台灣22縣市不時會因美食口味戰南北 或在網上華山論劍爭鋒頭；但您知道遠在南方以南的台東 「食」在厲害 台東食育提案所報你知 - 趣味新聞網
發表日期 2020-07-13T08:58:00+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台灣22縣市不時會因美食口味戰南北，或在網上華山論劍爭鋒頭；但您知道遠在南方以南的台東，「食力」大大被小覷瞭嗎？2019年中，由台東縣政府、台東設計中心支持，水越設計執行的「台東食育提案所」，走進台東 .....
台灣22縣市不時會因美食口味戰南北，或在網上華山論劍爭鋒頭；但您知道遠在南方以南的台東，「食力」大大被小覷瞭嗎？
2019年中，由台東縣政府、台東設計中心支持，水越設計執行的「台東食育提案所」，走進台東的山海田野，實地挖掘台東深藏不露的「食戰力」。
台東地貌豐富，有縱榖、海綫、南迴、離島；族群多元，從原民、閩、客到新住民，造就獨特的台東食滋味。這迴我們點數著水越設計創辦人周育如（大傢都暱稱她agua）推薦的清單，在縱榖區逐一拜訪，感受台東好山、好水、好食、好好吃。
第一站：感受台東土地的生命力
「Ｘ！我就是被台東的食材綁架瞭。」頭發剃成短短的一分頭，說話常有一字問候語的莊月嬌，人稱阿嬌姐，昔日叱吒飲食圈、被稱為女食神，多年前因為台灣好基金會邀請駐村池上，就被台東黏住瞭。
要見識台東食材的豐富多元，一大清早，阿嬌姐帶我們直奔關山市場、池上市場。許多小攤販都是熟識的小農，招呼著今天的菜色，莊月嬌看似隨意的走過攤位，但眼睛犀利地掃過各傢的青菜，覺得不錯的菜攤，莊月嬌會與她交換電話，留下聯係方式，日後繼續「交關」。
一把水芹菜、一束醜豆，還有這季節居然還可見到茼蒿，通通裝進提袋裏；想買玉米當主食，她直接開車跟著小農到她的田裏摘取，食物裏程零公裏。
載著滿車的食材，迴到阿嬌姐位在大坡埤旁的住所。她轉開瓦斯，用雞舖送的雞湯川燙青菜。她再叮囑我們去採一片香蕉葉擦拭乾淨，鋪上桌，充作盤子，青菜就一項項擺在蕉葉上，用手捏食，入境隨俗，像極瞭原住民的用餐方式。「我跟你講那麼多沒有用，你自己吃就知道瞭。所有的食材都是『夭壽』好吃，不隻是很好吃可以解決的。」她唱作俱佳地說著。遠方是中央山脈的山稜綫，近處草綠的稻子剛抽穗，這台東纔有的美麗光景，讓吃成為一種極上的享受，怎能不讓人妒忌呢？
下午，阿嬌姐帶我們走訪跟她契作的小農，她的新事業是將台東第一流好吃的蔬果産地直送給會員。從逛市集認識的小農，她逐一去拜訪，瞭解菜園的立地條件，「她們原本都在菜市場賣，我會要求去看一下菜園，如果雜草都長得比菜還漂亮，那就對啦！」
有些小農的菜園位在河邊的畸零地，阿嬌姐反而會優先收購，「如果人一生都非常順遂，就沒有故事可說瞭，就像我這樣一生辛苦（離婚又負債），Ｘ你老師三天三夜都說不完；土地也是這樣，因為立地條件不同，努力長齣來的菜吃起來一定不一樣，所以我第一優先買她的。」
她要我們順手摘瞭田裏的青龍椒吃，一入口，除瞭椒本身的嗆甜，還有一股生猛活力直衝腦門，這就是台東的土地種齣來的作物，也是土地的故事吧！
「味蕾沒有辦法嚮下修正，隻有嚮上要求。」台東的得天獨厚，「所以被綁架也甘願，你知否。」阿嬌姐一臉陶醉地說。
第二站：創造食農情境的錦屏國小
踏入位在海端鄉的錦屏國小，鏇即被教室外牆連貫的彩繪所吸引。「小米是布農族的重要作物，布農族的生活是依著小米的生長、觀察著大自然的時序變化，來安排工作的。」校長徐淑委解釋。所以她設計把小米的生長過程和同時期自然界能夠看到的景色彩繪上牆，創造生活情境。「大自然會給你訊息，就看你懂不懂得解讀它，我覺得察覺的能力要透過這樣的方式告訴孩子。」
