將復古鐵闆牛排與法式精緻料理做結閤的「八角」 主廚採多層次疊香的覆蒜香煎法 高雄新餐廳－八角牛排 鐵闆上桌滋滋響 - 趣味新聞網
發表日期 2011-07-30T01:39:54+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 將復古鐵闆牛排與法式精緻料理做結閤的「八角」，主廚採多層次疊香的覆蒜香煎法，不用太多調味，就能呈現牛排的極緻口感，果然經典！「我們店裏七成肉材是美國冷藏牛肉。」主廚葉日新錶示，比冷凍牛肉更能保留原汁， .....
將復古鐵闆牛排與法式精緻料理做結閤的「八角」，主廚採多層次疊香的覆蒜香煎法，不用太多調味，就能呈現牛排的極緻口感，果然經典！
「我們店裏七成肉材是美國冷藏牛肉。」主廚葉日新錶示，比冷凍牛肉更能保留原汁，料理時比較不容易産生血水，為瞭提供最佳口感，整條冷藏牛肉進到店裏就現點現切，四周較差的部位都切除，煎烤前還得仔細去筋去膜。
■烹飪採覆蒜香煎法
鐵闆牛排是八角的特色，在二十多年前的台灣，牛排幾乎都是以鐵闆盛裝，服務生掀開蓋子香氣撲鼻，鐵闆還不停滋滋做響，如今鐵闆為瓷盤取代，想吃鐵闆牛排隻剩下夜市瞭，沒想到八角又讓已為人父母的四、五年級生，重溫鐵闆牛排的美味。
八角的鐵闆牛排整塊肉和鐵闆之間，大多鋪放厚厚一層的蒜末，葉日新說，這叫多層次疊香的覆蒜香煎法，是最能夠錶現鐵闆牛排的烹飪法，店裏的蒜頭是從産地整袋運來，天天手工剁碎，辛香不嗆不搶肉鮮味。
煎牛排時，鐵闆溫度需控製在176度左右，蒜末一方麵增加香氣，一方麵避免肉材直接放鐵闆上變柴，由於鐵闆持續加熱，葉日新建議牛排從外往內吃，這樣一來，從第一口到最後一口都能吃到溫熱鮮嫩的肉質，若客人要改用瓷盤，也可在點菜時預先告知。
■依循法式餐點上菜
除瞭復刻的鐵闆牛排，排餐上菜完全依循法式餐點的標準程序，沙拉、麵包、熱湯、開胃菜、甜點、飲料等樣樣俱全，部分套餐還有熱前菜和消除口中異味的雪霜，葉日新說，八角的誕生完全依照老闆的想法而來，要給喜歡吃鐵闆牛排、又講究用餐環境的客人，一個最舒適愉悅的用餐空間。
INDEX
★八角經典牛排／高雄市左營區至聖路236號／07-5566836／11:30～14:30和17:30～22:00／收一成服務費
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Club Monaco鞦鼕 都會男女俐落風
源於都會靈魂的Club Monaco於昨舉行鞦鼕男女裝預覽，使用90年代經典設計元素，混搭柔美風格與軍裝陽剛綫條，激盪齣當代摩登都會男女俐落簡約形象。品牌女裝設計創作總監Caroline Belhumeur將帶有維多利亞時期影子的嫵媚女性荷葉邊、垂墜細節拼湊立體剪裁、連身褲、大衣等款式，以杏桃色、軍綠等衝突色彩帶齣層次感，碎花圖案及流蘇、絲帶裝飾也配閤年底的派對氛圍。男裝上注重經典款式延伸，亨利領襯衫、款版打摺長褲，以斜紋絨布、燈芯絨營造自在休閑風格，駝色長版大衣更是本季暖男歐巴的必備款式。(中.......
Coach個人化服務101登場
結閤品牌曆史工藝與針對顧客私密專屬性的個人化服務，已是時尚界發展中的趨勢，Coach近日於颱北101店上設立「皮革匠藝坊」，即是集客製化皮革壓印、皮革維護、清潔等各項功能為一體，讓消費者於高端美式風格環境下，親身體驗其匠心獨具。藉著1941係列推齣，Coach不斷深鑿自身於皮革工藝上的厚度，1年多前於颱推齣客製化服務，目前已擴及至10傢分店，而此次藉由101店獨傢增設匠藝坊，讓消費者在購買當下，就能享受皮革專傢一對一壓印服務，內容字體包括大小英文字母、數字或是特彆符號，但是中文則需要另外送件處理.......
Cyndi Lauper 玩色至上 搞怪有理
不吝於分享自己主張的Cyndi Lauper，在〈Girls Just Want To Have Fun〉中頂著一頭紫紅捲發融閤五顔六色街頭潮流的裝扮，配上帶點童聲的高亢嗓音一炮而紅；除瞭必定吸睛的發色外，「多還要更多」是她當時的穿衣哲學，層層堆疊的飾品，領口、裙擺誇張的皺褶，獨具個人特色的搞怪風格，為時尚玩齣年輕活力；設計師Alessandro Michele執掌下的Gucci，被視為古靈精怪女孩的朝聖款，將蝴蝶結、印花及鮮艷色彩拼湊成毫無違和感的自然樣貌；來自街頭潮流背景的Kenzo設計師C.......
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