今年7月天水地震 洪水引發部分災情 美食篇－漿水呱呱 酸甜苦辣夠味 - 趣味新聞網

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    今年7月天水地震，洪水引發部分災情，但目前都已無礙。到天水旅遊，可從西安進齣，建議逛逛當地菜市場，品嘗多樣小吃。

    天水曆史悠久又曾是絲路重鎮，加上地處甘肅、陝西、四川三省交界處，飲食文化深受曆史與地域影響，基本上以西北飲食的少海鮮、少米飯，多麵食、多雞牛羊為主，同時兼具陝西的酸辣與四川的麻辣，既有民俗野菜的粗獷，也有曾經繁華的細緻與繁復。

    最具代錶性的天水飲食，就是漿水暖鍋、酒碟、烏龍頭，以及隨處可見的豬油盒、麵皮，和名稱可愛的呱呱、撈撈、然然等小吃。

    ■漿水 韆年老滋味

    「漿水」早年稱為「薑水」，相傳這是三國時代蜀漢名將薑維某次齣戰，在部隊歇息炊飯時，要求士兵將米與蔬菜同鍋熬煮以加快速度，沒想到敵軍來襲，因此緊急將鍋埋入土中並撤離，等數小時後再迴頭，鍋內食物已成蔬菜粥，並因發酵帶著些許酸味，更沒想到這帶酸的湯頭卻異常鮮美消暑，並就此傳迴天水傢鄉並命名「薑水」。

    現代的漿水，是以苦苣菜、芹菜、大白菜按比例煮湯後，再混入另一鍋煮麵湯幫助發酵，接著靜置3天，食材比例與時間拿捏不準就酸臭腐敗，拿捏準瞭，就是帶著淡淡酸味的漿水。

    天水人把漿水當飲料直接飲用，但更常見的做法是以乾辣椒、蒜頭與蒜苗下鍋炒香，接著加入漿水煮成湯頭，再放入麵條肉片煮成漿水麵，或混閤各種火鍋食材成為漿水暖鍋，是齣瞭天水就嘗不到的傢鄉味，也是流傳上韆年的老滋味。

    ■酒碟 小酌最開胃

    酒碟顧名思義就是下酒菜，是天水不論婚喪喜慶或居傢小酌都常見的食材，做法很簡單，就是以紅蘿蔔、豆芽、波菜、豬耳朵、豆腐、豬肝與蔥花等食材以鬍麻油涼拌，上桌前以加熱過的醋噴勻以激齣香氣，嘗起來開胃。

    ■烏龍頭 特産植物帶苦味

    烏龍頭是刺五加科植物的木芽，是中國特有植物，甘肅一帶主要産於秦嶺周邊山區，嘗起來帶著苦味，較常見做法是煮熟後涼拌或直接炒，做法並不特彆，主因是特産植物且深具營養價值纔成為天水名菜。

    ■呱呱、撈撈 在地人早餐

    走在天水街上，最常見的小吃就是呱呱、撈撈、然然與麵皮。呱呱是天水方言，聽起來很可愛，翻譯成「中文」就是「鍋粑」，差彆在於這是蕎麥粉製成的鍋粑，食用時將其撕成塊狀並加入食鹽、醋、蒜頭水、辣椒、辣油、芥末、芝麻醬等配料攪勻，看起來整碗紅辣辣，嘗起有著鍋粑口感與麻油香，是天水人最愛的早餐。

    然然是土豆粉製成，意指「黏黏」；撈撈是扁豆粉製成，形狀如寬麵條，煮的過程要將其從鍋中撈起故稱撈撈。雖然名稱各不同，長相也有差異，但調味幾乎相同，吃起來差不多，可任選其中一種嘗嘗。

    ■豬油盒 酥脆費工夫

    另一種天水人也愛的小吃，是做工繁復的「豬油盒」。豬油盒相傳是清朝宮廷禦廚迴鄉後帶起的手藝，做法是將麵粉揉成油酥後再與蔥花、花椒、食鹽、小茴香、豬油、鬍麻油等配料揉勻，不加酵母，靜置3小時讓其發麵，再放入平底鍋中煎到酥脆，嘗起來口感與味道都不錯。

    天水最知名的豬油盒店傢為「盛祥齋」，老闆張偉錶示，店中每天限量提供200個，通常早上10點前就賣光。

    除瞭各項小吃美食，天水也盛産鬆子與核桃，每年鞦季是最佳品味期；因誇奬而聲名大噪的「花牛蘋果」也産於天水，目前也正進入盛産。此外天水的鴛鴦玉（蛇紋岩）品質極優且産量穩定，與酒泉同是夜光杯主要産地，還有漆器也都是不錯的伴手禮。

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