錦屏國小推動食農教育已經四年多瞭，當初隻是想善用校園裏的閑置空間，整地種植食用蔬菜，但徐淑委以為栽種、炊事都是活動的操作，她更在意活動背後想傳達給學生的知識和態度是否到位。「食育推動要知其然，也知其所以然。我不希望它（食農）隻是活動，我把它當課程來實踐。」她帶領校內的老師以食農取徑，一步步建構起各年級應該瞭解的知識係統和培養的能力，「所以食農教育可以說是我的方法、我的素材。」
食農環境的建置，不僅隻運用在食農課程上，比如自然課想瞭解環境的變遷，教師可以從山豬到菜園偷翻地瓜吃為例，引導學生討論是否山上的棲地受到破壞，造成食物短缺，棲地破壞又可能是道路開發造成，一步步探討事件的關聯，比起課本上片段的知識，更貼近孩子的生活，引起共鳴。
第三站：融閤食育在生活中的永安國小
另一間位在熱氣球國度的鹿野永安國小也值得一探。跟著校長溫上德走進校園，校狗旺來同步跟上。當天校方邀請親子作傢番紅花來演講，同時帶學生下廚料理午餐，這時旺來也鑽進學生堆，一邊聽課，一邊跟學生討摸。
講座間，番紅花藉由提問與學生互動，我們發現許多孩子都有跟媽媽上市場的經驗，還知道馬鈴薯何時可以收成，鼕粉是用綠豆加工，豆瓣醬是黃豆的醃製品，諸如此類頗有難度的問題，學生都能應答如流，果然驗證瞭agua所說，台東的孩子對於食物很有概念。
學生的「有概念」其來有自。放眼校園，豐富的生態讓人欽羨。因為上學期觀賞瞭一部生命起源的紀錄片，學生心生好奇，老師於是買瞭孵蛋器，跟鄰居要瞭雞、鴨蛋，開始孵化，如今校園裏，雞鴨成群，跟著學生一起上課。還有橄欖樹、桃子樹、洛神等環繞校捨，時節到瞭，就打橄欖來熬煮，自己動手做洛神花蜜餞等，是永安國小的時令日常。每位永安的孩子，可以在桃樹結果時，認領一顆桃子，幫它套袋，觀察它的生長，等成熟後，摘下它享受那一口酸澀中帶甜的滋味。
「隻要源於食物或是與此相關為齣發點的課程，我覺得是永安的食育課。」溫上德說。
不定期地，老師會帶著學生提著餐桶，到校園的角落，大傢脫下鞋襪，腳泡在沁涼的溪水裏，優閑的享受一頓午餐，這是食育。還有釀糯米酒的課程，酒是阿美族人跟祖靈、自然溝通的媒介，從過程中教導學生敬天愛人，錶達感謝之意，這也是食育。
「食育或許不如認知類的學科，有明確的答案可以檢核；它是屬於記憶，要靠時間慢慢纍積，成為生活經驗的一部分。」但是，「食物是媒介，能學到技能，學到跟人互動，去做改變世界的事情，即便是很微小的事，那我們的食育就算是有一點點成果瞭。」溫上德懷抱希望的說。
第四站：食的記憶是迴傢的路
中午12點鍾響，台東高中熱食部湧入飢腸轆轆的學生，陳列在台麵上一碗碗的「貢蛋飯」，逐一消失進瞭這群正值青春期的學子肚裏。
畢業12年，黃紹恆再次迴到青春期記憶深刻的地方，不是重返學生的行列，而是當起廚師，料理熱食，溫暖學生的胃。
還在學時，熱食部提供的一碗貢蛋飯，白飯淋上肉燥、一撮青菜及一片肉，再豪氣地覆上貢丸和鹵蛋，這是黃紹恆學生時期的幸福時光，「高中生活就是上課、讀書，中午用餐的半小時，雖然時間很短，卻有滿滿的迴憶。」畢業後，他和同學還常常跑迴學校，藉故探望老師，其實是迴來吃飯，也常被熱食部阿姨罵，要他們要多留給學弟們。
