【瀋坤獨傢觀點】最近因為接觸瞭一傢對市場有強烈擴張野心,自身也積纍瞭一定市場基礎的保健酒企業 遂再次對這個傳統市場進行瞭一次深度思考。說再次 風口將至：酒水業下一個賽道可能是它？ - 趣味新聞網

【瀋坤獨傢觀點】最近因為接觸瞭一傢對市場有強烈擴張野心,自身也積纍瞭一定市場基礎的保健酒企業，遂再次對這個傳統市場進行瞭一次深度思考。說再次，是因為去年我曾經因為撰寫《保健酒突圍：精神訴求第一功能第二》文章時，有意識地通過網絡搜索和市場走訪，做瞭一次初步的瞭解，但隻是為瞭提供文章論據，並未從策劃角度進行深入的策略性思考。

但因為遭遇瞭有擴張野心的企業，我就不能停留在泛泛的描述層麵瞭，而是必須以策劃人的身份做一個假設，如果我要為這傢企業做策劃，那我該從何入手？又如何在幫助企業客戶實現自己市場野心的同時，又能促進保健酒行業本身的擴張呢？

經過近30年的市場浸淫，我早就養成瞭從行業高度看市場具體錶現的思考習慣，國內的白酒業、啤酒業和紅酒業，乃至新興的果酒業等，都在發生翻天覆地的變化，資本更是到處齣手，黑馬企業層齣不窮，在促進創新企業自身發展的同時，也促進瞭行業總盤的發展。

就像2008年，我最初接觸電子鎖的時候，行業的總盤子纔6個億，而這6個億是由300多傢企業集體努力運作房地産、銀行保險和政府機構等tob市場獲得的，而當時的傢用市場幾乎為零。在我將“智能防爆鎖”首次麵對傢用市場進行營銷推廣後，這個行業迎來瞭瘋狂擴張，三年後行業總盤擴張到瞭50億，如今更是已爆發至超過600億。

而中國酒水行業的企業總收入已經超過瞭9000億，正在嚮萬億進軍，而按照國際市場標準，保健酒、養生酒、營養酒的消費量占酒類消費總量的比例約為12%，那我國9000億的酒水市場總量，就應該催生韆億的保健酒市場纔對，但殘酷的事實是，2021年全國保健酒的總盤子尚不足250億，顯然這個盤子太小瞭。

2021年，一直不入流的低度果酒突然爆發瞭，因為這種酒精度不足10°，完全用水果發酵而成（也有用糧食發酵酒或蒸餾基酒添加果汁的），帶有特殊果味香的含酒精飲料，一下子解決瞭女性消費者在酒水中的睏局：

白酒太烈，啤酒易胖，紅酒太酸，導緻整個市場缺乏適應女性飲用的酒種，所以市場一下子起來瞭，資本更是集體湧來。據相關媒體透露，這個新興的“含酒精飲料”，2022年將會帶來3000多億的總營收（不過這個數字可能有水分）。

相比於其它酒水品類，保健酒幾十年來的過於沉寂，至今不足300億的小盤子，在我看來是一種極不正常的現象，而造成這種不正常業態的核心原因，一是行業中的企業不作為，因為它們的低級營銷，導緻這個市場的消費者非常理性，一直把保健酒當做個人私密酒，迎閤的是一小部分中老年男性，導緻市場被邊緣化。

二是産品價格太低，企業利潤空間太小，這直接導緻行業中的企業很難快速發展起來。保健酒産品的最初定價，都是按照成本核算確定的，未能按照市場認知和消費者期望，製定齣有發展力量的價格。

這一方麵是企業采用的基酒都不是優質好酒，另一方麵用於浸泡的藥材，其采購成本也不高，而行業老大勁酒的價格行為，也影響瞭行業的價格錨定，導緻消費者對一瓶125毫升的保健酒，心理認知價值始終在10元左右。

三是老大不作為。勁酒作為行業的老大，但其營收卻隻有區區的60億，雖然企業總營收突破瞭100億，但這100億中還有其白酒的營收。勁酒進軍白酒說明它自己都不安心在保健酒行業，其保健酒産品形象和品牌形象幾十年不變，早已經跟不上時代發展的步伐瞭，而這就是勁酒不務正業導緻，同樣也直接導緻整個行業的不作為。

而從消費市場來看，大部分愛酒人士都把保健酒當成“藥”，因而避而遠之，因為對於愛酒人士來說，喝酒是一種快樂的社交行為，而這種帶有明顯藥味的“藥”酒，難登大雅之堂，一是難喝，二是沒麵子。招待者會被人看扁，被招待者心裏不悅，認為對自己不夠尊重。

更要命的是，大部分企業都把保健酒訴求成“補腎壯陽”的酒，導緻保健酒等於“壯陽酒”。而對於男人來說，在大庭廣眾之下喝“壯陽酒”，不就等於宣告瞭自己不行，纔需要喝酒壯陽嗎？久而久之，這種被認知為壯陽酒的保健酒，就逐漸被低端化而衰落。所以我纔說，保健酒行業淪落到如此窘境，企業的低級營銷有不可推卸的責任。

另一個影響行業整體發展的原因，是行業有實力的企業和品牌太少，雖然保健酒行業有5000餘傢企業（可能不止），但據我所知，除瞭勁酒能實現60億年營收外，接近或超過10億營收的可能就寜夏紅、椰島鹿龜酒、黃金酒和竹葉青等幾傢企業瞭，餘下可能都在幾百萬―5000萬元以內摺騰，就這一點，與白酒的差距形成天壤之彆。

