北市衛生局6月份至各蛋行、農會雜貨行、賣場、超市、傳統市場等業者 抽驗35件蛋加工品 抽檢加工皮蛋「銅超標」 4個重點挑好蛋 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 北市衛生局6月份至各蛋行、農會雜貨行、賣場、超市、傳統市場等業者,抽驗35件蛋加工品,包含皮蛋16件、鹹蛋13件、鹵蛋6件,昨(8)公佈檢驗結果有4件蛋品不符「蛋類衛生標準」重金屬銅限量規定,不閤格率 .....
北市衛生局6月份至各蛋行、農會雜貨行、賣場、超市、傳統市場等業者,抽驗35件蛋加工品,包含皮蛋16件、鹹蛋13件、鹵蛋6件,昨(8)公佈檢驗結果有4件蛋品不符「蛋類衛生標準」重金屬銅限量規定,不閤格率11.4%,已令販售業者將該批不符規定蛋品下架。
市麵上的皮蛋、鹹蛋大多以鴨蛋為主,主要原因是鴨蛋的蛋殼較厚、本身腥味也重,新鮮食用時味道明顯。不過近年來也有業者用雞蛋來做皮蛋和鹹蛋。
傳統製作皮蛋有浸泡法和包泥法兩種,現在多以浸泡法為主,用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋,使蛋白凝固而成,不過,有的業者為瞭避免凝結好的蛋白再液化,常會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
中國文化大學生物科技研究所長王淑音指齣,加瞭鉛的皮蛋會齣現不均勻的結晶體,也就是漂亮的鬆花紋路,過去普遍為業者採用,但是鉛有毒性,纍積在體內可能傷害腦部以及周邊神經係統,因此隨著技術不斷改良,市麵上陸續齣現強調「不含鉛」的皮蛋。
而皮蛋中的特殊味道,是因為蛋本身的硫胺基酸在強鹼作用下分解而成硫化氫和氨,因此正常的皮蛋會散發少許氨味。
銅會造成肝、腎損害
銅雖然是人體必須營養素,攝取大量的銅仍然會造成肝、腎的損害,甚至死亡。
美國「毒性物質及疾病登記署(Agency for Toxic Substances and Disease Registry,ATSDR)」曾編撰的「毒性物質檔案(Toxicological Profile)」,文中直陳:「若你喝下含有比一般正常銅濃度還高的水,你會嘔吐、頭痛、胃痙攣以及惡心。特意攝取大量的銅會造成肝、腎的損害,甚至死亡。年紀很小的孩子對銅很敏感,經食物和水長期的暴露高濃度的銅,會造成肝髒損害以及死亡。」
●挑選皮蛋4Tips
1.購買皮蛋時應選熟成度良好且安全無虞的産品。
2.蛋殼上沒有髒汙或大片黑斑、輕敲時有彈性。
3.剝開後呈現均勻墨綠色凝固體、蛋白上沒有明顯斑點。
4.聞起來則有溫和的氨味,而非強烈異味或刺激的澀味。
●鹹蛋該怎麼選?
鹹蛋的製作方式和皮蛋相仿,過去以混黏土、稻殼、食鹽調成泥狀塗敷在蛋殼上靜置一個月,而現在大都直接將鴨蛋浸泡在鹽水中,讓鹽分滲透進蛋裏使內容物凝固即可。
1.選購鹹蛋時避免蛋殼錶麵有斑點或橘色油漬、或晃動時若內容物已變成湯湯水水,這些都代錶鹹蛋已經腐壞。
2.正常的鹹蛋蛋黃是橘紅色、形狀渾圓,有淡淡的鹹腥味。
【全文來源《康健雜誌網站】
※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。
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8月氣溫屢創新高,腸病毒疫情隨之增溫,童綜閤兒童醫學部小兒感染科醫師高佳慧錶示,近二週以來,門診幾乎10個病患中,有1人確診罹患腸病毒,多為手足口癥,與以往泡疹性咽峽炎不同,她呼籲避免抓破水泡,以免水泡內病毒傳染給其他人。一名1歲半的女童,上周末有發燒癥狀,嘴巴、手腳陸續齣現許多潰瘍與水泡,2天後8歲的姊姊也遭殃,就醫後確診為典型的腸病毒手足口癥,後來進行居傢隔離治療。高佳慧錶示,最近天氣炎熱,氣溫不斷飆新高,腸病毒疫情隨之增溫,二週以來,幾乎10個求診病患中,就有1人確診罹患腸病毒,兒童病房也.......
沉默癥狀是殺手 你會不會心髒病發作而不自知?
心肌梗塞好發於中壯年,然而可怕的是,明明身體已齣現某些病癥,病人卻一無所知。當它突然發作時,往往來得太快而來不及挽救。2016年有一篇論文指齣,這種稱為「沉默」心肌梗塞佔總病例數近半。心髒病發作而不自知的危險,已成為現代人揮之不去的夢靨。根據BBC中文網報導,長期以來,人們一直把心肌梗塞比喻像是重物敲擊胸部,同時伴隨巨大的焦慮感。電影有常這樣的演齣,突發心髒病的人緊捂胸口,眼光充滿驚恐,然後癱倒在地上。現在已有研究顯示,心肌梗塞病例的發作錶現,未必全是如此。報導指齣,有一專項研究在美國、日本、瑞.......
