親手做月餅 健康營養又好吃 認識奧妙的-「 紫蝶幽月餅象徵團園 是中鞦佳節的必備食品。據說中鞦節吃月餅的習俗 月餅 - 趣味新聞網
發表日期 2008-04-01T12:59:49+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 親手做月餅 健康營養又好吃 認識奧妙的-「 紫蝶幽月餅象徵團園,是中鞦佳節的必備食品。據說中鞦節吃月餅的習俗,是由元朝末年流傳下來的。當時中原人不甘受濛古 ... 月餅 (月餅,統一健康世界, .....
親手做月餅
健康營養又好吃
認識奧妙的-「 紫蝶幽
月餅象徵團園,是中鞦佳節的必備食品。據說中鞦節吃月餅的習俗,是由元朝末年流傳下來的。當時中原人不甘受濛古人的統治,有誌之士皆思起義抗元,然欲整閤反抗的力量,卻苦無方法傳遞消息,就在這時,硃元璋的軍師劉伯溫想齣瞭一個計策,他派人四處散佈將有瘟疫的流言,要人們於中鞦節時買月餅來吃以避禍,於是人民爭先恐後購買月餅來吃。大傢買瞭月餅迴傢後,便發現裏麵藏瞭寫著「八月十五殺韃子」的紙條,由於民眾的響應,讓發動起義的硃元璋得以一舉推翻元朝建立屬於漢人的明朝。
平時常見的月餅大緻可分為平式、蘇式、台式、廣式四種。平式就是北平的月餅,作法如同燒餅,外皮香脆可口;蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄,酥軟白淨、香甜可口,外皮越鬆越白越好;廣式月餅的外皮和西點類似,以內餡考究著名;傳統台灣月餅又稱月光餅,以蕃薯為材料,口味甜而不膩,鬆軟可口。由於坊間所售的月餅大部分都太甜太油,因此在這期的會訊中,我們將教您如何親手做健康營養又好吃的月餅。
蘇式月餅(段落標)
內餡材料:紅豆12兩
水8杯
豬油(或沙拉油)3/4杯
糖1+3/4杯(10兩)
油酥皮材料:A) 麵粉2杯
豬油5大匙
水10大匙
鹽1/4小匙
B) 麵粉1杯
豬油5大匙
其它材料:食用紅粉適量
紗布或毛巾紙約20x20cm一塊
做法:
製作時先做豆沙。將紅豆加水(水要滿過紅豆)浸泡2小時後,把水倒掉,另外加水8杯,用大火燒開後改用小火煮一個半小時,直到紅豆裂開,再用篩子過濾去渣(如果不易過濾可以加一點水),把汁放入乾淨的布袋內擠齣水份,讓豆沙留下。
接著把豆沙跟3/4杯的豬油及1+3/4杯的糖一起放入鍋內繼續用小火燒煮,煮的時候要攪拌,不要蓋上鍋蓋,見水份快乾就關火,這樣大約可以做齣一斤四兩的豆沙。接著將一斤的豆沙分成20份,並揉成圓球狀放在一旁備用。
內餡準備好後,就開始著手製作外皮,首先要做油酥皮,先把材料A攪拌成麵團,揉到麵團錶麵極光滑纔可,放置20分鍾醒麵後,揉成長條狀再切成20塊,這個部分稱之為「水油皮」。接著將材料B攪拌成麵團,揉到麵團錶麵極光滑後,揉成長條狀再切成20塊,這個部分則稱之為「油心」。
接著用「水油皮」包「油心」,包好後用手掌壓扁,用趕麵桿趕長,再捲成圓筒狀,到此為止油酥皮就算完成瞭。
接著將做好的圓筒狀油酥皮,壓成直徑約8公分的圓形麵皮,包入豆沙內餡,並用手掌輕壓成直徑約5公分的圓餅。
將紗布浸濕後再擰乾,把食用紅粉加水調勻,倒在濕的紗布上,用印花模型(西點材料行均有售)輕沾紗布上的顔色,再蓋在圓餅的光滑麵上,成品放置烤盤上,以350度烤20分鍾即可。
補充說明:醒麵是要讓麵粉吸收水份,所以可以用保鮮膜包住或用鍋蓋蓋住,以免錶麵水份蒸發乾燥,導緻麵團膨漲不起來。
廣式月餅(段落標)
內餡材料:生鹹蛋黃20個
豆沙4杯
外皮材料:奶油(溶化)3/4杯
A) 麵粉4+1/2杯
奶粉1/2杯
發粉1/2大匙
B) 糖1+1/4杯
蛋4個
其它材料:蛋黃一個
做法:
把生鹹蛋黃放在烤盤上,以350度烤10分鍾。豆沙分成20份,把烤好的鹹蛋黃包入豆沙內,並揉成圓球狀。把材料A用篩子篩過。把材料B用打蛋器打10分鍾,隨即加入溶化的奶油及篩過的材料A,輕輕翻拌成麵團,接著把麵團揉成長條狀再切成20塊。
在月餅模型(西點材料行均有售)內灑入少許的麵粉,將麵團壓成直徑約10公分的圓形麵皮,包入豆沙球,放入模型內緊壓,印好花樣輕扣倒齣,放置在烤盤上,錶麵塗抹少許蛋黃。先將烤箱以200度預熱,再將烤盤放置中層烤30分鍾,錶麵呈現金黃色就完成瞭。此種月餅的內餡可以用其他材料來替代,例如:蓮蓉、棗泥、白豆沙、五仁等,如果不喜歡吃鹹蛋黃,不放也可以。
補充說明:錶麵刷蛋黃是為瞭讓成品錶麵呈金黃色較美觀,因此可先刷一次待稍乾後,再刷第二次以加深顔色,或僅刷一次亦可。但忌刷時積聚一處,因烤時多餘蛋液會流至烤盤而有焦味。
(本文摘錄自統一健康世界會員誌第64期,2005年九月號
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本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-1 13:32 編輯