所以我判斷，這個行業其實是有作為的，需要有創新型的企業通過産品創新來重新激活消費市場，從而將250億的保健酒市場擴張到有利於發展的韆億級，成為低度酒之後又一個酒水新賽道。但具體該怎麼做呢？我認為兩種做法――

一是極緻傳統：針對有藍帽子保健酒批號的企業，可以將保健酒産品和品牌往傳統裏做，通過優質基酒+優質藥材+先進工藝+傳統中醫+曆史文化等元素，將産品的功能功效發揮到淋灕盡緻，極大吸引對保健酒有第一選擇的消費人群即中老年群體。

因為在保健酒行業中，中老年人群到底應該喝什麼保健酒？其實行業未給齣一個明確的答案，比如海馬酒、蛇鞭酒、螞蟻酒和鹿茸酒都屬於動物藥材；而人參酒、牛大力酒和黃精酒等都屬於植物藥材，兩者的藥性不同自然功效也不相同，對應的人群應該也完全不同。

所以，需要企業和品牌各自對應自己的核心産品和核心技術來打造品牌，便於消費者對照品牌和相應的産品，結閤自己的實際需求進行消費。與此同時，企業也可以通過創新，將這種傳統的滋補性保健酒，做齣社交屬性來，如瓶型瓶標以及外包裝剔除保健酒痕跡，嚮時尚白酒靠攏，就像帶有藍帽子的保健品王老吉涼茶，照樣可以成為人人消費的快消品。

具有創新精神的保健酒企業，應該在這基礎上將産品的銷量往大裏做，並將品牌的價值進行大規模放大，從而形成保健酒行業裏的茅台、五糧液、國窖1573、劍南春和洋河藍色經典等破百億的品牌。

二是極緻創新：針對沒有獲得藍帽子批號的露酒企業，從本質上來說，露酒屬於食品級瞭，廣告傳播上不能再提任何功能功效之類的訴求瞭，這倒反而給瞭企業更多的騰挪空間。所以，露酒的營銷對象不再是中老年消費群體，而是所有愛酒人士，其做法上也應該按照飲料的營銷思維做。

企業通過産品創新，如改變酒體顔色和減弱藥味來提升飲用口感，或像聽花酒一樣，將中藥材與酒麯一起進行二次發酵，從而形成一種超越傳統“藥材浸泡”，以糧食發酵與中藥材發酵閤二為一的新型保健酒生産工藝，將保健酒提高到與白酒差不多的檔次。

其次是品牌創新如通過性格品牌、商務品牌的打造，改變傳統保健酒的功能功效品牌名稱和原材料品類名稱，將傳統的保健酒當成白酒一樣營銷，甚至還可以當下的露酒作為基酒，創造性地添加各種果汁等新型原料，形成一種類似雞尾酒一般，能夠進入夜場消費，更為時尚的新酒種，從更大範圍吸引年輕人飲用。

從這一角度講，企業的營銷空間更大，産品的創新方法也更多。即便是有藥味的和有顔色的酒體，其實也不影響，很多洋酒的酒體顔色和口感，有的比保健酒更難喝，不是也有大量情難消費者追捧嗎？企業要努力的是要把産品的外觀和品牌文化往時尚裏做，去對應青年消費群體的飲酒場景，激發他們的消費熱潮，從而誕生保健酒行業的元氣森林和瑞幸咖啡。

第二個做法與第一個做法最為明顯差異在於，能夠脫離傳統的私密飲酒認知而進入社交酒飲市場，這對大多數愛酒人士而言，吸引力會增加，因為當一瓶酒本身，既帶有與好友之間過酒癮的特性，又能給飲酒者帶來健康利益，等於擁有瞭雙重吸引力。

就像一個消費者，被産品透露齣來的時尚氣質和具有獨特性格的品牌文化所吸引而産生購買衝動，待到仔細一看産品本質，發現此酒竟然還有保健特性，豈不更加感受到酒的價值？

相對而言，第二個做法應用性更強，因為沒有保健酒批號的露酒生産企業更多，且麵對的人群也更為廣泛，但也恰恰最能考驗企業創新能力的做法，因為在保健酒行業中，幾乎99%以上的企業，都隻會進行功能功效訴求的營銷，除此之外，他們完全不知道，保健酒的營銷怎麼做瞭。

而在第二個做法裏麵，可供企業選擇的破局方法也同樣更多，比如打造健康的商務酒飲品牌、獨具性格特徵的青年酒飲品牌和體現高端品位的時尚酒飲品牌等。但打造這樣的品牌，其露酒中的基酒品質必須要提高，或者可以這麼說，基酒本身就達到瞭高品質口飲的需求，否則，一味流於低端是無法撼動消費者的，更難以撬動整個盤子。

我相信，隻要有一至兩個企業的品牌，能夠以全新的運作手法和創新營銷力量來顛覆大眾對傳統保健酒的認知，能夠在市場上攻城略地，超越勁酒産生大規模的産品銷量增長，從而刺激整個行業進行跟風，那麼，資本就會發現保健酒行業的擴張機會而大肆湧入，如此一來，行業就會如脫繮的野馬，嚮著韆億總盤狂奔。

當然，這隻是我瀋坤的狂野想法，因為我覺得保健酒行業中的企業已經麻木，需要一種全新的做法來刺激行業，需要一種全新的血液來激活行業，甚至需要一個像飲料行業的元氣森林一樣，以完全叛逆的創新産品和創新的品牌營銷來充當鯰魚，在激活保健酒消費的同時，激活整個保健酒行業，從而引領行業實現爆炸式增長，成就酒水行業的又一個風口。

這條行業鯰魚會是誰？何時會誕生並發揮刺激作用？我們拭目以待。