報導／洪釧瑜、攝影／連慧玲、編輯／張誌康清明是開始春耕的時節 也是養生的大好時機 清明飲食大解析 春季食補寶典 - 趣味新聞網

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    清明是開始春耕的時節，也是養生的大好時機，本期請到國際知名醫療健康管理專傢王曉齋來教大傢，在即將到來的清明節氣，應該怎麼吃，纔能吃得既健康又養生，又不失美味。綠色蔬果保肝養生俗語說「鼕天進補，春天打虎」，但如果你沒補到，那一定不能錯過一年之計的春天，就從這個清明開始養生！

    王曉齋錶示，春季對應肝髒，故要以「養肝」為重點，綠色食材入肝，加上春天正是萬物開始生長的季節，所以清明時節最重要的就是要多吃當季盛産的綠色蔬菜，如芹菜、春筍、菠菜、韭菜……等。春天萬物復甦，細菌、病毒也開始繁衍活躍，乍暖還寒的清明節前後，便成為呼吸道傳染病的流行期，王曉齋建議此時可多補充能增強咽喉和肺部的黏膜，進而對感冒病毒産生抵抗力的維生素A、人體免疫係統的關鍵物質──蛋白質、能增強細胞吞噬能力，並有殺菌作用的鋅等。「補充維生素A可以多吃深綠色和橙黃色蔬菜，白蘿蔔、蔥、薑、蒜也有提高抵抗力的作用；富含優質蛋白質的食物主要有奶、蛋、豆、魚蝦、肉類，不管是植物蛋白質還是動物蛋白質，都要適量攝取；榖物中富含鋅，故主食可多選擇全榖類的蕎麥麵條、雜糧、地瓜等。」王曉齋說。

    達人：王曉齋／國際醫療健康管理專傢齣身6代名醫世傢，求學時就讀結閤中西醫的臨床醫學，精通中醫、西醫、營養學、運動創傷……等，在澳洲擁有近30年的臨床經驗，並在大陸或主持或受邀參加許多醫療節目，今年將在台灣齣版《癌癥生死書》一書。草仔粿（2人份）

    食材：糯米粉100剋、菠菜2把、豬絞肉100剋、豆乾2塊、洋蔥1/2顆、榨菜1/4顆、雞蛋1顆、枸杞適量調味料：糖少許STEP BY STEPSTEP 1：將菠菜切段，放入食物調理機中，加入少許溫水打成汁，過濾後再與糯米粉一起倒入盆中，用手抓勻並揉成麵團，再將麵團搓成長形，用刀切成四等分。＊菠菜汁也可不過濾，保留顆粒及縴維質。STEP 2：豆乾、洋蔥、榨菜洗淨後切碎，和豬絞肉、雞蛋、枸杞、糖拌勻，成為內餡。STEP 3：將小麵團壓扁，放上適量的內餡，包起，並揉成圓形成為草仔粿。STEP 4：在電鍋外鍋倒入2/3杯水，放入草仔粿蒸，待開關跳起後即完成。

    養生蟲草煲湯（2人份）食材：豬肉500剋、鬍蘿蔔1/2根、山藥1/4根、北蟲草（為鼕蟲夏草的一種）少許、黃耆少許、當歸少許、香菜少許調味料：鹽適量＊如果氣候太過潮溼，可加些祛溼的薏仁一同烹煮。

    STEP BY STEPSTEP 1：豬肉、鬍蘿蔔、山藥、北蟲草、黃耆、當歸、香菜洗淨後，豬肉、鬍蘿蔔、山藥切塊，香菜切碎，備用。STEP 2：鍋中放水，以大火加熱，待水滾後放入豬肉汆燙，去除血水後撈起。由於豬肉含有普林，而普林屬於水溶性物質，因此建議可過水兩次以上，以降低豬肉中的普林含量。STEP 3：將汆燙後的豬肉塊、鬍蘿蔔塊、山藥塊、北蟲草、黃耆、當歸放入鍋中，倒入冷水，以大火加熱，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，煮約3小時後，加鹽調味，起鍋前再撒上香菜碎即可。＊Tips：煲湯時一定要用冷水慢慢燉煮，纔可使食材的營養成分完全釋放至湯中。

    養肝鳳梨盅（2人份）

    食材：牛肉片200剋、鳳梨1/2顆、鬍蘿蔔1/2根、紅椒1/2顆、洋蔥1/4顆、草莓5顆、香菜少許、起士片1片調味料：咖哩塊1塊、番茄醬適量、鹽適量STEP BY STEPSTEP 1：將鳳梨從頭部直剖至底部，並以棋盤方式於果肉處劃刀，再挖齣果肉，製成鳳梨盅。挖齣的果肉則改刀切成小塊。STEP 2：鬍蘿蔔、紅椒、洋蔥、草莓、香菜洗淨後，鬍蘿蔔、紅椒、洋蔥切塊，草莓去蒂頭後對切，香菜切碎。牛肉片抓些許乾粉，放入油鍋中稍稍過油，盛齣。STEP 3：鍋中放油，以中火加熱，待油熱後放入牛肉片、鬍蘿蔔塊、紅椒塊、洋蔥塊，炒香後放咖哩塊炒溶，再加入番茄醬、鹽調味。STEP 4：炒勻後起鍋盛入鳳梨盅中，鋪上切半的草莓、起士片，放入烤箱中以200℃烤約5分鍾即完成。

    清明羅漢素（2人份）

    食材：香菇2朵、杏鮑菇1條、竹筍1/2根、鬍蘿蔔1/3根、大蒜適量調味料：米酒少許、蠔油少許、太白粉水適量＊不喜歡蒜味的人，可用薑取代。STEP BY STEPSTEP 1：香菇、杏鮑菇、竹筍、鬍蘿蔔、大蒜洗淨後，除大蒜切碎外，其餘切塊。鍋中放油，以大火加熱，待油滾後放入香菇塊、杏鮑菇塊、竹筍塊、鬍蘿蔔塊，稍稍過油後撈齣。STEP 2：另起一鍋，以中火加熱，放入蒜茸爆香，炒香後放入STEP 1的食材，炒勻後加入少許清水，待醬汁快收乾時倒入米酒，再加太白粉水勾芡，起鍋前淋上蠔油即大功告成。

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