美味豬蹄的十三種吃法[13P] 　　 　　原料：豬蹄450剋 花生38剋 美味豬蹄的十三種吃法[13P] - 趣味新聞網

發表日期 2007-07-25T09:04:42+08:00

     美味豬蹄的十三種吃法[13P]



原料：豬蹄450剋，花生38剋，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19剋，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：

1.豬蹄切塊後，用水燙過取齣。

2.將豬蹄、１料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

2、蔥燉豬蹄



原料：蔥50剋、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入

鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

3、紅燒豬蹄



原料：豬蹄750剋。

調料：鹽、蔥各13剋，薑8剋，香油、料酒各25剋，花椒5粒，冰糖50剋，湯1300剋。

製作：

(1)

將豬蹄颳毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯



藥材：紅棗30剋、黃耆、枸杞子各12剋，當歸5剋

原料：豬前蹄1隻、絲瓜300剋、豆腐250剋、香菇30剋、薑5片、鹽少許

製作：

1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於産後體質虛弱、乳汁不足者。

5、大蹄扒海參



主料：水發海參750剋，豬蹄2個。

調料：植物油800剋(實耗約50剋，熟大油100剋，薑塊、醬油各15剋，料酒25剋，蔥薑油、鹽各20剋，白糖50剋，味精5剋，蔥段25剋，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

製作：

(1)

豬蹄颳洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈齣控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈齣瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、薑揀齣，取齣墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

6 、鹵水豬蹄



請屠夫斬開豬蹄，迴傢開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，薑，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種隻加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈齣涼後食用，香！爛！糯

！沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。

7、紅扒豬蹄



原料：

肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈齣後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取齣拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮麵，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托齣碼大盤內，餘汁澆在上麵即可。

甜鹹口，粘糯香，美容顔，富營養。

8、紅燒豬蹄



主料:豬蹄

調料:冰糖,大料,花椒,蔥,薑,醬油,料酒,鹽,香油.

方法:

1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取齣,用水沖淨浮末.

2 蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆.

3

炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化

4加入花椒,大料,爆齣香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.

5 燒開後,加鹽調好味道.

6

用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可齣鍋.

好瞭,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄瞭。

9、豬蹄醋



豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒乾，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2。薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒乾，少許醬油，和半支醋煮滾。

3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

10、冰糖豬蹄花生



原料：豬蹄450剋，花生38剋，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19剋，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：

1.豬蹄切塊後，用水燙過取齣。

2.將豬蹄、１料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉

11、豬蹄黃豆湯



原料：豬腳500剋，黃豆50剋

調料：薑，蔥花，鹽

做法：

1、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。

2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鍾。

3、放入蔥花，調味可食。

12、香辣美容蹄



主料：生豬蹄750剋配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

製作過程：

第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至錶皮微焦。

第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒，製齣香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

第五步，把煮熟的豬蹄撈齣，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，齣鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口味特點：香辣鹹鮮菜品

功效：美容養顔

13、花生燉豬爪



花生米200剋，豬腳爪2隻，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。

將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

功效：治療氣血虛弱。

[ 本帖最後由 winging 於 2007-7-25 16:00 編輯 ]

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