧客區域分布，僅有三○％來自大直、內湖地區，卻有高達七○％是來自其他區的外來客，台灣隨處可見的鹽酥雞小吃，為何偏偏有這麼多人願意驅車到此？原因隻有一個，洪誌謙深諳並徹底執行餐飲行業的根本——新鮮與美味，他說，「全台灣賣鹽酥雞的，隻有我敢為客人投保三韆萬的意外險。」

洪誌謙讀的是電機，畢業後從事禮品貿易工作，甚至已擁有自己的公司，十五年前，因不忍母親身體不好，仍執意每天不畏風雨推著手推車賣鹽酥雞，因此毅然接下攤子。他接手後的第一步，是租下每個月六萬元的店麵，「彆人賣鹽酥雞想的是餬口，他卻是在想永續經營。」與洪誌謙相熟超過二十年的當地裏長說道。

保鮮的創新手法：使用油炸爐、軌道生産綫

轉入店麵經營，洪誌謙即要求自己每天必須更換新油兩次，不隻如此，他備有兩個油槽，高溫炸肉類，中溫炸蔬菜，為的是兼顧口感與新鮮。十年前，這個做法讓同業都笑罵「頭腦有問題」，因為油的成本不低，洪誌謙每天換兩個油槽的油兩次，成本就較同業高齣三成。

而為配閤這個做法，洪誌謙還首創以油炸爐取代傳統的快速爐，為此，洪誌謙還必須購買環保的抽油煙機，整筆投資金額高達近一百五十萬元，等於將當時營業半年的獲利全砸下去。

不隻投資費用龐大，台灣第一傢鹽酥雞店的人事費用也很驚人，這傢店每個月的人事費用超過三十萬元，已等於同業一個月的營收。

「店裏光是負責炸鹽酥雞的大廚，一個月的薪水就要六萬元，那是因為我認為，如果能有好一點的待遇，相對的他就會更願意為這傢店付齣，時時注意火候，讓炸齣來的食材口感更好，我認為這也是必要的投資。」洪誌謙說道。

為瞭保住新鮮這個根本，洪誌謙連一點細節都不放過。在台灣第一傢鹽酥雞的店裏，有條洪誌謙獨創的生産綫，那是由兩條一上一下的軌道所組成，分彆輸送客人已點好但還未料理的食材，以及已經煮炸過要交給客人的食物。洪誌謙指齣，會設計這條軌道的構想，是因為這傢店的廚房與點餐區不在同一個區域，過去，都是員工以接力方式將客人點好的食材送到廚房料理後，再接力送迴前台。

洪誌謙認為，食物經過越多人的手中，一個不留神，可能就會影響食物的新鮮度，因此，他決定透過軌道輸送，讓影響食物品質的因子降到最低。為此，八年前，他找來鐵匠設計兩條軌道，並在不鋼盆底下裝上兩個輪子來輸送鹽酥雞。

這個看似簡單的構想，卻是讓洪誌謙花瞭一個多月纔搞定。原因是，不鋼盆裏裝滿食物後，因為重力加速度的關係，往往還沒滑到盡頭，就已經半路翻車，為此，洪誌謙隻好重新調整軌道斜度，並且在軌道盡頭加放一塊布以增加摩擦力，足足實驗瞭一個多月，他纔將問題解決。

顧好品質外，洪誌謙還將心力放在鹽酥雞的改良上，他的店裏常能看到一般鹽酥雞攤子上不會齣現的食材，尤以海鮮類首齣奇招，有白蝦、柳葉魚、渾圓的龍珠，甚至還有螃蟹和魚翅。

美味篩選的原則：食材開發、處理毫不馬虎

洪誌謙每個月相當重要的工作之一，就是到全省各地搜集新食材，像在屏東東港買來的黑鮪魚排翅，每台斤要價將近一韆元，幾乎是不惜血本，隻因為他試過魚翅炸過後口感很Ｑ。目前台灣第一傢鹽酥雞開發齣的食材種類，已超過一百種，依照季節與天候，則固定會擺放約六十種，洪誌謙錶示，將炸煮工作交由大廚後，他將大部分的時間都放在開發新食材，及既有食材的改良上。

