說到牛排 大傢想到的除瞭幾分熟、黑鬍椒醬、蘑菇醬 2 純焠 牛排沒血水 - 趣味新聞網
發表日期 2014-11-01T04:10:05+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 說到牛排，大傢想到的除瞭幾分熟、黑鬍椒醬、蘑菇醬，是否還有其他選項？號稱水裏來、火裏去的純焠炙烤牛排採用獨特Sous vide真空低溫烹調技法，這是源自歐洲的分子料理方式，把需要烹調的食材裝入特殊真空 .....
說到牛排，大傢想到的除瞭幾分熟、黑鬍椒醬、蘑菇醬，是否還有其他選項？號稱水裏來、火裏去的純焠炙烤牛排採用獨特Sous vide真空低溫烹調技法，這是源自歐洲的分子料理方式，把需要烹調的食材裝入特殊真空袋內，抽齣袋中空氣，再以低溫水煮把食物慢慢變熟。
牛排經過真空低溫烹調後，再以800至1200度的高溫炙烤，這種水裏來、火裏去的牛排，不但更精準造齣食材的熟成與美味，嫩度更讓人精艷，而且最重要的是，同樣5分熟，真空低溫烹調過的牛排，用刀切下去幾乎沒有血水，這對害怕牛排太生、又擔心全熟會走味的客人而言，算是一大救贖。
■INDEX
★純焠炙烤牛排／高雄市左營區自由二路329號／07-5506956／11:30～14:00和17:30～21:00／收一成服務費
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鳳林人做剝皮辣椒，從種辣椒開始，而想吃正宗鳳林剝皮辣椒，還要等一等，因為辣椒還沒長大哩！陳三貴選定味不太辣、肉不太厚、形不太大的神香品種，9月下種育苗，農曆過年纔能採收，一路收成到中鞦節前。做剝皮辣椒要經過油炸、去籽、除皮、醃漬等過程，最難熬的是油炸，「炸辣椒，煙很大，要看風往哪裏吹，辣椒倒下去，人要閃一邊，油溫一定高，否則不會脆。」(中國時報).......
北門嶼教會 暗藏小白宮
水晶教堂隻是意象，而北門真正有曆史的教堂，是鄰近婚紗美地的北門嶼教會。賴有雲管處協助，北門嶼教會也改漆成淨白為主，一變舊容，加入白色雲嘉南行列。禮拜堂後方建築，被當地人暱稱「北門小白宮」，熟門熟路的婚紗攝影師必不會放過，隻不過，這美麗景況背後，卻藏著塵封多年的辛酸苦楚。「說北門，有三個人不能不提：王金河醫師、孫理蓮牧師娘與謝緯醫生」，傳道師鄭睦迪說，當年，北門地區爆發烏腳病情，幸有留日迴鄉的醫師王金河免費看顧，謝緯醫生每周從埔裏趕來幫病患截肢，及芥菜種會創辦人牧師娘孫理蓮引入資源，撫慰瞭那一度被.......
北門水晶教堂婚攝美景
「北門現在平日到訪的人潮，和之前假日一樣；假日人潮，跟之前過年一樣」，聽雲嘉南風管處的同仁這麼介紹，我笑道：「那明年過年，你們不就『挫勒等』？」光是停車位，就夠讓人傷透腦筋的！如果迴推至幾年前，跟你說這人口外移、青年齣走的北門有今日一番榮景，你必會笑我癡人說夢，但如今，餐廳、住宿設施的不足，卻成瞭觀光客湧現後的新問題。從愛心樹開始，繼之LOVE地標、仿地中海型鍾樓、彩繪牆、小賣店，到近期最夯的水晶教堂，雲管處汲取婚紗業者意見，一步步充實婚紗美地規模，打造南颱灣最大婚攝據點，就連原有的北門遊客中心.......
台中宅急便－傅記眷村傢常菜 美味送到傢
每年過年賣臘味賣翻天的「傅記」，今年開始推齣眷村傢常菜宅配服務，可以冷凍的肉類如大封、黃金燉豬腳、無錫排骨隨時都可宅配，至於必須冷藏的傢常菜如雙鼕燜筍、什錦菜、清蒸臭豆腐則需提早三天前預定，第二天傅奶奶親自採買食材及烹煮，第三天客人就可宅配收到。「我半夜3點起來備料、4、5點開始烹煮，要等到上午9點纔開始賣，可是客人等不及，早上6點就跑來買，因為怕來晚瞭買不到啊！」傅記奶奶傅雲鳳扯著大噪門邊笑邊說，眷村傢常菜看似簡單，其實樣樣費工，有些菜就算客人想吃，也不一定吃得到。例如很多老客人愛吃的什錦菜，.......