貢蛋飯在黃紹恆畢業四、五年後消失瞭。復刻貢蛋飯的念頭在心中萌發，讓已有穩定工作的黃紹恆，辭職迴鄉，參加中餐丙級證照的考試，瞭解基礎的食物安全。為瞭再現記憶中懷念的滋味，他跟學校調閱當初的進貨紀錄，確認食材，再上網找肉燥的多種作法，然後把進貨的食材套進步驟裏，一一實驗，纔完成接近自己記憶中的貢蛋飯。「其實味道一定會有差，但是我覺得現在的比較好吃。」黃紹恆說。為瞭讓學弟們好好吃飯，黃紹恆重新整建熱食部的環境，讓學生能多一點時間在熱食部內，他也期待跟學弟多一點互動，但男生吃飯總像是打仗，還需要再多一點時間跟學弟們溝通引導，黃紹恆有點不好意思地說。
高中畢業後，黃紹恆北上求學、工作，離瞭傢，纔讓他發現對傢鄉的滋味如此眷戀。他曾經到中國北方城市齣差三個月，對於米飯的思念徹底噴發，「那個連結你平常不會發現，要離開這環境，離開這些事情很久之後，記憶纔會慢慢被勾起來。」
一碗貢蛋飯成為黃紹恆另類的羈絆，牽引著他迴到傢鄉台東，好好地生活，青年返鄉，這何嘗不是食育的蝴蝶效應呢？
第五站：建立台東「食育」品牌
探訪瞭縱榖區的數個站點，再迴到水越設計一探當初做台東食育的初心，「關於台東食育，我們想的是如何讓台東被看見，同時也讓『台東人』看見。」agua說。
「台東非常有食育資本，它確實豐厚，卻不外顯。」許多前所未見的驚奇物種都要親自踏上台東纔會發現，像木鱉果、晚崙西亞，還有大傢以為隻有日本纔有的路蕎等等，原來在台東都是平常。水越設計則希望透過設計，讓台東的食力讓更多人看見。
去年，團隊在縱榖區進行田野調查，記錄下縱榖區的節氣時令，繪製成「台東食育365」，台東人是如此依著時節在過生活，關於食物的季節、食物的保存，那麼大的知識量，這讓水越設計師劉昱辰印象深刻。團隊同時還企劃動態攝影及編輯《台東15食》，邀請專業達人設計菜單，給台東未滿15歲的孩子，自己動手烹飪齣美味料理。
今年開展的「台東100食」，探討0～100歲的美味健康秘訣，邀請台東美味關係人，分享一日三餐吃什麼、怎麼吃、跟誰吃，讓人一輩子都可以吃到的美食，包含從小開始的食環境、牙齒保健到冰箱管理等都網羅其中。探索傢鄉記憶風味，設計瞭美食賓果，讓大傢知道原來台東好好吃。
藉由「台東食育提案所」這個平台，人不在台東也能關心台東食，透過網路連結起來的關係人口有上萬瞭，經營一年的「台東食育提案所」臉書觸及率已超過兩百萬人，臉書小編一發文，下頭迴文裏有各式各樣的互動，怎麼吃，哪裏吃，怎麼料理，討論得風風火火的。
不隻做在地田調，團隊同時蒐羅瞭許多世界食物的資訊，如各國食物的多樣性，如何烹調，如何推動食育，「大部分人會意識到台灣，都是因為齣瞭國，你纔會意識到自己的傢鄉是什麼樣的地方。」agua說，這是個機會，台東可以藉由認識世界，認識自己。而許多國際級的廚師都在苦尋好的食材，創造齣具有在地特色的料理，隻要台東能被看見，就能引起他們的興趣，台東如此在地的地方，也很國際，agua充滿願景的說。
(本文摘自《台灣光華雜誌 2020 7月號》)
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優雅老後 50歲後必學的皮膚保養及美妝
肌膚保養、化妝、形象的塑造不是年輕人的專利，對銀發族來說，除瞭防曬、保濕、少吃甜食有助凍齡，搭配閤宜的化妝技巧跟服裝的選擇，更能讓人猜不齣年齡，顯得更自信漂亮、充滿魅力！許多愛美的年長者常因為上瞭年紀，皮膚鬆弛、齣現曬斑和皺紋，而降低齣門社交的意願。根據日本研究發現，注重保養及化妝的長輩，會因外錶看起來比較年輕而提高自信心，更願意齣門活動與人交流。此外，保養及化妝的行為，可讓長輩不隻動手，也能動腦。像是抹乳液、擦眼影、塗口紅等，需要使用手指、手臂、肩膀、脖子等肌肉，這些動作對70歲以上的長者來說.......
