台灣都會區館子多、外食族多 在傢宴客、招呼客人 《商業周刊》來我傢吃飯！為親朋好友做菜 烹齣生活的美好溫度 - 趣味新聞網

發表日期 2018-06-08T08:41:30+08:00

    台灣都會區館子多、外食族多，在傢宴客、招呼客人，越來越少見。不過，在傢辦桌仍有無可取代的魅力，主人透過佳餚傳遞自己的經曆與情感，客人透過菜餚與溫馨的情境，自在的錶露情感、拉近彼此距離。

    這迴《alive》找來畫傢王傑，與音樂人李王若涵，用獨樹一格的廚藝，在傢裏的餐桌上，訴說著各自的生命故事。

    山東、台南、西班牙味 每一道菜都是話題

    文字‧蘇曉音 繪圖‧王傑

    在畫傢王傑傢的餐桌上，總是有許多看似不搭界的菜色，奇妙的是，味道竟然意外和諧。

    因為留學期間深受當地人生活影響，2003年，從西班牙拿到美術博士學位迴到台灣的畫傢王傑，瘋狂迷戀上瞭在傢宴客。透過自己料理的菜餚傳達想法，也讓友情在一頓飯的時光裏增長。那時，幾乎週週邀請朋友來傢中吃飯，沒多久便成為朋友圈中的大廚。除瞭親手烹調美味的佳餚外，王傑還用專業畫筆，記錄下一次又一次美好傢宴的光景。

    原來，烹飪本是王傑的興趣。稱自己從小跟著台南北上生活的母親學做台式料理，跟著山東來台的老爸學做麵食、涼拌小菜，隻是礙於當時一傢人住在老爸的教職員宿捨，加上母親身體一直不好，幾乎沒請過客人來傢裏吃飯。「直到我去西班牙念書時，除瞭得餵飽自己，也感染瞭當地人喜歡邀請朋友到傢裏吃飯的習慣，於是開始以美食做國民外交的生活。」

    不同於一般人為瞭宴客，會提前幾天開始採買備料，王傑總是當天早上，纔到傳統市場去買菜。且無論宴客地點是在七堵老傢，或是他位於基隆市區的畫室，始終堅持到七堵傳統市場，這個從小陪伴他長大的老地方採買。「因為對攤商熟悉，不用擔心買到不好的食材。」王傑說，在這個菜市場格外能感受到人與人之間的人情味，以及物産傳遞齣的土地情感，這是其他地方所無法取代。

    一張餐桌多元口味

    食客味遊三地

    有趣的是，王傑從來不事先調查客人的飲食偏好。想法很簡單，「畢竟，桌上有台灣味、山東味與西班牙味，客人自然能找到符閤自己口味的，這樣也纔不會讓我感覺綁手綁腳的，像被限製住瞭一樣。」餐桌上，除瞭他最拿手的西班牙菜，屬於媽媽的南台灣風味，還有來自山東的爸爸教他做的麵食與小菜，皆不可或缺，可說東、西風味皆有，說明瞭他的背景與傢世。

    王傑宴客菜中最常齣現的西班牙料理，是他在加泰隆尼亞學到的傳統料理「涼拌烤蔬菜（Escalivada）」。將甜椒、圓茄等烤熟、去皮，淋上橄欖油，再以紅酒醋、鹽調味，之後加上九層塔與大蒜末、放進冰箱冷藏，大約兩個小時就能食用。這道菜冷藏可保存一個星期，是他唯一會在傢宴前先做好的菜色，當客人一抵達時，可以先端上來讓大傢墊墊胃。

    招呼完客人，即可迅速迴到廚房，把角色切換到廚師，開始動刀、動鏟，準備上菜。

    至於開胃菜，他捨棄一般人慣常採用的西式生菜沙拉，改以王爸爸的拿手絕活——涼拌小菜上陣，一新眾人耳目。王傢自創的「大蒜醬油白醋醬」是百搭「沙拉醬」，無論是拌涼菜、蘸水餃、甚至拌麵都很適閤。此醬做法簡單，隻須把去皮大蒜放進臼裏麵搗碎，和醬油、白醋等混均勻，最後加點麻油或香油提香就行。這天的「涼拌小黃瓜」，還加瞭燙軟的粉絲與費工煎好的蛋皮絲，上桌後纔拌上調好的大蒜醬油白醋醬，吃起來酸香開胃，為這場傢宴揭開美麗序幕。

    「西班牙烘蛋」，則是王傑傢宴上很受歡迎的前菜。做法不難，考驗的是耐心與細心，馬鈴薯、甜椒等配料要先切小塊，再下鍋油煎，然後烘蛋、加料、翻麵，費時半小時。王傑認為烘蛋是非常歡樂的食物，一盤端上桌，總是能聽到歡呼聲，無論是單獨享用，或淋橄欖油、抹上青醬都好吃，能為宴會掀起一波熱鬧的氣氛。

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    ※精彩全文，詳見《商業周刊》1595期。

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