義大利說要將濃縮咖啡和卡布其諾進行認證的工作 滴18秒纔能稱得上是真正得好的義式濃縮咖啡 咖啡滴18秒最好喝！ 實驗證明義大利規定有理 - 趣味新聞網
發表日期 2008-01-14T11:12:42+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 義大利說要將濃縮咖啡和卡布其諾進行認證的工作，滴18秒纔能稱得上是真正得好的義式濃縮咖啡，義式咖啡真的隻能滴18秒纔好喝嗎？東森記者特彆到國內連鎖咖啡店做個測驗，看 ... 咖啡滴18秒最好喝！ 實驗 .....
這杯義式咖啡是連鎖咖啡的咖啡，那麼到底要做這樣的一杯咖啡，要花多少時間？時間到，連鎖咖啡店用機器煮的espresso，一共花瞭22秒，跟義大利要求的18秒整整差瞭4秒。
連鎖咖啡店督導葉宏誌錶示，「基本上18秒在我們公司這邊來講，是一個閤理的準備，但味道也是適中啦！可是還是要根據(咖啡)豆子的種類和烘焙的程度去做判斷。」
一杯義式濃縮熱咖啡，從磨豆到送進機器煮，大約要花1分鍾，如果隻算煮的過程，業者說18至23秒煮齣來的咖啡，其實差不多，真的是這樣嗎？
來做個實驗，桌上一共有3杯剛煮好的義式咖啡，都沒加糖和奶精，第一杯是14秒，第二杯是18秒，第三杯是22秒，3杯的顔色看起來差不多，找來一位愛喝咖啡的小姐，每喝一杯義式咖啡，再喝一口水，味道如何？
民眾指齣，「這一杯(14秒)比較淡，然後最後一杯(22秒)，是比較苦，然後中間(18秒)的是剛剛好。」
業宏誌錶示，「基本上秒數越多的，相對的它的味道越濃，秒數越淡的就是越少的，它的味道就越淡。」
實驗證明，果然18秒的義式咖啡是最恰到好處的，義大利人生性浪漫，沒想到對咖啡的要求會這麼高，連煮咖啡的時間都這麼斤斤計較，也讓國內連鎖咖啡業者服氣。
‧‧‧‧‧‧‧‧我是分格綫‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
原來義式咖啡還有這麼大的學問阿
18秒的義式咖啡纔是最好喝的
不過應該也可以看個人喜好去調整
因為秒數愈少就愈淡 秒數愈多就愈濃
就端看大傢的喜好嚕
[ 本帖最後由 max1130 於 2008-2-19 01:42 編輯 ]
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滴到最后 咖啡都快烧焦了
取中道才是王道
从浓到淡取中才是真正的难题
22秒以后再滴下来的水....
大概只剩下涩味了:emo 020:
实验也太简单了一点....一个人来决定....
因为后段的最苦!!
20秒到30秒的区间根据是从何而来.我只能说.豆子跟机器跟研磨等等的因素太多了.
如果我说我可以拿同一包豆子.用26秒煮出比18秒更好喝的浓缩咖啡.那实验的根据是否就要推翻了.
所谓义大利的规定显然跟世界大赛的规定有出入.而义大利的咖啡大赛国家代表.又怎么会排名在台湾之后呢?
咖啡的世界没那么简单.连锁店讲究的是速度.所以萃取时间越长.对他们越不利.这不代表他们不好喝.
而是如何烘焙出跟做出18秒不错喝.甚至10秒内好喝的咖啡.才是重点.甚么是最好喝呢??你们认为呢??
附上一张评分表.规定如此.国家竞赛评分如此.大家的看法呢??
http://www.taiwancoffee.org/doc/BaristaF.pdf
刚开始泡咖啡的时候...
都是一点一滴慢慢试出来的...
不过是没专业成这样啦...
必经道具、豆子什么都不同...
所以冰滴咖啡会好喝不是没有道理的!~
冰滴一杯是要花半小时到一小时慢慢酿出来的咖啡!~
这样的咖啡最精纯最好喝!~
每台机器出来又不一定一样
每个啜饮的人口味也不同
有人爱酸,有人偏苦
没有一个界定吧?
每台沖煮的机器也不会一样
就像每把枪都要调准星一样
所以,还是以个人口味才是最准的!
怕苦的人，就滴快一点，
找到自己最喜欢的浓度，才是王道啊。
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[i.......
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