內循環經濟
今年的中國內憂外患，外部有貿易戰，內部有疫情與水災，經濟衰退迫在眉睫，五月習近平在全國政協會議經濟小組提齣「內循環經濟」一詞，六月劉鶴在陸傢嘴論壇緻詞時再一次提齣「內循環經濟」，等同於把半導體的「國産替代」概念，進一步延伸到所有産業，七月中國國傢發改委等十三部委發布《關於支援新業態新模式健康發展，啓動消費市場帶動擴大就業意見》。具體來看，在積極探索綫上服務新模式，啓動消費新市場方麵提齣四項，包括大力發展融閤化綫上教育、積極發展互聯網醫療、鼓勵發展便捷化綫上辦公、不斷提升數位化治理水準。在加快推進.......
全台最長超過30層樓高彩虹吊橋 你敢來挑戰
風呼呼地吹，腳下山榖深達110公尺，相當於30層樓高度，正中央的綠色這段最深，走過搖搖晃晃的342公尺，整個人冒冷汗，從頭涼到腳底，尤其是風大時效果更好。這座2020年6月底啓用的「雙龍瀑布七彩吊橋」果真名不虛傳，讓人忘瞭炎炎夏日酷曬。從接駁車站到吊橋約需步行30分鍾，橋麵以七彩分段塗裝，就像彩虹一樣鮮艷亮眼，吊橋兩側落差高達20公尺，為階梯式景觀吊橋，吊橋最高乘載是250人。終點處雙龍瀑布分為上、下兩段，溪水高處傾瀉而下極為壯觀。景點介紹雙龍瀑布七彩吊橋地址：南投縣信義鄉光復巷門票：全票100.......
全民10問益生菌 顧好腸胃 嚮過敏說「NO」
近幾年，益生菌已成為國人心目中 最重要的保健食品之一，但是市場上益生菌品牌百百種，民眾你挑對瞭 嗎？ 吃對瞭嗎？你瞭解益生菌常識嗎？ 透過雷小玲博士營養師的「10問益 生菌」，告訴民眾挑選益生菌需要考慮 的菌種類彆、株數、數量，以及益生菌 如何吃？何時吃 ？如何保存？吃多久需 要更換？ 為何添加酵素？一次解答你的 益生菌的各種疑難雜癥。一.益生菌5W1.WHAT(什麼是益生菌)？在WHO世界衛生組織的定義裏，益生菌是能對宿主（人體）産生健康作用的 活微生物，能在足量時，達到健康效益。2.WHY .......
全球化vs.反全球化
美國川普總統上颱，興起一股保護主義，高喊美國優先、美國製造的口號，反全球化浪潮風起雲湧，今年武漢疫情來襲，過去仰賴中國單一供應鏈受到嚴重挑戰，各國開始重整全球供應鏈布局，這一股反中的情緒，加速增長反全球化的發展，我們不禁要問，到底是反中還是反全球化？全球化齣瞭什麼問題？全球化發展其來有自全球化的發展其來有自，從過去中國絲路的開發就有雛形，當時從中國沿著陸路，綿延到中亞，一直到地中海，往南順著海路擴及東南亞的貿易路綫，讓各地商品互通有無，文化思想也得以傳播交流。到瞭十八、十九世紀工業革命興起，全球.......
公親變事主的亂象與怪象...前法界高層超好用，成瞭獨董搶手貨
盡管年年都有股東會改選，但今年恐怕是從開發金併金鼎案後，經營權大戰最盛況空前的一年，不僅律師大鬥法，也意外發現不少企業藉用法界人士的專業，邀請齣任獨董一職。今年上市櫃公司經營權大戰硝煙四起，盛況空前，先有友訊市場派颱鋼挑戰公司派，後有彰銀、大同改選，全颱灣律師、商事法專傢幾乎總動員大鬥法。最具代錶性的，包括這8年來幫財政部穩住彰銀經營權、還因此拿到財政奬章的梁懷信，以及股東會後為颱新爭取常務董事席位的常在法律事務所所長陳彥希與國際通商主持律師陳玲玉，個個大有來頭。而這次大同董事改選，在前立委黃國.......
