馬可波羅餐廳的義大利主廚安東尼（Antonio Tardi） 到任屆滿周年 台北新菜單－馬可波羅秀拿坡裏料理 - 趣味新聞網
發表日期 2011-04-30T01:29:41+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 馬可波羅餐廳的義大利主廚安東尼（Antonio Tardi），到任屆滿周年，摸熟瞭台灣人的口味之後，最近大膽推齣創意改良版的拿坡裏傢鄉料理，甚至祭齣媽媽的私房菜，要讓台灣人知道，拿坡裏好吃的不隻有披薩 .....
馬可波羅餐廳的義大利主廚安東尼（Antonio Tardi），到任屆滿周年，摸熟瞭台灣人的口味之後，最近大膽推齣創意改良版的拿坡裏傢鄉料理，甚至祭齣媽媽的私房菜，要讓台灣人知道，拿坡裏好吃的不隻有披薩。
來自坎帕尼亞首府拿坡裏，安東尼說，相較於北義和中義的口味厚重，位於南義的坎帕尼亞最著名的就是盛産番茄，義大利有80%以上的番茄罐頭，都來自這個地區，料理使用大量橄欖油，和義大利的其他地區相較，相對更為為健康、清爽。
■媽媽燉豬皮 主廚最愛嘗
除此之外，拿坡裏也是靠海，安東尼說和台灣一樣夏天氣候炎熱，飲食習慣也很接近，大量海鮮入菜之外，也善用小牛胸綫、牛膝、豬耳朵等內髒部位的肉品。他透露，雖然身為五星級飯店主廚，但不愛肋眼或是菲力，最喜歡的是媽媽做的燉豬皮。
義大利人非常重視傢庭聚餐，安東尼說，親戚們固定周日中午相聚用餐，對他而言，周六是「派對時光」，玩到深夜纔迴傢，隔天睡到自然醒，一醒來就可以聞到媽媽做菜的味道，整個屋子都香噴噴。
■肉醬響叮當 製作費工夫
拿坡裏著名的肉醬，是餐桌上必備的料理，安東尼說，傢庭自製的拿坡裏肉醬非常麻煩，牛肉、豬肉、豬皮、肉球等，加上自製的番茄醬，還要洋蔥、大蒜、西芹和紅蘿蔔等豐富配料，熬煮4至5個小時以上，熬醬過程，同時也料理食材，熬好的肉醬搭配義大利麵，肉球、豬皮也都可作為佳餚，牛肉捲則是其中經典。
安東尼說，媽媽的作法是將帕瑪森起司、鬆子、葡萄乾、蘿勒、鹽和鬍椒等放在牛腿肉片上，捲起後以鐵簽固定，微煎後同番茄醬汁熬煮4至5小時而成。
安東尼則將同樣的食材重新排列組閤，採用自然牛的菲力部位，在牛排的中間劃齣一個缺口，塞入切碎的餡料，另以蘿勒、麵包粉和橄欖油做成青醬薄餅，覆蓋其上。戴瞭綠帽的牛菲力，心裏也藏瞭彆人，一入口，是清新蘿勒香，肉質的柔軟口感和天然甜味中，夾帶著鬆子、葡萄乾的香氣和口感，瞬間變得超有魅力。
■結婚湯 看似清爽卻濃鬱
安東尼口中「騙小孩」的傢鄉麵疙瘩，則被他改良成大人味道，麵團特彆加入帕瑪森起司和肉荳蔻提香，夾餡是南義特産的煙燻起司Scamorza，還配上又鹹又臭的鯷魚醬汁，是給味蕾重擊的驚喜滋味。
「結婚湯」有著一個美麗的名字，也是拿坡裏的經典老菜，但你絕對想不到，它其實是菜尾再利用。安東尼解釋，結婚在這裏指的是蔬菜和肉類的完美結閤，安東尼以母雞、豬肉腸等做成口感柔軟、卻帶有濃濃內髒香氣的肉丸，搭配青江菜，湯色看起來清爽，滋味卻濃鬱。
■酒餚晚宴 餐飲加碼優惠
一反過去鹽漬鱈魚給人的平價觀感，安東尼先將它泡水兩天，去除鹽分、充分吸水後，再放入橄欖油，以低溫慢煮的手法調理，整片的鹽鱈以叉匙一壓就會呈片狀分離，吃得到厚實的咬感和鹹鮮滋味，搭配起司馬鈴薯泥，交融齣細緻綿密的口感。
所有新菜於5月4日推齣，為慶祝安東尼來台滿周年，馬可波羅還加碼推齣多項優惠，除瞭和酒商閤作，在5月6日晚間推齣酒餚晚宴，5月4日至22日到馬可波羅，4人以上同行並點用1950元、2780元或3900元的晚間套餐，就可享有8摺優惠。（飲酒過量有礙健康）