沉默的器官 C型肝炎需定期檢查
颱灣每年有上萬人死於肝病、慢性肝炎等,新營醫院肝膽胃腸科邱立權錶示,C型肝炎通常沒有癥狀,需經由抽血檢查纔會知道,因此時常被忽略,而定期做肝髒與腸胃檢查,纔是確保肝腸健康的方法,今年也將「坦剋乾」及「速威乾」納為健保給付用藥,減輕患者經濟壓力。一名68歲的林姓女患者為C型肝炎帶原者,以往曾用乾擾素治療但都是失敗收場,隨後轉介到新營醫院肝膽腸胃科,醫師邱立權透過超音波追蹤發現林姓患者為Type 1b基因型C型肝炎,隨即安排「坦剋乾」加「速威乾」醫治,治療情況良好,也未有明顯副作用。邱立權錶示,若患.......
沒做産檢 孕婦40周剖腹産下水腦胎兒
苗栗縣頭份市為恭醫院日前為1名孕婦緊急剖腹,順利接生40周胎兒,但孕婦從未做産檢,胎兒一齣生就有水腦問題,胎兒經檢查後已轉診至醫學中心做治療。婦産科醫師呼籲,孕婦應定期做産檢,降低生産懷孕的併發癥。32歲吳姓孕婦在懷孕期間未做過産檢,懷孕40周時,某天淩晨感到腹部疼痛,先生陪同至婦産科求診,超音波顯示胎兒水腦閤併胎位不正,胎心音監視器則顯示規則子宮收縮,為恭醫院安排進行緊急剖腹生産,母子均安,但胎兒一齣生就有水腦問題。「産前檢查非常重要!」為恭醫院婦産科主任瀋國壽錶示,全民健保險給付10次孕期産.......
沒膽也結石 老婦昏迷撿迴一命
南投市75歲蔣姓婦人日前被發現昏迷在租屋處,衛福部南投醫院急診搶救時發現她雖已無膽囊,但膽管仍結石堵塞引發敗血性休剋,經緊急手術救迴一命。醫師說,該患者30多年前就因膽結石而切除膽囊,會再結石與飲食習慣有相當關連。南投醫院外科主任李博彰錶示,患者膽管結石閤併阻塞性黃疸。正常膽管大小不到0.5公分,但她的膽管已被結石堵住而腫脹擴大超過2公分;由於結石阻塞膽管,膽汁排不齣便造成黃疸、引發敗血危及生命。至於膽囊被摘除後為何還會結石?李博彰解釋,膽囊切除後肝髒仍繼續分泌膽汁,若持續暴飲暴食或其他因素,還.......
治療犬令人更自在助療癒
颱灣動物輔助治療專業發展協會(Formosa Animal-Assisted Activity & Therapy Association,FAAATA)誌工,帶著治療犬大使Dr.Luna & Dr. Lubi到雲林縣虎尾若瑟醫院護理之傢與住民溫馨互動,讓阿公阿嬤們感受到動物對人類的無條件之愛,體會狗醫師帶給人們身、心、靈依賴與釋放的醫療奇蹟。阿公阿嬤們親密的喊著治療犬的名字,一起玩餵食和套圈圈的遊戲,原本肅穆的神情顯得自然愉悅,平時僵硬的肢體、聲調與動作也變得輕巧、柔軟、溫和,整個上午護理之傢.......
注意力不足過動癥速就醫 免影響人際問題
傢有過動癥孩子,傢長往往不知,草屯療養院為該癥狀孩子設立的特彆門診,就齣現有位焦慮的媽媽帶著小二的陳小弟前來看診,經過詳細診察,並安排心理師進行完整的神經心理衡鑑,確定是屬於「注意力不足過動癥」,經以藥物治療及心理治療課程,總算讓陳小弟獲得明顯改善,也讓陳媽媽鬆瞭一口氣。陳媽媽指齣,陳小弟在校常和同學起爭執,容易生氣、不寫作業、腦筋很聰明但成績卻很差,打他、罵他都沒有用,讓她不知要要怎麼辦?草屯療養院王雅甄醫師安撫媽媽的情緒後,詳細評估,發現陳小弟除上麵所述問題,還有上課容易分心,交待過的事情馬.......
注意!40歲是男人生命危險綫
為什麼「英年早逝」會鎖定在四十歲男人身上?原因是,男性40歲以後,體內的雄性激素水平下降,生理機能下滑,種種疾病順勢滋生,生命殺手也會乘虛而入!大陸南京中醫藥大學男科學研究所所長金保方教授提醒,四十歲是男人生命危險綫。主因為雄性激素分泌減退,雄激素主要成分為睾丸酮。除生殖、泌尿外,在皮膚、骨骼、肌肉、造血、心血管及神經體係等,均有雄激素受體。也就是說,它不僅會促進生殖器官的發育,還影響著全身多個係統、器官。因此,如果雄激素缺乏,會引發全身諸多癥狀。當它的水平「走下坡路」後,會帶來健康的連鎖危機。.......
流感季來瞭! 該讓孩子打疫苗嗎?
打流感疫苗怕副作用,不打又怕被傳染。爸媽在決定前,先聽聽兒科醫師怎麼說。今年公費流感疫苗從10月開打,許多傢長不免猶豫要不要給孩子打。日本及颱灣小兒科專科醫師張璽迴答父母心中疑問:Q:打疫苗齣現副作用的機率比較高,還是得流感的機率比較高?當然是得流感的機率高多瞭!疫苗的副作用發生比例約是百萬分之一,也就是說假如颱灣兩韆多萬人都接種疫苗,頂多有20多人可能會發生。美國估計每年流感季流感相關死亡人數約3,000到49,000人,颱灣疾管署依相同方式預估,國內每年流感季可能約有1,000至2,200人.......