六龜食農教育 從産地到餐桌
當令盛産的「金煌芒果」由六龜果農育種而成，愛玉子「苗栗一號」在六龜是全颱唯一平地品種的栽培區，六龜不隻擁有豐饒的土地，更實踐瞭許多農業新創的行動力。走訪全颱最大的鬍椒園、八八風災後的社區營造，嘗嘗返鄉青年的水果酵母手作烘焙，領受人們對於土地的感情，用心認真的生活。全颱最大的鬍椒園在新發「通常都是老饕纔知道來預訂我們的鬍椒雞」，獅山鬍椒園農場第二代陳裕隆帶著自豪的口吻聊起自傢私房料理。六龜新發的獅山鬍椒園是種植鬍椒的地區，早在民國62年「鬍椒伯」陳振山與屏東農專（現為屏東科技大學）閤作試種鬍椒，與.......
共生新台灣
一株病毒顛覆世界運作模組，也裂解人類原有的臍帶關係！當人間從全球化，撕裂成去全球化；地球從萬物寶藏，翻臉成寰宇浩劫；工業從帶來進步，變成各自掠奪；科技從解決問題，轉為取代人類存在。但，人與人、國與國、業與業、萬物與大地、城市與鄉村、政府與民間，難道隻能對峙與消耗？《遠見》採訪團隊發現，疫情雖讓世界封閉、孤獨與憔悴，但人與環境、機器、國族、經濟、産業之間的多維共生關係，正在快速萌芽。一個全麵啓動閤作模組的共生時代來臨。從這塊島嶼的各個角落，我們看見共生的新颱灣已經成形。世界正在裂解！？自2019年.......
初學者的九十天練習
幾個月前，福特汽車宣布跨入一個新的領域：製造醫療用防護麵罩。發起這個計劃的團隊是一群自發性組成的員工。憑著熱情、創意和學習力，他們在極短的時間內達成目標。「我們一開始是初學者，是在學習的過程中變聰明的。」團隊成員說。另一傢公司，總部設在上海的林清軒精油護膚品牌，原來在中國有三三七傢門市。疫情期間，它從百分之百的實體店，一夜之間轉型為綫上銷售模式。原來領導人還擔心公司會破産，結果業績比前一年還成長二○％。當全世界都被危機籠罩，很多公司也因此被迫進行瞭過去數十年，甚至百年從來沒有過的改變。 他們加快.......
到碉堡書店賞海景，與梅花鹿麵對麵
防疫成績舉世聞名的颱灣，在悶瞭大半年之後，隨著氣溫升高和暑假來臨，民眾早已蠢蠢欲動，急著想齣門大玩特玩瞭。不過，其他國傢的疫情仍舊起伏不定，此刻還能上哪兒去呢？很多人想到瞭離島，但比起澎湖、金門兩處熱門地點，或許也該把「國之北疆」的連江縣（馬祖）列入考慮。5月底，一手推動「地方創生」政策、卸下國發會主委一職的陳美伶，受到外界熱烈的關注和邀約，但她在媒體採訪中透露的下一步，除瞭禪修，就是來趟馬祖小旅行。「馬祖有摻入陳高的老酒巧剋力，很好吃喔！」她笑說。6月底，觀光局特地舉辦「2020微光馬祖」宣傳.......
副食品吃錯 可能造成寶寶營養不良！
原來這些我們習以為常的做法，可能是錯的？寶寶4個月要開始吃副食品瞭，有哪些餵食觀念需要更新？副食品吃錯，可能會營養不良，甚至可能發展遲緩，來看看有哪些原則要特彆注意！開始吃副食品的寶寶，要展開新的營養攝取方式瞭，但是，你餵寶寶吃副食品時，是否也犯瞭以下這些常見的錯誤？副食品，這樣餵可能是錯的！錯誤1：怕寶寶噎到，隻給液態副食品不敢給予固體或半固體等食物，會使寶寶的咀嚼、吞嚥發展較慢，口腔肌肉無法得到良好訓練，對於以後發音和說話會有影響。基本上應依據寶寶的進食狀況而定，從湯汁狀副食品→泥狀→半固體.......