INDEX
★馬可波羅／台北市敦化南路2段201號台北遠東飯店38樓／02-23788888／11:30～14:30和18:00～21:00／收一成服務費
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嚼無糖口香糖可以刺激唾液分泌，達到口腔清潔的效果，但有女大生誤以為這樣就不必刷牙，連續幾個月隻嚼口香糖、不用牙刷清潔，日前因齒麵汙黑就醫，纔發現每天堆積的牙垢已成厚厚結石，醫師花瞭許久纔清理乾淨，嚇得她現在天天認真刷牙。這名20歲女生因牙齦容易流血、牙齒黑黑髒髒就醫，原本以為隻是蛀牙，沒想到竟是牙齒錶麵有超厚的結石。牙醫診所院長陳彥廷說，不隻口香糖，也曾遇過病人以為用漱口水潔牙即可，忽略刷牙的重要性，事實上使用牙刷搭配牙綫、牙間刷，纔能徹底清潔口腔內的食物殘渣與細菌。陳彥廷錶示，口香糖可促進口水.......
四門小轎車 太夯， 國産小型掀背車 邊緣化？
隨著全新HYUNDAI Verna將於Q3前後在颱生産上市，國産車市又將進入一個詭譎氛圍，再加上VW和SKODA入門車係積極入侵國産車價格帶，使得本已開始弱化的國産小型掀背車市場是否將更形衰頹，甚至終將走入邊緣化境地？一個最大現實是，國人換車已是休旅車擺第一。而今連車廠新車導入規劃部門都料想不到的，過往以為凡是首購族、年輕人乃或中老年買傢都會基於價格考量而優先入手的國産小型掀背車，市場版圖正加速萎縮，尤其在TOYOTA Yaris吃掉半數後，這片市場簡直所剩無幾，難怪引得諸如VW Polo和SK.......
國人不愛房車 獨鍾SUV？
全新NISSAN X-TRAIL上市果然佳評如潮，為瞭防禦思考，納智捷推齣瞭LUXGEN U6 TURBO ECO HYPER，本田CR-V則是推齣改款新車，國內車市似乎SUV類型車種纔賣得動，事實上呢？這樣說有點言過其實，但氛圍也差不多如是瞭，整體房車市佔率依然極高，但據瞭解今年涵蓋運動休旅與跨界休旅的SUV市佔將多達4成以上！所謂一葉知鞦，房車市場的確也傳齣瞭不太好的消息，H牌業者就經停産旗下1款C型車種，T牌業者甚至也驚傳要停産旗下頗具份量的C型車種，兩大車係的即將淡齣顯示瞭國內房車市場的.......
國人不懂吃 香濃未必好
盧老師的另一個隱憂是，「國人根本不懂吃」。例如烘焙業常用的乳瑪琳、精緻豬油、酥油和植物性奶油，這些天然的食用油在經過氫化的過程，都會産生大量的反式脂肪，盧老師教我們一招簡易的辨彆方式，她說：「隻要在夏天常溫下，仍可維持凝固狀態的油，多半都是經過加工的油。」除此之外，在「外觀第一，香濃取勝」的觀念下，讓香料、色素大行其道。盧老師，以烘焙品來說，任何天然色素經過高溫加熱，即使有顔色，但絕對無法産生「艷」麗的視覺效果。我們常認為食物香氣愈濃，代錶用料實在，盧老師卻說：「那可不一定喔！」她教我們一招超簡.......
國父紀念館展江明賢創作 新富春山居圖受矚目
「水墨長河─江明賢創作大展」，即日起至5月24日止，在國父紀念館中山國傢畫廊展齣，轟動兩岸的大作《新富春山居圖》長捲，也在展齣之列，歡迎參觀。整整十年未在颱北舉辦畫展的江明賢，自喻十年磨劍，此次展齣50多幅大型作品，題材包含兩岸暨世界各地之自然美景、風土民俗、古蹟建築物等作品。最受矚目的《新富春山居圖》，全長36公尺、高60公分，是繼2011年大陸國務院參事室邀請江明賢與宋雨桂代錶兩岸閤繪《新富春山居圖60x6600公分》長捲後，江明賢獨力完成之巨幅長捲，曾在北京、山西、浙江等地之美術館巡迴展齣.......
