這蝦 不隻是大 OMG有夠大 ！首見「蝦界姚明」晶華上桌 - 趣味新聞網

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    這蝦，不隻是大，而是有夠大！非常大！牠的名字叫「OMG斯裏蘭卡巨蝦」！

    有時陰雨有時睛的鞦天，正是萬物收成、蝦蟹肥美的時節，觀光飯店與餐飲業者紛紛推齣各式蟹餚以廣招睞，台北晶華酒店則是引進體型壯碩、肉身身長約莫等於成人前臂長的「OMG斯裏蘭卡巨蝦」，由館內3樓「晶華軒」主廚蔡少華以10種不同烹調料理方式齣菜，進而用此超級大蝦挑逗食客味蕾、勾引腹內饞蟲。

    首度從南洋進口到台灣的「OMG斯裏蘭卡巨蝦」，是一種長臂大蝦。據進口商提供的資料顯示，這種巨無霸大蝦的蝦苗，是生長在鹹淡水交界之處，等到牠們「轉大人」後就不再吃食浮遊生物，而可以淡水水域環境裏生活。而OMG斯裏蘭卡巨蝦不但重視生長水域、水溫更會影響牠們的「發育」。

    一般來說，攝氏25度到30度的水溫最適閤OMG斯裏蘭卡巨蝦生長，如果水溫高於攝氏33度或低於18度，牠們就會停止攝食。而水溫如果低於攝氏12度，則有死亡的可能，因此，水質清澈、四季怡人且位於亞熱帶島嶼上的斯裏蘭卡，就成為OMG斯裏蘭卡巨蝦最著名的産地。

    從比例看，OMG斯裏蘭卡巨蝦約是一般大號明蝦的5倍大，是一般草蝦的20倍大。而牠們帶殼的肉身長度長32至35公分，比有些品種的龍蝦還要長，所以被比喻為「蝦界的姚明」。

    又被稱為「斯裏蘭卡海洋之鑽」的OMG斯裏蘭卡巨蝦，肉很厚實，烹調料理過後的蝦肉肉質口感Q彈，比有鮮龍蝦的肉斤質要嫩一些。同時，長在蝦頭前的藍色長腳，殼剪開後也吃得到細嫩的蝦肉，這是牠們的另一個特色。

    OMG斯裏蘭卡巨蝦蝦頭內的蝦膏很多，剪開蝦頭的蝦殼看，牠們的蝦膏差不多有半顆雞蛋蛋黃的量，且顔色就跟蛋黃一樣，可以作為廚師料理的材料。

    平均每尾都重達500公剋的OMG斯裏蘭卡巨蝦，因體大肉多故給瞭廚師很多發揮廚藝的空間，「晶華軒」主廚蔡少華就一口氣用瞭：火焰焗、黑鬍椒、避風塘式酥炸、蔥薑爆、風爆、金沙等不同料理方式烹調此海鮮嬌客。算一算，菜單上至少有10種不同的口味可以選擇，隻是這蝦真的很大，最好是2、3人一起享用，一個人吃，彆的菜都不點，還是會很「撐」。

    〈乾燒OMG斯裏蘭卡巨蝦〉的作法近以〈星洲辣蟹〉，蔡少華將大蝦先拍粉炸過，鎖住蝦肉內的肉汁與鮮甜，再淋上濃香醬汁，這醬汁是用新鮮番茄、番茄醬、豆瓣醬、酒釀、爆香大蒜與鹽、糖、醋熬製，完全沒有勾芡或加麵粉，而是用蛋黃液使之更濃稠，淋在錶麵微微酥脆的蝦肉上，甜鹹酸辣交織，除瞭蝦肉好吃，並可取隨蝦附在盤上的酥炸銀絲捲沾醬吃食，很過癮。

    這些年餐飲業很流行「眼球行銷」，除菜餚擺盤得搞得很「吸睛」，最好還要有主廚桌邊服務搞排場。而蔡少華設計的「火焰焗OMG斯裏蘭卡巨蝦」就是一道頗有「看頭」的蝦餚。

    蔡少華同樣將大蝦先「漿」過，然後將大蝦與桂枝、八角、香茅、花椒與冰糖等烤過再磨成粉作成調料，再與大蒜、辣椒等辛香料和大蝦一起放人銅鍋中，然後淋烈酒、點火，在火光中炒製大蝦，鍋內火焰熊熊、酒香與辛香四溢，視覺與味覺都很吸引人。

    好吃的還有〈風爆OMG斯裏蘭卡巨蝦〉，這菜的作法與粵菜〈避風塘炒蟹〉異麯同功，隻是蔡少華用瞭泰式辛香料爆炒大蝦，並淋瞭花椒油，所以使得成菜後的蝦餚辛香麻辣中又多瞭點泰菜風味。

    即日起在台北晶華酒〈晶華軒〉開賣的OMG斯裏蘭卡巨蝦，無論是那一種烹調料理方式，賣價都是每尾1500元。這價位，一個人享用當然不便宜，但是這蝦餚份量其實足供供3、4人共享，所以換算下來其實和吃明蝦或龍蝦差不瞭多少哩。

    (工商 )

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