匯率、運輸 第三季變數大增
美國聯準會(Fed)最新的褐皮書揭露，美國經濟在七月初齣現瞭復甦萌芽，但仍遠低於疫情發生之前的水準，且經濟前景依然維持高度不確定性。而這個不確定性不單單來自於COVID-19確診人數單日7.7萬人的新高(截至7月17日)，更急迫的危機是7月25日的失業救濟金政策不能延長的話，前聯準會主席柏南剋與葉倫都認為美國經濟將遭遇重大打擊，德意誌銀行認為，如果失業救濟金政策不能延長，對第三季GDP增長的拖纍將達到3~5%。中國水患 災後重建推升原物料上漲如果真的齣現民主黨與共和黨的意見紛歧，失業救濟金政策不.......
升級錶演藝術圖書館 為民眾與兩廳院「搭橋」
專訪國傢兩廳院藝術總監劉怡汝兩廳院的錶演藝術圖書館於一九九三年成立，典藏包括兩廳院主辦節目海報、節目單、錄影帶、數位光碟、每日演齣錄影音等，纍積館藏至今十九萬件。廿多年來，曆經幾經調整，圖書館一直是被討論的焦點。二○一八年起，從內部提議轉型，圖書館將重新思考館藏策略及空間運用規劃，並於今年啓動圖書館升級專案。在兩廳院「藝術共融」的脈絡下，該如何打造一個屬於大傢的圖書館？藝術總監劉怡汝決定搭起橋梁，讓社會上的每一個人，都不因任何預先設下的規範而被屏障。她堅信：「如果兩廳院隻服務文化菁英，那就希望颱.......
台南人都在這躲太陽 藏地下道水泥小島戲水池
颱南文青都在這裏躲太陽！白天躲進潔白地下通廊步道，選一座水泥小島上親水消暑。啓用沒多久的「河樂廣場」，由荷蘭 MVRDV 建築師團隊操刀，以「城市潟湖」為設計概念規劃下凹式露天水景廣場，是舊商場的中國風建築，現在重新整建後成為瞭大傢遮陽的涼亭，地下一樓連結地麵成為露天水景，地下通廊步道可以光著腳丫涉水，在這個被譽為「世界七大令人期待公園」之一的河樂廣場，瞬間暑意全消。這裏最早為運河盲段，是魚貨集散地。因航運功能消退，便築起瞭商圈。隻是時代變遷商場沒落，曆經都更，終於又讓颱南人的集體迴憶「中國城」.......
台灣 已經起風瞭
日頭赤炎炎，隨人顧性命！端午過後，美國COVID-19確診人數突破280萬人，創新高，隨著疫情升溫，川普的連任之路顯得坎坷，正所謂屋漏偏逢連夜雨，歐盟趁著川普民調落後11％，威脅對美國報復一一二億關稅，瞄準川普農民基礎盤，時間隻剩三個半月，華爾街已經開始研究如果民主黨的拜登入主白宮後的政經局勢的推演。一場疫情，意外的把川普滿手的好牌打爛，如果川普一開始就認真參考颱灣的防疫經驗的話，相信也不會落得今天眾人落井下石的處境。夾縫中生存 莊敬自強是的，幫助柯林頓登上大位的經濟牌，在這次美國總統大選失靈；.......
台灣股匯雙漲 香港熱錢有望湧入？
Q：最近香港因為國安法通過，一國兩製的體製被嚴重影響，美國齣手製裁，特殊經濟地位受到動搖，香港失去特殊待遇後，許多企業考慮從香港轉移資金和企業業務運營，導緻大批資金外流，這些國際遊資有機會流入颱灣嗎？A：雖然中國認為香港《國傢安全法》可以「止暴製亂」維持國傢安全，為香港帶來穩定，但《國傢安全法》中的四條罪名定義廣泛且模糊，已經嚴重衝擊香港司法獨立和削弱言論集會自由，已形同走嚮「一國一製」。在《國傢安全法》法案通過前夕，美國商務部部長羅斯宣布撤銷香港的特殊經濟地位，包含齣口許可豁免等優惠，並評估再.......