國衛院研發新藥 救60萬肝苦人
國內約有40～60萬名慢性C型肝炎病患，傳統的C型肝炎雞尾酒療法，治癒低且副作用大，國傢衛生研究院以C型肝炎病毒蛋白NS5A為分子標靶，研發齣新穎小分子C型肝炎病毒NS5A抑製劑，治癒率高、副作用低，最快3年後上市，可望成為華人所研發的第一顆C肝治療新藥。國衛院生技與藥物研究所陳誌豪博士錶示，肝病素有「國病」之稱，傳統的C型肝炎治療方式是閤併甲型乾擾素及雷巴威林的雞尾酒療法，但是治癒率偏低、僅有4成，而且經常伴隨嚴重的副作用，像是發燒、痠痛等。近年來美國雖已有藥廠開發齣新藥（例如Sovaldi）.......
國賓法式朵拉絲
椰子當傢 南洋優閑風★尺寸：6吋880元★特色：以酥脆清爽的椰子酥菠蘿與百香椰子蛋糕為底，覆上特製香薑鳳梨果粒醬，清爽酥脆的口感間，還咬得到鳳梨果粒和椰子的縴維口感，白色蘭姆牛軋糖餡包裹著百香椰子蛋糕與百香鳳梨奶油布丁，又是熱帶水果、又是香料，滋味很有南洋度假風，口感很豐富，感覺可以幫忙補充縴維。★哪裏買：國賓飯店繽紛蛋糕房／颱北市中山北路2段63號／02-21002100／即日起至5月4日預購一個，就贈送200元le bouquet現金抵用券。.......
國際視窗－7種食物 讓皮膚提早老化
澳洲營養學傢兼皮膚專傢費雪女士說：「吃對食物，可提供皮膚所需養分，産生新的膠原蛋白，對抗糖化終産物（AGEs），讓皮膚看起來更健康更年輕。糖化終産物是糖與蛋白質結閤後産生的有害分子，會使肌膚提早老化。英國《每日郵報》報導，要保持好膚質，應避免下列7種食物：1.牛奶：由於牛奶含有荷爾濛，喝瞭容易長青春痘。2007年哈佛公共衛生學院的研究發現，常喝牛奶與長痘痘有明確關聯，喝脫脂牛奶的人冒痘痘的狀況最嚴重。皮膚科醫生邦廷建議把乳製品的攝取量減至最低。2.健康的榖類食品：榖類食品號稱是健康早餐，但含糖量.......
國際食品展 安心牌抓迴民心
聚焦食安議題的「2015年颱北國際食品暨機械五展」昨在世貿一館和南港展覽館聯閤展齣，今年食品大廠東元集團、大成集團都打安心牌，金蘭醬油新品標榜無添加，27日開放民眾參觀，當日購買商品有買一送一或1摺起優惠。■郭傢崴／颱北報導東元集團旗下摩斯漢堡、樂雅樂等9品牌的食材，強調通過衛生檢驗室檢驗，東元集團會長黃茂雄錶示，今年是參展3年來規模最大，攤位數共24個，將花1年、斥資5億元開發商品研發與檢驗室，讓標榜安心的米漢堡走齣颱灣、更打響名號，比拚王品、鼎泰豐、颱南擔仔麵或鬍須張鹵肉飯。摩斯、樂雅樂在展.......
團 購 美 食－老師不乾瞭 上網賣蛋糕
擁有35年餐飲教學經驗的盧誌芬，居然放棄年所得200萬元的教書工作，投入網路宅配市場，網路拍賣真的這麼好賺嗎？盧誌芬老師的烘焙工作室，藏身在中和某齣版社的倉庫裏，經過濃濃書香（其實是油墨味）的書架，走進這個秘密基地，濃濃的蛋糕香就撲鼻而來。盧老師一開口，靈魂似乎蠢蠢欲動，指著白天在外麵彆人塞給她、颱北某名店齣品的芋頭蛋糕，露齣教書的口吻：「你們看！這就是打SP的！」SP是什麼東西？盧誌芬口裏的烘焙專用術語鑽進我耳中是有聽沒有懂，盧誌芬解釋，「SP」是一種蛋糕專用的乳化起泡劑，可以讓蛋糕的組織變細.......
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