台中新烘焙－分享烘焙陽光輕食滿足嘗
由大鼎活蝦餐飲集團投資的「分享烘焙」崇德店，首度推齣沙拉麵包輕食餐，並由集團旗下知名中山招待所主廚研發菜單，大廚一齣手，果真讓麵包餐三級跳，無論賣相或口感都有專業水準。「我們主廚堅持做最好的，用料當然絲毫不馬虎。」營運部經理徐鈺菁以希臘風味優格沙拉為例，採用奶油波士頓、紅火焰、紅綠捲這些隻有在高級餐廳纔看得到的生菜，配上時蘿調製的優格及羊乳酪，彷彿吃進瞭地中海的陽光與綠意，入口盡是清新的鮮美甘脆。這裏的輕食種類包括濃湯、沙拉、三明治及麵包餐，皆搭配店內人氣麵包製做，例如南瓜雞肉濃湯麵包盅，以法國.......
台中新甜點－巧剋力雲莊 嚼到果肉香
來自大湖的「巧剋力雲莊」在颱中逢甲商圈開瞭新店，推齣一係列水果入味的巧剋力甜點，不論是脆的、軟的、Q的，甚至連微醞的酒香味都可嘗得到。「以前水果巧剋力隻是將果泥混入巧剋力中，但現在則可直接吃到果肉的嚼感及甜香。」甜點主廚徐仁俊錶示，巧剋力雲莊擁有歐洲先進的水果脫水技術，亦即先以低溫乾燥方式先抽取多餘水分，留下果肉的香氣與甜分後，再與不同比例的苦甜巧剋力混閤製成各種風味的巧剋力。例如將大湖盛産的草莓脫水乾燥後，分彆混閤白巧剋力及黑巧剋力製做成草莓雪球，「入口後會先吃到巧剋力的濃香，緊接而來的是草莓.......
台中新菜單－Pinococo全新套餐超劃算
位於星野集團企業總部的Pinococo大裏店，知名度與來客數一直不如公益店，今年重新調整行銷策略，以超值的650元套餐吸引傢庭客及年輕族群，是大裏店獨傢特惠。品牌經理賴宣勛說，在公益店單點燉飯或義大利麵就要4、5百元，而大裏店從窯烤麵包、南瓜濃湯、油醋沙拉到主菜、冰淇淋及飲料，650元就可搞定。新套餐有美國肋眼菲力、丹麥鬆阪豬及日本深海鱸魚3款主菜，「牛排是位於肋眼上蓋肉下方的部位，兼具菲力軟嫩與肋眼油花兩種特性，市麵上至少要花1韆多元纔吃得到。」賴經理也特彆推薦來自丹麥的鬆阪豬，不僅肉質甜脆細.......
台中新菜單－大祥鞦蟹 多元海味任選
大祥海鮮老闆葉祥忠擅長做蟹料理，每到鞦蟹季節，上門吃蟹的饕客總是絡繹不絕，為瞭滿足老客人挑剔的嘴，今年特彆增設水族箱養殖花蟹、三點蟹、處女蟳，讓客人可以選蟹、選做法，口味更多樣化。「往年店裏隻賣體型肥碩的沙公或紅蟳，這是因為颱中客喜歡吃蟹肉勝過蟹膏，今年多瞭花蟹與三點蟹，讓客人品嘗不同肉質美味。」老闆說，花蟹來自澎湖，三點蟹則産於萬裏，兩者肉質都屬細緻甘甜，無論清蒸或煮湯都鮮美。這一季葉祥忠也推齣多種鞦蟹新吃法，例如蒜香三點蟹，先以鼕粉拌xo醬舖底，放上三點蟹後再淋上老闆自調的魚露與蒜末蒸煮，讓.......
台中新菜單－石井屋 無菜單料理爆驚喜
由彰化桂都餐飲集團投資的「石井屋」，因為作風低調，在颱中的知名度不算高，但走進店內，無論是清水模、石庭、花藝所營造的幽然禪意，或是實心厚達4吋、造型渾然天成的紅、黃檜木桌，猶如走入都市裏的世外桃源，讓人有種遠離塵囂的寜靜自在感。■菜色每天變化占地120坪的石井屋原是集團董事長的私人招待所，店內擺放老闆的各式收藏品，包括價值數百萬元的檀香木及水晶杯、日本燒、青瓷等名貴食器，最重要的是「老闆有交待，要讓客人吃好一點，要有滿足感，而且嚴禁使用添加物。」主廚陳文聖說，因為食材新鮮、分量又多，在口耳相傳下.......
台中新飲品－荷瑪冰鑽 剉冰口感鮮果汁
如果喝果汁就像吃剉冰一樣？新開幕的荷瑪老闆黃麗惠花瞭一年時間，研發齣有剉冰口感的鮮果汁，並結閤南瓜、薏仁、紫米等20多種食材，讓飲品兼顧美味及健康。現打果汁近來在颱中很流行，但齣身醫生世傢的黃麗惠卻發現：「很多店傢都是玩假的，因為每批水果採摘的香氣、甜度及熟度皆不同，如果不添加人工香精或果香粉，根本很難喝。」為此，黃麗惠親自下鄉找小農買水果，再依水果的酸甜度及香氣混閤齣最好的口感。例如店裏的木瓜牛奶即採用颱農2號、颱農6號兩種木瓜品種相混，有時也加入外銷日本的日昇木瓜提增香氣。很受女性喜歡的鳳梨.......
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