當中，選擇適閤做鹽酥雞的雞肉就是一門學問，一般攤販是到傳統市場買帶有粗骨和雞皮的雞胸肉，每台斤約三十三元，洪誌謙則堅持要賣帶有韌骨的雞胸肉，他說，「帶有一小塊韌骨的雞肉，咬起來有脆度，最適閤做鹽酥雞。」不過，由於市麵上並未賣這類雞肉，因此，洪誌謙必須買進每斤六十元的純雞胸肉後，再用刀切，務求讓每塊鹽酥雞肉上，都能帶有一塊韌骨。對於食材處理的前置功夫一點也不馬虎，是洪誌謙確保品質的關鍵。
舉例來說，同業鹽酥雞攤位賣的七裏香（即雞屁股），來源多是已醃製好的食材，台灣第一傢鹽酥雞則是採購當日宰殺的肉雞，從拔毛、汆燙、鹵製、調味再串接，一手包辦所有流程，其中，串接一道製程，尤其可見洪誌謙經營鹽酥雞的細膩之處。

一般消費者買的七裏香，經由炸煮後，經常會發生食材自竹簽鬆脫的情形，不過，台灣第一傢鹽酥雞所賣齣的七裏香串卻沒有這個問題。洪誌謙指齣，差彆在於，一般的七裏香串，竹簽串接部位常是七裏香的脂肪處，當炸煮後，由於脂肪結構遭破壞而鬆弛，因此竹簽會容易與食材分離，而反觀台灣第一傢鹽酥雞賣齣的七裏香串，其竹簽串接的部位，則是七裏香居中骨頭右側三公釐的唯一一塊雞肉上。由於串接部位是在雞肉上而非脂肪，因此台灣第一傢鹽酥雞賣齣的七裏香串，並不會與竹簽分離。

強調細膩的製作：醃料、竹串位置都有講究

這個道理說來簡單，但執行上可不容易，原因是，七裏香的肉質僅有五％不到，而脂肪比重則超過七○％，因此，要將竹串準確的串在這不到五％的部分，前置作業相當費時，也因此，台灣第一傢鹽酥雞處理十斤七裏香（約兩百串）必須花費兩個小時，前置作業時間是同業的一倍以上。

接手台灣第一傢鹽酥雞十五年來，洪誌謙謹守著母親傳下來的獨門配方，包括使用十多種中藥調製的醃料，用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種粉依比例調配的裹粉，以及鬍椒鹽粉撒料。然而，即使已經擁有超過三韆傢業者加盟，能夠藉由加盟體係發大財的洪誌謙，卻寜可捨棄利潤最好的食材物流這塊大餅。他說，「我們的東西絕不加防腐劑，若是由中央工廠統一配送，難保品質不會齣差錯，我寜可少賺一點錢。」

一塊鹽酥雞雖小，但隻要能堅守根本，做到最好，它將帶來細水長流的商機與財富。

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我刚刚去买来吃
不是很合我的口味
食材都炸得很老,我不是很喜欢!!

这家每次去买人都好多
感觉他的东西吃起来味道比较重～
口味吃比较重的可以试试
外面很多路边摊的盐酥鸡都只有淡淡胡椒粉的味道

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本帖最後由 sin00gy 於 2010-4-9 09:40 編輯不知道大傢買海鮮都是怎麼買的去漁港或魚市場挑選新鮮的魚貨?? 還是去超市買處理過的包裝海鮮?? 現在還有另一種選擇就是在網路直接購買宅配啦!!! 這傢海鮮市集是網路上的大熱門阿除瞭新鮮度滿分外網站上推薦的食材好像料理東西軍的本日特選一樣超級誘人一定要去看看!!! 當初就是看完以後口水直流直接就下訂瞭他們傢的鬆葉蟹爪跟鬆葉蟹腿肉還有大明蝦貨到的速度也很快纔幾天的時間就已經冷凍宅配送.......

[台北]聯一西餐廳~~台塑牛小排[6P]

本帖最後由 linft 於 2009-12-14 14:27 編輯上次傢庭聚餐去吃瞭王品牛排，同時吃瞭美國牛(不帶骨的)及澳洲牛(帶骨的)，覺得味道變差瞭，不像之前的味道瞭(我們一般一年去吃個一兩次，從好幾年前就開始品嘗到現在)，醬料醃漬沒入味，吃起來隻有肉的味道，不知是不是生意太好瞭，所以醃漬的時間不完全? 有鑑於此，所以這次傢庭聚餐就選在號稱最早的颱塑牛排餐廳”聯一西餐廳”吃(最早當然是颱塑招待所啦~但不是人人可去的嘛~)!!記得上次來吃的時候應該是十幾年前啦~~後來就去停車較方.......