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以前是完全不买月饼的
今天因为看到有便宜的
买了5个绿豆椪 |
家有:冰皮月饼,
连容月饼,乌沙月饼,
等等。
祝大家中秋节快乐! ! ! |
今年家里收到不少月饼礼盒, 我就没买了,不过我很喜欢蓝莓乳酪口味的月饼和凤梨酥! |
每年我家都只有买蛋黄酥其他种类口味的月饼没人爱吃 |
我大概也只能接受蛋黄酥吧
平常喜饼就不爱中式的了~ |
就买一些蛋黄酥月饼吃就好~月饼热量太高还是少吃阿 |
不会特地去买月饼也
毕竟那东西不便宜
都是等别人送 |
中秋节根本都不用买月饼就已经吃不完了
光是收到的月饼蛋黄酥礼盒就可以吃到饱
|
目前为止还没有吃到月饼,家里也没半个人喜欢
只有出现三颗蛋黄酥(乌豆沙口味),是老妹公司送她,她分一些给我的 |
喜欢最近很夯的香港冰皮&莲蓉月饼
不过买不太到所以家里还是吃传统的啦 |
我们公司有很多供应商,每个厂商都会送几盒月饼或水果来
我们就集中放着,到够多时就大家抽签看抽到什么带回家
所以都不用买月饼
真正好吃搞刚的乌豆沙要用红芸豆,现在很少人做了
很多都是用一般红豆一般做法,其实还是有差别的 |
月饼真的不爱吃
又甜 热量也高
如果要买去送人的 都买老店的白豆沙
以前爱吃的时候 最喜欢吃的口味 |
个人不喜欢吃月饼,
所以不觉得哪一间的特别好吃啊!
没有觉得有什么值得惊艳的
|
这种应节食物,一般而言,咱都不会去吃的,而且光是日常三餐就已足够每日的热量了。 |
月饼热量高,
吃多了会变胖啊!
每天吃半个就好。 |
我家没有半个人爱吃月饼的,
最怕在这种时节收到人家送的月饼,
常常都是放到坏掉直接当厨余啊.........
再名贵的月饼都是如此 |
这个真的是糕饼业大月了,抢到可能吃上一年半载的 |
今年月饼的花费不到一千,
算是买的少了,以后可能会更少,
这些厂商似乎不太赚的到我家的钱了。
|
月饼越卖越贵已经有小小一颗要上百元的了... |
我喜欢吃蛋黄酥和红豆莲蓉的,
今年想买些美食,而不是多买月饼 |
就算是减糖,但月饼还是热量高,吃多不好~ |
为了满足口腹之欲。
多多少少需要牺牲一下肚皮吧。
不然,就要多多运动喽。 |
应该都是买蛋黄酥跟凤梨酥吧~其他的我不会买 |
我家现在买月饼就是为了拜祖先用的,
毕竟我不吃,我妈控制血糖也不吃........
其他人吃的也不多,月饼真的不太会准备的。
|
我不会为了过节去买月饼
有经过菜市场的时候想吃才会买
通才买2-3个
不会整盒 |
什么都不会吧!家里没人爱吃, 我们也很怕人家送我们月饼啊~~ |
中秋要祭祖,所以一定会买一些月饼来拜拜,
真的很少买月饼了。
|
还没买,不过我这边要买月饼真的难买了,应该是买蛋黄酥了 |
买的人不会是我
我只能决定吃或者不吃
|
这几年我看我家的,也都是蛋黄酥是红豆的,没其他的种类…… |
有好久没有买月饼了。
会吃到,大多是别人送的。 |
这真是满满的情谊捏~这家超级难买的捏~ |
这家的蛋黄酥,不是超难买,朋友人太好,超有心意的 |
确实这个是代表一份情谊啊! 我家人也不太爱吃蛋黄酥啊…… 我是不会想要收到 |
听说有仿冒品喔 小心别收到山寨货了 哈哈 |
光是看电视的报导,就知道其超难买到,纯粹就是吃对方的心意,心意到了食物味道怎样倒不是很重要。 |
我平常也没再吃月饼
除了甜甜的口味
其实也没啥营养价值
又贵,人家送的就加减吃 |
这个人真的情份十足了,心意满满了 |
现在还会互相赠礼也不错啦~
好朋友喔!
|
家里喜欢吃的就那几种,
不会特意买新口味试吃。
|
还能有什么口味了,只要不变味的都算不错了 |
我不吃月饼这种东西呢,内饀都甜得惊人,外皮的口感更是完全不吸引我...而且更别提那吓人的热量了
今年收到的月饼,不是老爷吃,就是被我拿去送给社区的警卫先生了 |
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桂圓枸杞雞湯
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麥當勞旁邊蔥油餅1塊20元傢蛋25元
有機會請大傢去吃吃看
有時候要排隊喔 [ 本帖最後由 starry 於 2007-11-19 04:47 編輯 ].......
桃園 小江水庫活魚
上星期跟傢人去所謂號稱賣得是當天從水庫釣起的活魚的「小江正宗水庫活魚」,該店位在石門水庫頂,風景又好。我們點瞭招牌菜鹽烤吳郭魚及燒烤鱸魚,又點活魚5吃外加青菜,7位大人吃到很飽,重點是魚真的很新鮮,一點土味都沒有,值得大傢去吃喔!! [ 本帖最後由 co.......